Fabriqué en Alsace
Découvrez notre mélange pour riz aux épices, où anis étoilé, laurier indien et épices sélectionnées transforment le riz basmati. Chaque grain devient une explosion de saveurs.
Prêt pour expédition, délai de livraison 3 à 10 jours ouvrables
Livraison dès 4,80 € en point relais Mondial Relay.
Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Légumes Kadhai
Butter chicken
Dal tadka
Riz aux épices
Le riz aux épices, également connu sous le nom de Jeera Rice, est un plat de riz classique et simple qui est un aliment de base dans de nombreux foyers indiens et un accompagnement populaire dans les restaurants.
Sa beauté réside dans son élégante simplicité et sa saveur aromatique. Le riz basmati est indispensable dans cette recette.
Contrairement au pulao ou au biryani, le riz aux épices est volontairement simple. Il sert de base parfaite et parfumée pour accompagner des currys riches et épicés comme le dal makhani, le dal tadka ou divers plats à base de paneer.
Notre kit de Riz aux épices
Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est préparé à la main sur commande pour vous garantir une fraîcheur inégalée.
Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court, proche de chez vous.
Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable.
Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !
Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.
-
La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.Cannelle
-
Les montagnes verdoyantes du sud de l'Inde sont le berceau de la cardamome verte. Elle est connue comme la « reine des épices ». La cardamome a une saveur douce, florale et très aromatique. Les gousses vertes sont utilisées entières dans les plats de riz salés comme le biryani et les currys. Les graines sont moulues et utilisées dans les desserts comme le kheer, et pour aromatiser le thé chai.Cardamome
-
La feuille de laurier indien provient d'un arbre différent de la variété européenne. Elle est originaire de la région himalayenne et fait partie de la cuisine indienne depuis très longtemps. Elle confère aux plats un arôme doux, semblable à celui de la cannelle. Elle est le plus souvent utilisée entière et ajoutée à l'huile au début de la cuisson pour aromatiser le riz, les ragoûts et divers currys.Feuille de laurier
-
Bien qu'on pense qu'il soit originaire du Moyen-Orient, le cumin est cultivé en Inde depuis des millénaires et constitue un élément essentiel de la cuisine indienne. Le cumin est utilisé entier ou moulu. Les graines entières sont souvent frites dans de l'huile chaude au début de la préparation d'un plat (Tadka) afin de lui conférer un arôme chaud et terreux. Le cumin moulu est un ingrédient clé dans presque toutes les poudres de curry et les mélanges d'épices comme le garam masala.Cumin
-
Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, et a joué un rôle majeur dans le commerce mondial antique. Surnommé le « roi des épices », le poivre noir apporte une saveur piquante et relevée aux aliments. Il est utilisé entier ou moulu dans une grande variété de plats indiens, des currys simples aux marinades complexes.Poivre noir
-
Le riz basmati est une variété de riz long grain aromatique originaire des contreforts de l'Himalaya, en Inde et au Pakistan. Connu pour son arôme de noisette et ses grains longs et fins, il est le riz préféré pour de nombreux plats indiens, notamment le biryani, le pulao et en accompagnement des currys.Riz Basmati
-
Originaire du Vietnam et du sud de la Chine, l'anis étoilé est utilisé depuis de nombreuses années dans la cuisine indienne, où il est probablement arrivé par les routes commerciales. L'anis étoilé a un goût prononcé de réglisse et est un ingrédient essentiel du garam masala et d'autres mélanges d'épices. Il est souvent utilisé entier pour aromatiser le biryani et d'autres plats riches et copieux à base de viande.Anis étoilé
-
Les clous de girofle sont originaires des îles Moluques en Indonésie, mais sont une épice très prisée en Inde depuis des siècles. Les clous de girofle ont un arôme puissant, piquant et sucré. Ils sont utilisés entiers dans les plats à base de riz et les currys, et constituent également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le garam masala.Clous de girofle
La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.
