Fabriqué en Alsace
Découvrez notre kit Korma végétal au macis et cardamome, marié à la texture onctueuse des noix de cajou et du lait de coco. 100 % végétal, doux en épices mais riche en arômes, un voyage culinaire pour tous les palais.
Prêt pour expédition, délai de livraison 3 à 10 jours ouvrables
Livraison dès 4,80 € en point relais Mondial Relay.
Légumes Korma
Les origines du korma remontent au XVIe siècle, lors de l'expansion de l'empire moghol en Asie du Sud (aujourd'hui l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh).
Alors que les recettes originales de korma comprenaient souvent de la viande (comme du mouton ou de la chèvre), le korma aux légumes a été adopté assez tôt. La version végétarienne la plus célèbre et la plus complexe est le Navratan Korma. « Navratan » signifie « neuf joyaux » et tirerait son nom des neuf courtisans, ou « joyaux », de la cour de l'empereur Akbar, ce plat est traditionnellement un curry végétarien riche, crémeux et légèrement sucré qui comprend neuf légumes, fruits ou noix différents, reflétant ses origines royales.
Cependant, pour cette recette, nous utilisons jusqu'à 6 légumes et noix, mais vous pouvez en ajouter d'autres tels que des poivrons, du paneer, des champignons, du maïs, amandes, etc. Notre recette dans ce kit d'épices donne quelques conseils pour préparer le légumes korma, le plus authentique possible.
Notre kit de Légumes korma
Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est préparé à la main sur commande pour vous garantir une fraîcheur inégalée.
Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court, proche de chez vous.
Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable.
Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !
Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.
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Les noix de cajou ne sont pas originaires de l'Inde, mais ont été introduites par les Portugais au XVIe siècle. Ceux-ci ont importé le cajou de sa région d'origine, dans l'est du Brésil, à Goa, en Inde, où il a d'abord été utilisé pour le reboisement et la fixation des sols afin de prévenir l'érosion. L'arbre s'est bien adapté au climat et au sol côtiers de l'Inde, et son importance commerciale a été reconnue par la suite, ce qui a conduit à sa culture à grande échelle. L'Inde est aujourd'hui l'un des plus grands producteurs, transformateurs et exportateurs de noix de cajou au monde. Les noix de cajou, appelées « kaju », sont un ingrédient polyvalent et incontournable de la cuisine indienne, apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur riche. Elles sont utilisées dans les plats sucrés et salés, souvent pour ajouter de la richesse, du corps et un goût de noisette.Noix de cajou
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Les pois chiches sont cultivés en Inde depuis des milliers d'années. Le chana dal est un type de lentille cassée et décortiquée, fabriquée à partir de petits pois chiches. Il est utilisé pour préparer des dals épais et copieux, ainsi qu'une variété de collations, de beignets et de salades.pois chiches cassés décortiqués
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Le cocotier est originaire des régions côtières de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. La noix de coco, fraîche ou râpée, est un ingrédient de base de la cuisine du sud de l'Inde. Elle est utilisée dans les currys, les chutneys et les desserts, où elle apporte une texture riche et crémeuse et une saveur légèrement sucrée.Noix de coco râpée
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Originaire de la Méditerranée, le fenouil fait partie intégrante de la culture indienne depuis des siècles. Les graines de fenouil ont un goût sucré qui rappelle celui de la réglisse. Elles entrent souvent dans la composition de nombreux mélanges d'épices indiens. Elles sont également souvent mâchées après les repas pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion.Fenouil
