Fabriqué en Alsace
Découvrez notre kit Biryani aux crevettes façon Malabar, un équilibre parfait entre la douceur du lait de coco et les herbes aromatiques. Anis étoilé, clous de girofle, cannelle et cardamome pour une expérience rare et inoubliable.
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Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Lassi à la mangue
Crevettes Biryani
Un Voyage sur la Route des Épices. Oubliez le biryani classique que vous connaissez. Notre version, inspirée de la région côtière, est une véritable ode à la fraîcheur. Nous avons troqué le yaourt pour la richesse du lait de coco, créant un écrin crémeux pour le riz et les crevettes.
Mais c'est le parfum qui vous captivera en premier : une explosion d'herbes vertes rehaussée par le carctère noble des épices entières : l'anis étoilé pour la profondeur, la cardamome et le clou de girofle pour la chaleur, et la cannelle et le macis pour la douceur. Un plat unique en son genre, prêt à devenir votre incontournable.
Notre kit de Crevettes biryani
Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est préparé à la main sur commande pour vous garantir une fraîcheur inégalée.
Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court, proche de chez vous.
Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable.
Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !
Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.
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Le cocotier est originaire des régions côtières de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. La noix de coco, fraîche ou râpée, est un ingrédient de base de la cuisine du sud de l'Inde. Elle est utilisée dans les currys, les chutneys et les desserts, où elle apporte une texture riche et crémeuse et une saveur légèrement sucrée.Noix de coco râpée
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Le macis est l'enveloppe rouge qui recouvre la noix de muscade. Cette épice précieuse, originaire des îles Banda en Indonésie, est utilisée dans les cuisines moghole et kashmiri pour ses notes chaudes et légèrement sucrées. Le macis est un ingrédient du garam masala et parfume les biryanis royaux, les kormas et les desserts raffinés.Macis
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Les clous de girofle sont originaires des îles Moluques en Indonésie, mais sont une épice très prisée en Inde depuis des siècles. Les clous de girofle ont un arôme puissant, piquant et sucré. Ils sont utilisés entiers dans les plats à base de riz et les currys, et constituent également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le garam masala.Clous de girofle
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La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.Cannelle
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La coriandre est l'une des épices les plus anciennes, dont la culture en Inde remonte à plusieurs milliers d'années. Ses graines ont une saveur chaude et citronnée. Elles sont souvent grillées et moulues en poudre, qui est un ingrédient de base dans presque tous les currys indiens. Elle apporte une saveur douce et discrète qui équilibre les autres épices.graines de coriandre moulu
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Originaire du Vietnam et du sud de la Chine, l'anis étoilé est utilisé depuis de nombreuses années dans la cuisine indienne, où il est probablement arrivé par les routes commerciales. L'anis étoilé a un goût prononcé de réglisse et est un ingrédient essentiel du garam masala et d'autres mélanges d'épices. Il est souvent utilisé entier pour aromatiser le biryani et d'autres plats riches et copieux à base de viande.Anis étoilé
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Les piments rouges séchés indiens peuvent être utilisés entiers ou réduits en poudre avec d'autres épices pour donner un arôme et un goût spécifiques. Ils sont utilisés dans de nombreux plats, du tadka aux sauces et bien d'autres encore. C'est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne.Piment rouge séché entier
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La feuille de laurier indien provient d'un arbre différent de la variété européenne. Elle est originaire de la région himalayenne et fait partie de la cuisine indienne depuis très longtemps. Elle confère aux plats un arôme doux, semblable à celui de la cannelle. Elle est le plus souvent utilisée entière et ajoutée à l'huile au début de la cuisson pour aromatiser le riz, les ragoûts et divers currys.Feuille de laurier
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Les montagnes verdoyantes du sud de l'Inde sont le berceau de la cardamome verte. Elle est connue comme la « reine des épices ». La cardamome a une saveur douce, florale et très aromatique. Les gousses vertes sont utilisées entières dans les plats de riz salés comme le biryani et les currys. Les graines sont moulues et utilisées dans les desserts comme le kheer, et pour aromatiser le thé chai.Cardamome
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Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.Poudre de piment rouge du Cachemire
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Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.Curcuma
La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.