-
L'huile est un ingrédient de base essentiel dans la cuisine indienne. Différentes huiles sont utilisées selon les régions : l'huile de moutarde dans le nord et l'est, l'huile de coco dans le sud, et l'huile d'arachide dans l'ouest. L'huile sert de base pour le tadka (tempering), technique où les épices sont frites dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes avant d'être ajoutées aux plats.Huile
-
Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.Sel
-
L'eau est un élément essentiel dans la préparation des plats indiens. Elle est utilisée pour cuire le riz, préparer les dals, diluer les sauces et ajuster la consistance des currys. La qualité et la quantité d'eau ajoutée influencent directement la texture finale du plat.Eau
-
La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.Feuille de coriandre
-
Casserole
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Sélection directe de petits producteurs | Oui |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Niveau de difficulté | Débutant(e) |
| Niveau d'épice | Faible |
| Nombre de portions | 2 |
| Végétarien | Oui |
| Fabriqué en Alsace | Oui |
Le mot de Mihika
Également connu sous le nom de Jeera Rice (riz au cumin), ce riz est sublimé ici par une touche d'épices secrètes supplémentaires. Il est tellement parfumé qu'il se suffit à lui-même, mais il sera aussi l'accompagnement idéal pour tous vos currys ou vos poêlées de légumes ! C'est un favori absolu dans toutes les familles indiennes, et bientôt dans la vôtre ! 🌾✨
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Épices de ce kit disponibles sur notre site
Ces épices utilisées dans ce kit sont disponibles individuellement sur notre site
Pour en savoir plus
Le nom dit déjà l'essentiel. Jeera vient du sanskrit jīraka, « graines de cumin », et bhaat du sanskrit bhakta, « riz bouilli ». Dans le nord de l'Inde, on dit plus volontiers zeera chawal, chawal signifiant « riz ». C'est un plat de riz et de cumin que l'on mange dans toute l'Inde et au Pakistan, le plus souvent comme un riz de tous les jours.
On ignore quand il est apparu. Les sources culinaires le rattachent plutôt à l'époque moghole, comme une version allégée des riches pulaos d'alors, et relèvent que cette façon de cuire ne figure pas dans les très anciens écrits de la cuisine indienne. Ce sont des sources de cuisine et non d'historiens : mieux vaut y voir une hypothèse plausible qu'un fait établi. Ce qui est sûr, c'est qu'il est volontairement simple. Contrairement au pulao ou au biryani, il n'est pas fait pour être le plat principal, mais la base parfumée qui accompagne des currys riches et épicés.
Le cumin, une épice très indienne
L'Inde produit à elle seule environ 70 % du cumin mondial (856 000 tonnes en 2020-2021), loin devant la Syrie (13 %), la Turquie (5 %) et les Émirats arabes unis (3 %). Le cumin est une plante annuelle de 30 à 50 cm, résistante à la sécheresse mais sensible au gel, qui se sème d'octobre au début de décembre et se récolte à partir de février. Son pire ennemi est la fusariose, un champignon qui peut détruire jusqu'à 80 % de la récolte. Ses « graines » sont en réalité des fruits secs, à huit côtes, qui ressemblent à ceux du carvi. Les plus anciennes traces sont des graines sauvages retrouvées à Atlit-Yam, sur la côte d'Israël, datées du début du VIe millénaire avant notre ère. Le reste de son histoire, des momies égyptiennes au chili texan, est raconté dans le guide de notre cumin en poudre.
Quand « jeera » ne veut pas dire cumin
Piège pour les amateurs de riz : deux riz indiens portent « jeera » dans leur nom sans contenir la moindre graine de cumin. Dans le Chhattisgarh, le jeeraphool est un riz aromatique ancien à grain court, ainsi nommé parce que son grain a la forme d'une graine de cumin. Il a obtenu une indication géographique le 14 mars 2019, le premier riz de l'État à y parvenir, et sert à la kheer et au pulao ; on le servait autrefois dans la maison royale de l'ancien État de Surguja. Au Kerala, le jeerakasala, que l'on appelle aussi kaima, est le riz traditionnel du biryani de Thalassery et du Malabar : un riz aromatique à grain court, dont les grains restent séparés. Son nom est généralement lié à l'aspect de ses petits grains, proches d'une graine de cumin. Nous parlons de cette tradition du Malabar dans le guide de notre biryani aux crevettes, inspiré de la côte.