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Bien qu'on pense qu'il soit originaire du Moyen-Orient, le cumin est cultivé en Inde depuis des millénaires et constitue un élément essentiel de la cuisine indienne. Le cumin est utilisé entier ou moulu. Les graines entières sont souvent frites dans de l'huile chaude au début de la préparation d'un plat (Tadka) afin de lui conférer un arôme chaud et terreux. Le cumin moulu est un ingrédient clé dans presque toutes les poudres de curry et les mélanges d'épices comme le garam masala.Cumin
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La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.Cannelle
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La feuille de laurier indien provient d'un arbre différent de la variété européenne. Elle est originaire de la région himalayenne et fait partie de la cuisine indienne depuis très longtemps. Elle confère aux plats un arôme doux, semblable à celui de la cannelle. Elle est le plus souvent utilisée entière et ajoutée à l'huile au début de la cuisson pour aromatiser le riz, les ragoûts et divers currys.Feuille de laurier
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Les montagnes verdoyantes du sud de l'Inde sont le berceau de la cardamome verte. Elle est connue comme la « reine des épices ». La cardamome a une saveur douce, florale et très aromatique. Les gousses vertes sont utilisées entières dans les plats de riz salés comme le biryani et les currys. Les graines sont moulues et utilisées dans les desserts comme le kheer, et pour aromatiser le thé chai.Cardamome
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Les clous de girofle sont originaires des îles Moluques en Indonésie, mais sont une épice très prisée en Inde depuis des siècles. Les clous de girofle ont un arôme puissant, piquant et sucré. Ils sont utilisés entiers dans les plats à base de riz et les currys, et constituent également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le garam masala.Clous de girofle
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Originaire du Vietnam et du sud de la Chine, l'anis étoilé est utilisé depuis de nombreuses années dans la cuisine indienne, où il est probablement arrivé par les routes commerciales. L'anis étoilé a un goût prononcé de réglisse et est un ingrédient essentiel du garam masala et d'autres mélanges d'épices. Il est souvent utilisé entier pour aromatiser le biryani et d'autres plats riches et copieux à base de viande.Anis étoilé
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Le macis est l'enveloppe rouge qui recouvre la noix de muscade. Cette épice précieuse, originaire des îles Banda en Indonésie, est utilisée dans les cuisines moghole et kashmiri pour ses notes chaudes et légèrement sucrées. Le macis est un ingrédient du garam masala et parfume les biryanis royaux, les kormas et les desserts raffinés.Macis
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Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.Curcuma
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Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.Poudre de piment rouge du Cachemire
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Le garam masala, qui signifie « mélange d'épices chaudes » en hindi, est un mélange d'épices moulues originaire du nord de l'Inde. Le terme « chaud » fait référence à l'effet réchauffant que les épices auraient sur le corps selon la médecine ayurvédique, plutôt qu'au piquant des piments. La composition du garam masala varie considérablement d'une région à l'autre, et même d'un foyer à l'autre. Le garam masala est un mélange d'épices polyvalent utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme d'une grande variété de plats indiens. Il est souvent utilisé comme épice de finition, ajouté en fin de cuisson pour préserver son parfum puissant. Il peut également être utilisé dans les marinades ou comme assaisonnement sec pour les viandes. Le garam masala diffère des autres mélanges d'épices indiens comme la poudre de curry. La poudre de curry est un mélange créé pour les colonisateurs britanniques afin d'imiter les saveurs indiennes. Elle contient généralement du curcuma, qui lui donne sa couleur jaune. Le garam masala, en revanche, ne contient généralement pas de curcuma et fait partie intégrante du patrimoine culinaire indien.Garam Masala
La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.