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Les crevettes sont très appréciées dans les cuisines côtières de l'Inde, notamment au Kerala, au Bengale et à Goa. Les préparations populaires incluent le prawn curry au lait de coco du Kerala, le chingri malai curry crémeux du Bengale et le prawn balchão épicé de Goa. Les crevettes sont également utilisées dans les biryanis côtiers et les plats de riz frit.Crevettes
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Mixeur
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Le lait de coco est un ingrédient essentiel de la cuisine du sud de l'Inde et du Kerala. Obtenu en pressant la chair de noix de coco râpée, il apporte une onctuosité et une douceur caractéristiques aux currys côtiers. Il est utilisé dans les fish curry du Kerala, les stews et de nombreux desserts comme le payasam.Lait de coco
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Casserole
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La menthe est une herbe aromatique rafraîchissante très appréciée dans la cuisine indienne. Elle est l'ingrédient clé du pudina chutney, une sauce verte servie avec de nombreux plats et snacks. La menthe parfume également les biryanis, les raitas (yaourt aux épices) et les boissons rafraîchissantes comme le jaljeera et le chaas (lassi salé).Menthe
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La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.Feuille de coriandre
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Les tomates, bien qu'introduites relativement récemment en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient fondamental de la cuisine indienne moderne. Elles apportent acidité, couleur et corps aux currys. Les tomates sont utilisées fraîches, en purée ou en conserve pour créer les sauces riches et savoureuses caractéristiques des plats comme le butter chicken ou le tikka masala.Tomates
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Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.Sel
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L'huile est un ingrédient de base essentiel dans la cuisine indienne. Différentes huiles sont utilisées selon les régions : l'huile de moutarde dans le nord et l'est, l'huile de coco dans le sud, et l'huile d'arachide dans l'ouest. L'huile sert de base pour le tadka (tempering), technique où les épices sont frites dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes avant d'être ajoutées aux plats.Huile
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Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient ancestral de la cuisine indienne utilisé depuis des millénaires. Obtenu en faisant fondre le beurre pour en éliminer l'eau et les protéines de lait, le ghee possède un point de fumée élevé et une saveur riche et noisettée. Dans la tradition ayurvédique, il est considéré comme bénéfique pour la digestion et la santé. Le ghee est utilisé pour la cuisson, les fritures et pour enrichir les plats comme le dal, le riz et les desserts indiens.Ghee
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Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.Gingembre
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Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.Ail
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On pense généralement que les oignons sont originaires d'Asie centrale. Ils sont cultivés en Inde depuis très longtemps, les oignons rouges étant l'une des variétés les plus courantes et les plus populaires dans tout le pays. Les oignons rouges sont un ingrédient de base dans presque toutes les cuisines indiennes. Ils constituent la base de la sauce de la plupart des currys et des sauces, apportant une saveur sucrée, salée et aromatique lorsqu'ils sont sautés. Ils sont également largement utilisés crus. Les oignons rouges finement émincés sont une garniture courante et un ingrédient clé dans les salades fraîches, les raitas et les chutneys, où leur texture croquante et leur saveur piquante offrent un contraste parfait avec les plats riches et épicés.Oignon rouge
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Le riz basmati est une variété de riz long grain aromatique originaire des contreforts de l'Himalaya, en Inde et au Pakistan. Connu pour son arôme de noisette et ses grains longs et fins, il est le riz préféré pour de nombreux plats indiens, notamment le biryani, le pulao et en accompagnement des currys.Riz Basmati
