Table Indienne
Découvrez les dernières nouveautés de la Table Indienne
Kala jeera, shahi jeera, nigelle ou cumin classique ? On démêle la confusion autour du « cumin noir » himalayen, son arôme fumé et ses usages en cuisine indienne.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Écorce entière ou poudre, Ceylan ou cassia : découvrez la véritable cannelle du Kerala et apprenez à la choisir pour votre chai, vos desserts et vos currys.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Peu de gens savent que l'Inde cultive du cacao, au Kerala, au Tamil Nadu et en Andhra Pradesh. Différence entre cacao pur et poudre chocolatée, et entre poudre et éclats de cacao (nibs).
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
L'ajwain, ou carvi indien, est cette petite graine au parfum de thym qui parfume les paratha et facilite la digestion. Découvrez ses usages culinaires et le secret de l'eau d'ajwain, transmis de génération en génération.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Découvrez d'où vient réellement la « poudre de curry », en quoi elle diffère du garam masala, et comment préparer votre propre mélange maison à partir d'épices entières.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Baie de Timur venue du Népal, le poivre de Timut n'est pas un vrai poivre : découvrez son goût d'agrumes unique, ses usages salés et sucrés, et comment bien le conserver.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Découvrez ce qu'est vraiment le garam masala, les épices entières qui le composent et la méthode traditionnelle de torréfaction pour le préparer chez vous.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Les feuilles de curry (kadi patta) n'ont rien à voir avec la poudre de curry. Tadka, fraîches vs séchées, plats du Sud de l'Inde, substituts et conservation.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Découvrez les trois doshas de l'Ayurveda (Vata, Pitta, Kapha) et les grands principes pour adapter son alimentation à sa constitution grâce aux épices indiennes. Un guide mesuré pour débutants.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Envie de customiser un tote bag ? Découvrez la technique indienne du tampon en bois pour imprimer sur tissu : matériel, préparation, tamponnage et fixation, à faire chez vous.
Quentin Fahrner
Table Indienne
La curcumine du curcuma est mal absorbée seule : la pipérine du poivre noir améliore nettement sa biodisponibilité. Ratio conseillé, rôle du gras et idées de recettes, avec toute la mesure nécessaire.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Fumée et résineuse, la cardamome noire n'a rien à voir avec sa cousine verte. Découvrez ses usages en biryani, dal et garam masala, et comment bien la conserver.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Cannelle de Ceylan ou cassia ? Deux épices trop souvent confondues. Différences botaniques, teneur en coumarine, reconnaissance visuelle et goût pour choisir la vraie cannelle indienne.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
L'ase fétide (hing) est une résine à l'odeur puissante à cru, mais qui se transforme en huile chaude. Dosage minime, technique du tadka, substitut à l'ail et à l'oignon : tout savoir sur cette épice incontournable.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Apprenez à faire du ghee maison en 30 minutes : recette pas à pas, conseils de cuisson et comment utiliser ce beurre clarifié indien au quotidien dans votre cuisine.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Découvrez pourquoi la cardamome est surnommée la Reine des épices en Inde. Bienfaits pour la santé, vertus digestives et respiratoires, cardamome verte et noire, et utilisations en cuisine indienne.
Quentin Fahrner
Table Indienne
Bien au-delà du chai, l'Inde possède une tradition millénaire de tisanes aux épices entières. Cinq recettes simples et bienfaisantes pour chaque moment de la journée.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
La recette authentique du dal tadka indien : lentilles fondantes couronnées d'un tempérage d'épices grésillant. Facile, économique et délicieux. Le plat du quotidien de toute l'Inde.
Quentin Fahrner
Table Indienne
La torréfaction à sec est la technique la plus simple pour décupler la saveur de vos épices entières. Apprenez la méthode pas à pas, les erreurs à éviter et quelles épices torréfier.
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Découvrez les 8 épices ayurvédiques essentielles (curcuma, gingembre, cumin, cardamome et plus) leurs bienfaits selon l'Ayurveda et la science moderne, et comment les intégrer facilement au quotidien.
Quentin Fahrner
Table Indienne