Le saviez-vous ?
Au nord de l'Inde et au Pakistan, le cumin se marie très souvent à la coriandre, au point que le mélange porte un nom, dhana jeera.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Plat | Riz au cumin (jeera bhaat, zeera chawal) |
| Riz | Basmati, à long grain, indispensable |
| Épices | Graines de cumin (Cuminum cyminum, famille des Apiacées), avec des épices entières |
| Cuisson | Environ 30 minutes, pour 2 personnes |
| Régime | Végétarien |
Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Il contient le riz basmati, les graines de cumin et des épices entières (cannelle, cardamome, clou de girofle, anis étoilé, poivre noir et feuille de laurier) ; vous apportez l'huile, le sel, l'eau et la coriandre fraîche. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Le geste : un tempérage pour le riz
- Les graines de cumin sont d'abord jetées dans de l'huile ou du ghee bien chaud, jusqu'à ce qu'elles crépitent et embaument
- Le riz basmati et le sel sont ajoutés, puis l'eau
- On porte à ébullition à feu vif sous couvercle, puis on laisse cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée
C'est le même principe que le tadka d'un dal, appliqué au riz : l'épice libère ses huiles dans le gras chaud avant de parfumer le plat.
Le riz aux épices est un riz parfumé, chaud et légèrement terreux, que le cumin signe sans l'envahir. Le principal composé aromatique de l'huile essentielle du cumin est le cuminaldéhyde, et c'est lui qui donne cette note reconnaissable dès que les graines chauffent dans le gras.
Les grains de basmati restent longs, séparés et moelleux. Le plat est volontairement discret : il laisse la vedette aux currys et aux dals qui l'accompagnent.
La préparation du kit
- Comptez environ 30 minutes, pour 2 personnes
- Pour les ingrédients frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez bien chaud, après quelques minutes de repos
Réussir ses grains
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour éliminer l'amidon de surface
- Laissez le cumin crépiter sans le brûler : il doit sentir bon, pas le roussi
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur, puis égrenez à la fourchette
Pour aller plus loin
- Parsemez de feuilles de coriandre fraîche finement hachées, la garniture la plus courante
- Dans certains hôtels et restaurants, on le sert plutôt avec des rondelles d'oignon
- Pour un goût plus marqué, ajoutez une pincée de cumin en poudre ou associez cumin et coriandre, comme dans le dhana jeera
À quoi l'associer
Le riz aux épices sert de base parfumée pour accompagner des currys riches et épicés : le dal makhani, le dal tadka ou divers plats à base de paneer. Il se marie aussi très bien avec notre prémix de dal. Un riz basmati de qualité reste indispensable.
Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices et la fraîcheur du riz
Allergènes
Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Que veut dire jeera rice ?
Jeera vient du sanskrit jīraka, « graines de cumin », et bhaat, « riz bouilli ». Le jeera rice est donc un riz au cumin. Dans le nord de l'Inde, on le nomme aussi zeera chawal.
Le jeera rice contient-il toujours du cumin ?
Le plat, oui. Mais deux riz indiens portent « jeera » dans leur nom sans contenir de cumin : le jeeraphool du Chhattisgarh et le jeerakasala (kaima) du Kerala, ainsi nommés à cause de la forme de leurs grains.
Quelle est la différence entre le riz aux épices et le pulao ?
Le riz aux épices est volontairement simple et sert d'accompagnement. Le pulao est plus riche, avec des légumes et des épices entières, et peut se manger comme plat à part entière.
Faut-il du ghee ou de l'huile ?
Les deux se font. Le cumin est jeté dans de l'huile ou du ghee bien chaud, jusqu'à ce qu'il crépite, avant d'ajouter le riz.
Avec quoi servir le riz aux épices ?
Avec des currys riches et épicés : dal makhani, dal tadka, plats de paneer. Il fait aussi une base parfumée pour un prémix de dal.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande : nous vous répondrons précisément.