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L'oignon est la base aromatique de la plupart des currys indiens. Finement émincé et doré lentement, il forme le fond de sauce caractéristique des plats indiens. Dans la cuisine indienne, les oignons sont souvent caramélisés jusqu'à obtenir une couleur brun doré (birista), technique qui développe des saveurs profondes et sucrées essentielles aux biryanis et kormas.Oignon
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Les piments ont été introduits en Inde par les Portugais, mais les piments verts sont depuis devenus un élément fondamental de la cuisine indienne. Utilisés pour apporter une chaleur fraîche et une saveur piquante, les piments verts sont la principale source de piquant dans la cuisine indienne. Ils peuvent être coupés en tranches et ajoutés directement aux currys, aux sauces ou frits avec d'autres épices dans un tadka.Piment vert Optionnel
Recommandé, mais c'est selon votre préférence -
Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.Gingembre
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Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.Ail
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Les tomates, bien qu'introduites relativement récemment en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient fondamental de la cuisine indienne moderne. Elles apportent acidité, couleur et corps aux currys. Les tomates sont utilisées fraîches, en purée ou en conserve pour créer les sauces riches et savoureuses caractéristiques des plats comme le butter chicken ou le tikka masala.Tomates
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Les haricots verts sont un légume couramment utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans les currys de légumes du sud de l'Inde. Le beans poriyal (haricots sautés à la noix de coco) est un accompagnement classique du Tamil Nadu. Les haricots sont également utilisés dans les sambars et les aviyal du Kerala.Haricots
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Les carottes sont utilisées dans de nombreux plats indiens, tant sucrés que salés. Elles entrent dans la composition de currys de légumes mixtes et de pickles. Le gajar ka halwa, un dessert traditionnel à base de carottes râpées cuites dans du lait et du ghee avec des noix et de la cardamome, est particulièrement apprécié pendant les fêtes hivernales.Carotte
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Le chou-fleur est l'un des légumes les plus populaires de la cuisine indienne, particulièrement dans le nord du pays. L'aloo gobi (chou-fleur aux pommes de terre) est un plat végétarien emblématique. Le gobi manchurian, chou-fleur frit dans une sauce indo-chinoise, est un street food très apprécié. Le chou-fleur est également utilisé dans les pickles et les pakoras.Chou fleur
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Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient ancestral de la cuisine indienne utilisé depuis des millénaires. Obtenu en faisant fondre le beurre pour en éliminer l'eau et les protéines de lait, le ghee possède un point de fumée élevé et une saveur riche et noisettée. Dans la tradition ayurvédique, il est considéré comme bénéfique pour la digestion et la santé. Le ghee est utilisé pour la cuisson, les fritures et pour enrichir les plats comme le dal, le riz et les desserts indiens.Ghee Optionnel
Recommandé, mais c'est selon votre préférence -
Les pommes de terre, introduites en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient incontournable de la cuisine indienne. Elles sont la base de nombreux plats comme l'aloo gobi, l'aloo paratha, le samosa et le vada pav. Polyvalentes, elles absorbent parfaitement les épices et apportent une texture réconfortante aux currys végétariens.Patates
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Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.Sel
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La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.Feuille de coriandre
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Le lait de coco est un ingrédient essentiel de la cuisine du sud de l'Inde et du Kerala. Obtenu en pressant la chair de noix de coco râpée, il apporte une onctuosité et une douceur caractéristiques aux currys côtiers. Il est utilisé dans les fish curry du Kerala, les stews et de nombreux desserts comme le payasam.Lait de coco
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Sélection directe de petits producteurs | Oui |
| Temps de cuisson | 60 minutes |
| Niveau de difficulté | Expert(e) |
| Niveau d'épice | Moyen |
| Nombre de portions | 4 |
| Végétarien | Oui |
| Fabriqué en Alsace | Oui |
Le mot de Mihika
Le Korma aux légumes, c'est le genre de plat tellement savoureux qu'il ferait oublier la viande aux carnivores les plus convaincus ! L'alliance parfaite des épices du Sud de l'Inde et de la douceur du lait de coco lie le tout à la perfection. C'est si riche, onctueux et incroyablement bon qu'on s'en lèche littéralement les doigts ! 🥥🥕✨
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Épices de ce kit disponibles sur notre site
Ces épices utilisées dans ce kit sont disponibles individuellement sur notre site
Pour en savoir plus
Le korma est un plat de la cuisine moghole : des ingrédients mijotés dans une sauce épaisse et parfumée, plutôt douce que piquante. On le prépare aussi bien avec de la viande, comme le mouton ou la chèvre, qu'avec des légumes, des noix ou du paneer. Pour l'histoire du mot, venu d'un terme turcique signifiant « une chose frite », et des banquets de la cour, voir notre poulet korma royal.