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Les piments ont été introduits en Inde par les Portugais, mais les piments verts sont depuis devenus un élément fondamental de la cuisine indienne. Utilisés pour apporter une chaleur fraîche et une saveur piquante, les piments verts sont la principale source de piquant dans la cuisine indienne. Ils peuvent être coupés en tranches et ajoutés directement aux currys, aux sauces ou frits avec d'autres épices dans un tadka.Piment vert
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Sélection directe de petits producteurs | Oui |
| Temps de cuisson | 90 minutes |
| Niveau de difficulté | Expert(e) |
| Niveau d'épice | Fort |
| Nombre de portions | 4 |
| Traces éventuelles d'allergènes | Préparation contient : crustacés, noix de cajou, lait |
| Fabriqué en Alsace | Oui |
Le mot de Mihika
Ce Shrimp Biryani (Biryani aux crevettes) est spécialement dédié à ceux qui fondent pour le mariage de la noix de coco, des crevettes juteuses et des herbes fraîches du littoral ! Ce plat est un aller-simple vers les côtes indiennes : il capture à la perfection cette alliance magique entre un riz intensément parfumé, la douceur de la coco et la force des épices locales. Une pure évasion iodée ! 🦐🥥🌊
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Épices de ce kit disponibles sur notre site
Ces épices utilisées dans ce kit sont disponibles individuellement sur notre site
Pour en savoir plus
Selon l'historienne Lizzie Collingham, le biryani est né de la rencontre entre le pilaf persan et la cuisine indienne du riz épicé, mais ses origines exactes restent débattues. Ce qui est certain, c'est qu'il ne s'est jamais arrêté : porté par les marchands, les cours et les communautés, il a pris dans chaque région un visage différent. Le principe tient pourtant en peu de mots. On distingue deux grandes techniques : le biryani pakki (« cuit »), où les éléments sont cuits séparément puis superposés, et le kacchi (« cru »), où les couches sont scellées dans une marmite et cuisent lentement à l'étouffée, la cuisson dum.
Où passe la frontière avec le pulao ? Selon Sohail Hashmi, le pilau est plus simple, le biryani a davantage de sauce, cuit souvent plus longtemps et laisse une couche de riz grillé au fond. Pour Colleen Taylor Sen, le pilau est généralement un accompagnement cuit en une seule marmite, alors que le biryani est un plat de fête dont le riz et la viande sont souvent cuits à part.
Sur la côte du Malabar
Sur la côte sud-ouest de l'Inde, la tradition du biryani passe par les Mappila, la communauté musulmane du Kerala. Selon l'historien M. G. S. Narayanan, ses premiers membres descendent des enfants nés d'unions entre des marchands arabes non musulmans et des femmes locales. Thalassery, grand port d'exportation des épices, était un lieu de rencontre des cultures européenne, arabe et malabare. Le biryani du Malabar se décline en deux grands styles, celui de Kozhikode et celui de Thalassery, avec du mouton, du poisson, du poulet, des œufs ou des crevettes selon les maisons. D'où vient-il ? Les sources divergent : influence des souverains musulmans de Mysore et d'Arcot, routes moghole et persane, ou parenté avec le mandi du Hadramaout. Mieux vaut y voir un dossier ouvert.
Notre version est inspirée de la côte, sans prétendre reproduire une recette précise : le yaourt cède la place au lait de coco, qui apporte un écrin crémeux au riz et aux crevettes. Le lait de coco apparaît d'ailleurs dans certaines versions du biryani du Malabar.
Un plat qui voyage
Hors de l'Inde, le biryani a engendré toute une parenté. En Indonésie, le nasi kebuli est un riz épicé cuit dans du bouillon de chèvre, du lait et du ghee ; il a été créé par des Arabo-Indonésiens descendants de migrants du Hadramaout, et son nom viendrait du pulao de Kaboul. En Birmanie, le danpauk est un plat de fête, de mariage notamment. En Thaïlande, le khao mhok se sert avec de l'ail frit et une sauce verte acidulée. Dans le golfe Persique, le biryani se prépare plutôt au safran, avec du poulet. Le plat a largement voyagé avec les diasporas sud-asiatiques.
Les épices entières
Ce biryani repose sur des épices entières, qui donnent au riz un parfum profond. L'anis étoilé, originaire du sud de la Chine et du Vietnam, il entre dans le biryani et le chaï masala dans certaines régions du sous-continent, et dans le garam masala du Kerala.
Le saviez-vous ?