-
Le nom dit déjà l'essentiel. Jeera vient du sanskrit jīraka, « graines de cumin », et bhaat du sanskrit bhakta, « riz bouilli ». Dans le nord de l'Inde, on dit plus volontiers zeera chawal, chawal signifiant « riz ». C'est un plat de riz et de cumin que l'on mange dans toute l'Inde et au Pakistan, le plus souvent comme un riz de tous les jours.
On ignore quand il est apparu. Les sources culinaires le rattachent plutôt à l'époque moghole, comme une version allégée des riches pulaos d'alors, et relèvent que cette façon de cuire ne figure pas dans les très anciens écrits de la cuisine indienne. Ce sont des sources de cuisine et non d'historiens : mieux vaut y voir une hypothèse plausible qu'un fait établi. Ce qui est sûr, c'est qu'il est volontairement simple. Contrairement au pulao ou au biryani, il n'est pas fait pour être le plat principal, mais la base parfumée qui accompagne des currys riches et épicés.
Le cumin, une épice très indienne
L'Inde produit à elle seule environ 70 % du cumin mondial (856 000 tonnes en 2020-2021), loin devant la Syrie (13 %), la Turquie (5 %) et les Émirats arabes unis (3 %). Le cumin est une plante annuelle de 30 à 50 cm, résistante à la sécheresse mais sensible au gel, qui se sème d'octobre au début de décembre et se récolte à partir de février. Son pire ennemi est la fusariose, un champignon qui peut détruire jusqu'à 80 % de la récolte. Ses « graines » sont en réalité des fruits secs, à huit côtes, qui ressemblent à ceux du carvi. Les plus anciennes traces sont des graines sauvages retrouvées à Atlit-Yam, sur la côte d'Israël, datées du début du VIe millénaire avant notre ère. Le reste de son histoire, des momies égyptiennes au chili texan, est raconté dans le guide de notre cumin en poudre.
Quand « jeera » ne veut pas dire cumin
Piège pour les amateurs de riz : deux riz indiens portent « jeera » dans leur nom sans contenir la moindre graine de cumin. Dans le Chhattisgarh, le jeeraphool est un riz aromatique ancien à grain court, ainsi nommé parce que son grain a la forme d'une graine de cumin. Il a obtenu une indication géographique le 14 mars 2019, le premier riz de l'État à y parvenir, et sert à la kheer et au pulao ; on le servait autrefois dans la maison royale de l'ancien État de Surguja. Au Kerala, le jeerakasala, que l'on appelle aussi kaima, est le riz traditionnel du biryani de Thalassery et du Malabar : un riz aromatique à grain court, dont les grains restent séparés. Son nom est généralement lié à l'aspect de ses petits grains, proches d'une graine de cumin. Nous parlons de cette tradition du Malabar dans le guide de notre biryani aux crevettes, inspiré de la côte.
Le saviez-vous ?
Au nord de l'Inde et au Pakistan, le cumin se marie très souvent à la coriandre, au point que le mélange porte un nom, dhana jeera.
-
Caractéristique Détail Plat Riz au cumin (jeera bhaat, zeera chawal) Riz Basmati, à long grain, indispensable Épices Graines de cumin (Cuminum cyminum, famille des Apiacées), avec des épices entières Cuisson Environ 30 minutes, pour 2 personnes Régime Végétarien Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Il contient le riz basmati, les graines de cumin et des épices entières (cannelle, cardamome, clou de girofle, anis étoilé, poivre noir et feuille de laurier) ; vous apportez l'huile, le sel, l'eau et la coriandre fraîche. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Le geste : un tempérage pour le riz
- Les graines de cumin sont d'abord jetées dans de l'huile ou du ghee bien chaud, jusqu'à ce qu'elles crépitent et embaument
- Le riz basmati et le sel sont ajoutés, puis l'eau
- On porte à ébullition à feu vif sous couvercle, puis on laisse cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée
C'est le même principe que le tadka d'un dal, appliqué au riz : l'épice libère ses huiles dans le gras chaud avant de parfumer le plat.