Navratan, le korma aux neuf joyaux
La version végétarienne la plus célèbre est le navratan korma. Nav signifie « neuf » et ratan « joyau ». La légende, reprise par de nombreux livres de recettes, raconte que le plat serait né dans les cuisines de l'empereur Akbar et qu'il rendrait hommage aux neuf courtisans de sa cour, les « neuf joyaux ». Une autre version fait simplement allusion aux neuf légumes, fruits ou noix du plat, et une troisième aux joailliers de la cour.
Prenez cette histoire avec prudence. Les neuf joyaux d'Akbar existent bien dans la tradition populaire, mais selon Wikipédia, cette tradition n'a aucun fondement historique, et la liste des neuf noms varie selon les sources. L'historien Govind Sakharam Sardesai a même suggéré que des pandits à la cour de Shah Jahan ou de Dara Shikoh auraient pu lancer cette tradition. Nous n'avons pas trouvé de source historique qui relie le plat à Akbar : c'est une légende de cuisine, belle mais non démontrée.
Un korma végétal, sans yaourt
Le korma se cuisine traditionnellement avec du yaourt. Dans notre kit, c'est le lait de coco, à prévoir de votre côté, qui donne l'onctuosité, avec les noix de cajou, et le plat est végétal si l'on cuisine à l'huile. On retrouve ce lait de coco à la place du yaourt dans le gulai kurma indonésien. Comptez jusqu'à six légumes et noix : carottes, chou-fleur, haricots et pommes de terre, auxquels vous pouvez ajouter des poivrons, du paneer, des champignons, du maïs ou des amandes.
Le saviez-vous ?
Le musicien Tansen et le conseiller Birbal figurent le plus souvent parmi les « neuf joyaux » d'Akbar, mais la liste change selon les auteurs. Parmi les noms cités, celui de Mulla Do-Piyaza est souvent décrit comme un personnage mythique.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Plat | Korma aux légumes, version végétale |
| Cuisine | Moghole |
| Profil | Doux, crémeux et parfumé |
| Légumes | Jusqu'à six légumes et noix |
| Cuisson | Environ 60 minutes, pour 4 personnes |
| Régime | Végétarien |
Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Ce que contient votre kit
| Dans le kit | Rôle dans le plat |
|---|---|
| Noix de cajou et noix de coco râpée | Avec le lait de coco, l'onctuosité de la sauce |
| Pois chiches cassés (chana dal) | Un ingrédient sec du kit, à utiliser comme l'indique la notice |
| Macis, cardamome, cannelle, clou de girofle, anis étoilé et laurier | Les épices douces et chaudes du korma |
| Cumin, fenouil, curcuma et piment du Cachemire | Le corps de la sauce, sa couleur et une chaleur douce |
| Garam masala | La finition chaude |
À prévoir de votre côté
- Des légumes : carottes, chou-fleur, haricots et pommes de terre
- Du lait de coco, des oignons, des tomates, de l'ail et du gingembre
- De l'huile, du sel et de la coriandre fraîche
- En option : du ghee et un piment vert
Le korma aux légumes est doux, crémeux et parfumé. Les noix de cajou et le lait de coco arrondissent la sauce, tandis que le macis et la cardamome lui donnent son parfum de plat de cour, chaud et légèrement fleuri. Il n'y a pas de feu ici : le piment du Cachemire donne surtout de la couleur et une chaleur discrète.
Les légumes apportent chacun leur texture, le moelleux de la pomme de terre, le croquant tendre des haricots, la tenue du chou-fleur.
La préparation du kit
- Comptez environ 60 minutes, pour 4 personnes
- Pour les légumes frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez bien chaud, avec de la coriandre fraîche
Pour un korma réussi
- Coupez les légumes en morceaux de taille adaptée à leur cuisson, les plus durs d'abord
- Faites revenir les épices dans le gras chaud avant d'ajouter le lait de coco
- Gardez un feu doux pour que la sauce reste lisse
À quoi l'associer
Le korma se sert avec du riz ou du pain plat. Essayez-le avec notre pulao aux légumes, un riz basmati ou notre riz aux épices, avec un dal tadka, et un lassi à la mangue bien frais.
Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient des noix de cajou. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Que veut dire navratan ?
Navratan signifie neuf joyaux. Selon la légende, le navratan korma rendrait hommage aux neuf courtisans de l'empereur Akbar, mais aucune source historique ne le démontre.
Le korma est-il piquant ?
Non : c'est un plat doux, crémeux et parfumé. Le piment du Cachemire donne surtout de la couleur et une chaleur discrète.
Ce plat est-il végétal ?
Il est végétarien, et végétal si vous le cuisinez à l'huile. Le ghee est en option, et la sauce tire son onctuosité du lait de coco et des noix de cajou.
Quels légumes utiliser ?
Des carottes, du chou-fleur, des haricots et des pommes de terre, auxquels on peut ajouter des poivrons, du paneer, des champignons, du maïs ou des amandes.
Pourquoi du lait de coco plutôt que du yaourt ?
Le korma est traditionnellement mijoté avec du yaourt. Ici, le lait de coco et les noix de cajou donnent l'onctuosité, comme dans le gulai kurma indonésien.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient des noix de cajou. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
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Le korma est un plat de la cuisine moghole : des ingrédients mijotés dans une sauce épaisse et parfumée, plutôt douce que piquante. On le prépare aussi bien avec de la viande, comme le mouton ou la chèvre, qu'avec des légumes, des noix ou du paneer. Pour l'histoire du mot, venu d'un terme turcique signifiant « une chose frite », et des banquets de la cour, voir notre poulet korma royal.
Navratan, le korma aux neuf joyaux
La version végétarienne la plus célèbre est le navratan korma. Nav signifie « neuf » et ratan « joyau ». La légende, reprise par de nombreux livres de recettes, raconte que le plat serait né dans les cuisines de l'empereur Akbar et qu'il rendrait hommage aux neuf courtisans de sa cour, les « neuf joyaux ». Une autre version fait simplement allusion aux neuf légumes, fruits ou noix du plat, et une troisième aux joailliers de la cour.
Prenez cette histoire avec prudence. Les neuf joyaux d'Akbar existent bien dans la tradition populaire, mais selon Wikipédia, cette tradition n'a aucun fondement historique, et la liste des neuf noms varie selon les sources. L'historien Govind Sakharam Sardesai a même suggéré que des pandits à la cour de Shah Jahan ou de Dara Shikoh auraient pu lancer cette tradition. Nous n'avons pas trouvé de source historique qui relie le plat à Akbar : c'est une légende de cuisine, belle mais non démontrée.
Un korma végétal, sans yaourt
Le korma se cuisine traditionnellement avec du yaourt. Dans notre kit, c'est le lait de coco, à prévoir de votre côté, qui donne l'onctuosité, avec les noix de cajou, et le plat est végétal si l'on cuisine à l'huile. On retrouve ce lait de coco à la place du yaourt dans le gulai kurma indonésien. Comptez jusqu'à six légumes et noix : carottes, chou-fleur, haricots et pommes de terre, auxquels vous pouvez ajouter des poivrons, du paneer, des champignons, du maïs ou des amandes.
Le saviez-vous ?
Le musicien Tansen et le conseiller Birbal figurent le plus souvent parmi les « neuf joyaux » d'Akbar, mais la liste change selon les auteurs. Parmi les noms cités, celui de Mulla Do-Piyaza est souvent décrit comme un personnage mythique.