L'anis étoilé n'a aucun lien botanique avec l'anis vert : les deux plantes doivent leur arôme à la même molécule, l'anéthole. Et le macis, lui, est l'arille rouge de la noix de muscade : la même noix donne donc deux épices, que l'on retrouve ici dans un même plat.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Style | Biryani côtier, inspiré du littoral |
| Base | Lait de coco, à la place du yaourt |
| Parfum | Herbes vertes et épices entières |
| Cuisson | Environ 90 minutes, pour 4 personnes |
| Ingrédients à ajouter | Les ingrédients frais, à acheter chez vous |
Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Il contient les épices (anis étoilé, cardamome, clou de girofle, cannelle, macis, curcuma, coriandre moulue, piment du Cachemire, piment rouge séché, feuille de laurier) et de la noix de coco râpée ; vous apportez les crevettes, le lait de coco, le riz basmati, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment vert, la menthe, la coriandre, les tomates, l'huile ou le ghee et le sel, de préférence en circuit court. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Les épices entières de ce biryani
| Épice | Rôle dans le plat |
|---|---|
| Anis étoilé | La profondeur |
| Cardamome verte et clou de girofle | La chaleur |
| Cannelle et macis | La douceur |
Le premier parfum est celui des herbes vertes, frais et vif, avant que les épices entières n'arrivent en arrière-plan. Le lait de coco arrondit l'ensemble : le riz est crémeux, doux, sans l'acidité du yaourt, et les crevettes y gardent leur sucré naturel.
Les épices entières donnent un parfum plus profond que des épices moulues, et plus diffus : l'anis étoilé apporte la profondeur, la cardamome et le girofle la chaleur, la cannelle et le macis la douceur.
La préparation du kit
- Comptez environ 90 minutes, pour 4 personnes
- Pour les ingrédients frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- En général, les crevettes cuisent très vite : évitez de les prolonger au feu, pour qu'elles restent tendres
Réussir la cuisson à l'étouffée
- Fermez bien la marmite pour garder la vapeur, avec un couvercle bien ajusté
- Cuisez à feu doux, sans soulever le couvercle
- Laissez reposer avant de servir, puis mélangez délicatement
À quoi l'associer
Un quartier de citron vert, une salade de concombre ou un raita rafraîchissent bien ce plat crémeux. Pour comparer, essayez aussi notre biryani au poulet, plus doux et plus parfumé, dans le style de Lucknow, ou le pulao aux légumes, plus simple. Un riz basmati de qualité reste le meilleur allié.
Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient des crustacés, des noix de cajou et du lait. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Pourquoi du lait de coco plutôt que du yaourt ?
Notre recette s'inspire de la région côtière et remplace le yaourt, classique dans de nombreux biryanis, par du lait de coco, qui apporte un écrin crémeux au riz et aux crevettes. Le lait de coco apparaît d'ailleurs dans certaines versions du biryani du Malabar.
Quelle est la différence entre le biryani et le pulao ?
Les deux sont de la même famille. Le pulao est plus simple et souvent un accompagnement ; le biryani est un plat de fête, plus riche en sauce et en épices, avec le riz et la viande souvent cuits à part.
Que veut dire cuisson dum ?
C'est une cuisson à l'étouffée : la marmite est fermée hermétiquement et le plat cuit lentement dans sa propre vapeur.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient des crustacés, des noix de cajou et du lait. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
L'anis étoilé est-il de l'anis ?
Non, pas au sens botanique. L'anis étoilé et l'anis vert sont deux plantes différentes, mais elles doivent leur parfum à la même molécule, l'anéthole.
Quelle est la différence entre biryani kacchi et pakki ?
Dans le biryani pakki (« cuit »), les ingrédients sont cuits séparément puis superposés. Dans le kacchi (« cru »), les couches sont scellées dans une marmite et cuisent lentement ensemble, à l'étouffée.
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Selon l'historienne Lizzie Collingham, le biryani est né de la rencontre entre le pilaf persan et la cuisine indienne du riz épicé, mais ses origines exactes restent débattues. Ce qui est certain, c'est qu'il ne s'est jamais arrêté : porté par les marchands, les cours et les communautés, il a pris dans chaque région un visage différent. Le principe tient pourtant en peu de mots. On distingue deux grandes techniques : le biryani pakki (« cuit »), où les éléments sont cuits séparément puis superposés, et le kacchi (« cru »), où les couches sont scellées dans une marmite et cuisent lentement à l'étouffée, la cuisson dum.
