Hühnchen-Biryani
Hühnchen-Biryani ist ein Wahrzeichen der indischen Küche: duftender Basmatireis, mit Gewürzen mariniertes Hühnchen und knusprig gebratene Zwiebeln werden nach der traditionellen Dum-Methode in Schichten langsam gegart, damit sich alle Aromen entfalten können.
Möchten Sie es garantiert gelingen lassen?
Schluss mit der Suche nach den richtigen Gewürzen: Unser Kit vereint alle Gewürze dieses Rezepts – echte Gewürze aus Indien, perfekt dosiert – zusammen mit einem noch ausführlicheren und authentischeren Rezept als diesem. Sie sparen Zeit, und echte Gewürze aus Indien machen den ganzen Unterschied.
Zutaten
- 800 g Hähnchen (entbeinte Schenkel)
- 400 g Basmatireis, langkörnig
- 200 g Naturjoghurt
- 3 Zwiebeln, fein gehobelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 cm Ingwer, gerieben
- 2 grüne Chilis, längs eingeschnitten
-
2 schwarze Kardamomkapseln
-
6 grüne Kardamomkapseln
-
6 Gewürznelken
-
2 Stangen Ceylon-Zimt
-
3 Lorbeerblätter
-
Eine Prise Safran
-
2 EL Garam Masala
- 1 TL Chilipulver
-
1 TL Kurkuma
- Neutrales Öl zum Frittieren der Zwiebeln
- 50 g Ghee
- Frische Minze und Koriander, gehackt
- 50 ml warme Milch (zum Aufgießen des Safrans)
- Salz
Anleitung
-
1
Bereiten Sie die Marinade zu — Vermischen Sie das Hähnchen mit dem Joghurt, Knoblauch, Ingwer, den grünen Chilis, der Hälfte des Garam Masala, Chilipulver, Kurkuma und Salz. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren (idealerweise über Nacht).
-
2
Weichen Sie in der Zwischenzeit den Basmatireis 30 Minuten in kaltem Wasser ein und lassen Sie ihn dann abtropfen.
-
3
Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die gehobelten Zwiebeln goldbraun und knusprig: Diese frittierten Zwiebeln nennt man Birista. Legen Sie sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.
-
4
Lassen Sie den Safran 10 Minuten in der warmen Milch ziehen.
-
5
Geben Sie in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser die Kardamomkapseln, Gewürznelken, den Zimt und die Lorbeerblätter. Garen Sie den Reis zu drei Vierteln (7-8 Minuten) und lassen Sie ihn dann abtropfen.
-
6
Braten Sie in einem dickwandigen Topf das marinierte Hähnchen mit den Tomaten etwa 10 Minuten an, bis es halb gar ist.
-
7
Verteilen Sie das Hähnchen am Boden des Topfes und bedecken Sie es mit der Hälfte des Reises. Streuen Sie die Hälfte der gebratenen Zwiebeln, Minze und Koriander darüber. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Reis und den Zwiebeln.
-
8
Beträufeln Sie die Oberfläche mit der Safranmilch, geschmolzenem Ghee und dem restlichen Garam Masala.
-
9
Decken Sie den Topf fest ab (Alufolie, dann Deckel) und garen Sie ihn 25 bis 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze nach der Dum-Methode, ohne den Deckel anzuheben.
-
10
Lassen Sie das Gericht 5 Minuten vom Herd genommen ruhen, bevor Sie es öffnen. Vermischen Sie die Schichten vorsichtig, bevor Sie servieren.
Tipps
Für ein authentisches Ergebnis sollten Sie sich beim Anbraten der Zwiebeln Zeit lassen: Sie sollten tief goldbraun und knusprig sein, um die charakteristische karamellisierte Süße des Birista zu entfalten. Servieren Sie dazu ein Gurken-Raita und ein leichtes Curry.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Schwarzer Kardamom
Njallani Grüner Kardamom
Gewürznelken
Ceylon-Zimt Alba
Indische Lorbeerblätter (Tej Patta)
Kaschmir Mongra Safran
Garam Masala
Kerala Kurkumapulver
Dieses Rezept per E-Mail erhalten
Erhalten Sie das Rezept im PDF-Format direkt in Ihrem Postfach, druckfertig.
Ihre E-Mail wird nur verwendet, um Ihnen das Rezept zu senden. Siehe unsere Datenschutzerklärung.
Bewertungen
Noch keine Bewertungen
Seien Sie der Erste, der dieses Rezept bewertet!