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Caractéristique Détail Plat Korma aux légumes, version végétale Cuisine Moghole Profil Doux, crémeux et parfumé Légumes Jusqu'à six légumes et noix Cuisson Environ 60 minutes, pour 4 personnes Régime Végétarien Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Ce que contient votre kit
Dans le kit Rôle dans le plat Noix de cajou et noix de coco râpée Avec le lait de coco, l'onctuosité de la sauce Pois chiches cassés (chana dal) Un ingrédient sec du kit, à utiliser comme l'indique la notice Macis, cardamome, cannelle, clou de girofle, anis étoilé et laurier Les épices douces et chaudes du korma Cumin, fenouil, curcuma et piment du Cachemire Le corps de la sauce, sa couleur et une chaleur douce Garam masala La finition chaude À prévoir de votre côté
- Des légumes : carottes, chou-fleur, haricots et pommes de terre
- Du lait de coco, des oignons, des tomates, de l'ail et du gingembre
- De l'huile, du sel et de la coriandre fraîche
- En option : du ghee et un piment vert
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Le korma aux légumes est doux, crémeux et parfumé. Les noix de cajou et le lait de coco arrondissent la sauce, tandis que le macis et la cardamome lui donnent son parfum de plat de cour, chaud et légèrement fleuri. Il n'y a pas de feu ici : le piment du Cachemire donne surtout de la couleur et une chaleur discrète.
Les légumes apportent chacun leur texture, le moelleux de la pomme de terre, le croquant tendre des haricots, la tenue du chou-fleur.
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La préparation du kit
- Comptez environ 60 minutes, pour 4 personnes
- Pour les légumes frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez bien chaud, avec de la coriandre fraîche
Pour un korma réussi
- Coupez les légumes en morceaux de taille adaptée à leur cuisson, les plus durs d'abord
- Faites revenir les épices dans le gras chaud avant d'ajouter le lait de coco
- Gardez un feu doux pour que la sauce reste lisse
À quoi l'associer
Le korma se sert avec du riz ou du pain plat. Essayez-le avec notre pulao aux légumes, un riz basmati ou notre riz aux épices, avec un dal tadka, et un lassi à la mangue bien frais.
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Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient des noix de cajou. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
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Que veut dire navratan ?
Navratan signifie neuf joyaux. Selon la légende, le navratan korma rendrait hommage aux neuf courtisans de l'empereur Akbar, mais aucune source historique ne le démontre.
Le korma est-il piquant ?
Non : c'est un plat doux, crémeux et parfumé. Le piment du Cachemire donne surtout de la couleur et une chaleur discrète.
Ce plat est-il végétal ?
Il est végétarien, et végétal si vous le cuisinez à l'huile. Le ghee est en option, et la sauce tire son onctuosité du lait de coco et des noix de cajou.
Quels légumes utiliser ?
Des carottes, du chou-fleur, des haricots et des pommes de terre, auxquels on peut ajouter des poivrons, du paneer, des champignons, du maïs ou des amandes.
Pourquoi du lait de coco plutôt que du yaourt ?
Le korma est traditionnellement mijoté avec du yaourt. Ici, le lait de coco et les noix de cajou donnent l'onctuosité, comme dans le gulai kurma indonésien.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient des noix de cajou. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Pourquoi nous avons créé un kit de Légumes Korma ?
Anti-gaspillage
Vous avez toujours voulu cuisiner des plats indiens, mais vous n'avez jamais su où acheter toutes les épices, ni que faire si le résultat n'est pas bon ? Nous sommes là pour répondre à ce problème avec notre kit ! Plus besoin d'acheter des épices que vous n'utiliserez plus jamais, nous ne mettons que la quantité nécessaire d'épices dans votre kit.
Saveurs authentiques
Nos épices proviennent directement d'Inde. Elles sont sélectionnées avec soin pour vous offrir une saveur authentique.
Recette et instructions pas à pas
Nous savons bien que les recettes indiennes peuvent être difficiles à comprendre. Nous vous fournissons des instructions et des recettes étape par étape pour vous assurer de préparer la meilleure version possible du plat à chaque fois !
Démystifier les faits
Les Indiens utilisent-ils le fameux "curry" ?
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi le curry n'existe pas réellement en Inde.
Pourquoi acheter toutes ces épices alors que je peux simplement utiliser du curry ?
Consultez notre article de blog pour découvrir la grande variété d'épices utilisées en Inde.
Questions & Réponses
Merci ! Votre question a été envoyée. Mihika vous répondra bientôt et vous recevrez un email.
Légumes Korma
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