Où passe la frontière avec le pulao ? Selon Sohail Hashmi, le pilau est plus simple, le biryani a davantage de sauce, cuit souvent plus longtemps et laisse une couche de riz grillé au fond. Pour Colleen Taylor Sen, le pilau est généralement un accompagnement cuit en une seule marmite, alors que le biryani est un plat de fête dont le riz et la viande sont souvent cuits à part.
Sur la côte du Malabar
Sur la côte sud-ouest de l'Inde, la tradition du biryani passe par les Mappila, la communauté musulmane du Kerala. Selon l'historien M. G. S. Narayanan, ses premiers membres descendent des enfants nés d'unions entre des marchands arabes non musulmans et des femmes locales. Thalassery, grand port d'exportation des épices, était un lieu de rencontre des cultures européenne, arabe et malabare. Le biryani du Malabar se décline en deux grands styles, celui de Kozhikode et celui de Thalassery, avec du mouton, du poisson, du poulet, des œufs ou des crevettes selon les maisons. D'où vient-il ? Les sources divergent : influence des souverains musulmans de Mysore et d'Arcot, routes moghole et persane, ou parenté avec le mandi du Hadramaout. Mieux vaut y voir un dossier ouvert.
Notre version est inspirée de la côte, sans prétendre reproduire une recette précise : le yaourt cède la place au lait de coco, qui apporte un écrin crémeux au riz et aux crevettes. Le lait de coco apparaît d'ailleurs dans certaines versions du biryani du Malabar.
Un plat qui voyage
Hors de l'Inde, le biryani a engendré toute une parenté. En Indonésie, le nasi kebuli est un riz épicé cuit dans du bouillon de chèvre, du lait et du ghee ; il a été créé par des Arabo-Indonésiens descendants de migrants du Hadramaout, et son nom viendrait du pulao de Kaboul. En Birmanie, le danpauk est un plat de fête, de mariage notamment. En Thaïlande, le khao mhok se sert avec de l'ail frit et une sauce verte acidulée. Dans le golfe Persique, le biryani se prépare plutôt au safran, avec du poulet. Le plat a largement voyagé avec les diasporas sud-asiatiques.
Les épices entières
Ce biryani repose sur des épices entières, qui donnent au riz un parfum profond. L'anis étoilé, originaire du sud de la Chine et du Vietnam, il entre dans le biryani et le chaï masala dans certaines régions du sous-continent, et dans le garam masala du Kerala.
Le saviez-vous ?
L'anis étoilé n'a aucun lien botanique avec l'anis vert : les deux plantes doivent leur arôme à la même molécule, l'anéthole. Et le macis, lui, est l'arille rouge de la noix de muscade : la même noix donne donc deux épices, que l'on retrouve ici dans un même plat.
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Caractéristique Détail Style Biryani côtier, inspiré du littoral Base Lait de coco, à la place du yaourt Parfum Herbes vertes et épices entières Cuisson Environ 90 minutes, pour 4 personnes Ingrédients à ajouter Les ingrédients frais, à acheter chez vous Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Il contient les épices (anis étoilé, cardamome, clou de girofle, cannelle, macis, curcuma, coriandre moulue, piment du Cachemire, piment rouge séché, feuille de laurier) et de la noix de coco râpée ; vous apportez les crevettes, le lait de coco, le riz basmati, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment vert, la menthe, la coriandre, les tomates, l'huile ou le ghee et le sel, de préférence en circuit court. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Les épices entières de ce biryani
Épice Rôle dans le plat Anis étoilé La profondeur Cardamome verte et clou de girofle La chaleur Cannelle et macis La douceur -
Le premier parfum est celui des herbes vertes, frais et vif, avant que les épices entières n'arrivent en arrière-plan. Le lait de coco arrondit l'ensemble : le riz est crémeux, doux, sans l'acidité du yaourt, et les crevettes y gardent leur sucré naturel.