-
Le riz aux épices est un riz parfumé, chaud et légèrement terreux, que le cumin signe sans l'envahir. Le principal composé aromatique de l'huile essentielle du cumin est le cuminaldéhyde, et c'est lui qui donne cette note reconnaissable dès que les graines chauffent dans le gras.
Les grains de basmati restent longs, séparés et moelleux. Le plat est volontairement discret : il laisse la vedette aux currys et aux dals qui l'accompagnent.
-
La préparation du kit
- Comptez environ 30 minutes, pour 2 personnes
- Pour les ingrédients frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez bien chaud, après quelques minutes de repos
Réussir ses grains
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour éliminer l'amidon de surface
- Laissez le cumin crépiter sans le brûler : il doit sentir bon, pas le roussi
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur, puis égrenez à la fourchette
Pour aller plus loin
- Parsemez de feuilles de coriandre fraîche finement hachées, la garniture la plus courante
- Dans certains hôtels et restaurants, on le sert plutôt avec des rondelles d'oignon
- Pour un goût plus marqué, ajoutez une pincée de cumin en poudre ou associez cumin et coriandre, comme dans le dhana jeera
À quoi l'associer
Le riz aux épices sert de base parfumée pour accompagner des currys riches et épicés : le dal makhani, le dal tadka ou divers plats à base de paneer. Il se marie aussi très bien avec notre prémix de dal. Un riz basmati de qualité reste indispensable.
-
Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices et la fraîcheur du riz
Allergènes
Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
-
Que veut dire jeera rice ?
Jeera vient du sanskrit jīraka, « graines de cumin », et bhaat, « riz bouilli ». Le jeera rice est donc un riz au cumin. Dans le nord de l'Inde, on le nomme aussi zeera chawal.
Le jeera rice contient-il toujours du cumin ?
Le plat, oui. Mais deux riz indiens portent « jeera » dans leur nom sans contenir de cumin : le jeeraphool du Chhattisgarh et le jeerakasala (kaima) du Kerala, ainsi nommés à cause de la forme de leurs grains.
Quelle est la différence entre le riz aux épices et le pulao ?
Le riz aux épices est volontairement simple et sert d'accompagnement. Le pulao est plus riche, avec des légumes et des épices entières, et peut se manger comme plat à part entière.
Faut-il du ghee ou de l'huile ?
Les deux se font. Le cumin est jeté dans de l'huile ou du ghee bien chaud, jusqu'à ce qu'il crépite, avant d'ajouter le riz.
Avec quoi servir le riz aux épices ?
Avec des currys riches et épicés : dal makhani, dal tadka, plats de paneer. Il fait aussi une base parfumée pour un prémix de dal.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande : nous vous répondrons précisément.
Pourquoi nous avons créé un kit de Riz aux épices ?
Anti-gaspillage
Vous avez toujours voulu cuisiner des plats indiens, mais vous n'avez jamais su où acheter toutes les épices, ni que faire si le résultat n'est pas bon ? Nous sommes là pour répondre à ce problème avec notre kit ! Plus besoin d'acheter des épices que vous n'utiliserez plus jamais, nous ne mettons que la quantité nécessaire d'épices dans votre kit.
Saveurs authentiques
Nos épices proviennent directement d'Inde. Elles sont sélectionnées avec soin pour vous offrir une saveur authentique.
Recette et instructions pas à pas
Nous savons bien que les recettes indiennes peuvent être difficiles à comprendre. Nous vous fournissons des instructions et des recettes étape par étape pour vous assurer de préparer la meilleure version possible du plat à chaque fois !
Démystifier les faits
Les Indiens utilisent-ils le fameux "curry" ?
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi le curry n'existe pas réellement en Inde.
Pourquoi acheter toutes ces épices alors que je peux simplement utiliser du curry ?
Consultez notre article de blog pour découvrir la grande variété d'épices utilisées en Inde.
Questions & Réponses
Merci ! Votre question a été envoyée. Mihika vous répondra bientôt et vous recevrez un email.
Riz aux épices
Vous pourriez aussi aimer
Pulao aux légumes
Haricots et patates
Aubergines et patates