Les épices entières donnent un parfum plus profond que des épices moulues, et plus diffus : l'anis étoilé apporte la profondeur, la cardamome et le girofle la chaleur, la cannelle et le macis la douceur.
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La préparation du kit
- Comptez environ 90 minutes, pour 4 personnes
- Pour les ingrédients frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- En général, les crevettes cuisent très vite : évitez de les prolonger au feu, pour qu'elles restent tendres
Réussir la cuisson à l'étouffée
- Fermez bien la marmite pour garder la vapeur, avec un couvercle bien ajusté
- Cuisez à feu doux, sans soulever le couvercle
- Laissez reposer avant de servir, puis mélangez délicatement
À quoi l'associer
Un quartier de citron vert, une salade de concombre ou un raita rafraîchissent bien ce plat crémeux. Pour comparer, essayez aussi notre biryani au poulet, plus doux et plus parfumé, dans le style de Lucknow, ou le pulao aux légumes, plus simple. Un riz basmati de qualité reste le meilleur allié.
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Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient des crustacés, des noix de cajou et du lait. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
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Pourquoi du lait de coco plutôt que du yaourt ?
Notre recette s'inspire de la région côtière et remplace le yaourt, classique dans de nombreux biryanis, par du lait de coco, qui apporte un écrin crémeux au riz et aux crevettes. Le lait de coco apparaît d'ailleurs dans certaines versions du biryani du Malabar.
Quelle est la différence entre le biryani et le pulao ?
Les deux sont de la même famille. Le pulao est plus simple et souvent un accompagnement ; le biryani est un plat de fête, plus riche en sauce et en épices, avec le riz et la viande souvent cuits à part.
Que veut dire cuisson dum ?
C'est une cuisson à l'étouffée : la marmite est fermée hermétiquement et le plat cuit lentement dans sa propre vapeur.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient des crustacés, des noix de cajou et du lait. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
L'anis étoilé est-il de l'anis ?
Non, pas au sens botanique. L'anis étoilé et l'anis vert sont deux plantes différentes, mais elles doivent leur parfum à la même molécule, l'anéthole.
Quelle est la différence entre biryani kacchi et pakki ?
Dans le biryani pakki (« cuit »), les ingrédients sont cuits séparément puis superposés. Dans le kacchi (« cru »), les couches sont scellées dans une marmite et cuisent lentement ensemble, à l'étouffée.
Pourquoi nous avons créé un kit de Crevettes Biryani ?
Anti-gaspillage
Vous avez toujours voulu cuisiner des plats indiens, mais vous n'avez jamais su où acheter toutes les épices, ni que faire si le résultat n'est pas bon ? Nous sommes là pour répondre à ce problème avec notre kit ! Plus besoin d'acheter des épices que vous n'utiliserez plus jamais, nous ne mettons que la quantité nécessaire d'épices dans votre kit.
Saveurs authentiques
Nos épices proviennent directement d'Inde. Elles sont sélectionnées avec soin pour vous offrir une saveur authentique.
Recette et instructions pas à pas
Nous savons bien que les recettes indiennes peuvent être difficiles à comprendre. Nous vous fournissons des instructions et des recettes étape par étape pour vous assurer de préparer la meilleure version possible du plat à chaque fois !
Démystifier les faits
Les Indiens utilisent-ils le fameux "curry" ?
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi le curry n'existe pas réellement en Inde.
Pourquoi acheter toutes ces épices alors que je peux simplement utiliser du curry ?
Consultez notre article de blog pour découvrir la grande variété d'épices utilisées en Inde.
Questions & Réponses
1Bonjour, pourriez-vous me communiquer les quantités de chaque ingrédient à rajouter au biryani aux crevettes svp ? Par avance merci 🙂
Bonjour Florence, toutes les quantités sont indiquées dans la recette fournie avec notre kit « biryani aux crevettes ». Par exemple, nous recommandons 300 à 400 g de crevettes. Bien cordialement
Merci ! Votre question a été envoyée. Mihika vous répondra bientôt et vous recevrez un email.
Crevettes Biryani
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