Poulet Biryani
Fabriqué en Alsace
Découvrez notre kit Biryani au poulet de Lucknow, un biryani royal aux notes florales d'eau de rose, de safran et de cardamome. L'élégance et le raffinement culinaire d'un âge d'or.
Prêt pour expédition, délai de livraison 3 à 10 jours ouvrables
Livraison dès 4,80 € en point relais Mondial Relay.
Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Lassi à la mangue
Poulet Biryani
Un plat né au cœur de l'élégance nawabi, où les épices chantent, mais ne crient jamais. Le biryani de Lucknow trouve ses origines dans les cuisines royales opulentes d'Awadh (aujourd'hui Lucknow) au cours des XVIIIe et XIXe siècles.
Contrairement à son cousin épicé, le biryani d'Hyderabad, la version de Lucknow est un symbole de subtilité et d'aristocratie.
L'accent est mis non plus sur le piquant intense du piment, mais sur le parfum délicat des épices. Des ingrédients clés de la cuisine awadhi, tels que le macis , la noix de muscade et la cardamome verte, sont utilisés pour créer un arôme doux et obsédant.
Notre kit de Poulet biryani
Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est préparé à la main sur commande pour vous garantir une fraîcheur inégalée.
Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court, proche de chez vous.
Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable.
Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !
Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.
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Les pétales de rose séchées sont un ingrédient raffiné de la cuisine indienne, particulièrement dans les desserts et les boissons. Ils parfument le gulkand (confiture de roses), les lassis, le falooda et certains biryanis royaux. L'eau de rose et l'essence de rose sont dérivées de ces pétales et sont essentielles dans les desserts moghols comme le kheer et les ladoos.Pétales de rose séchées
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Le piment jaune, parfois appelé piment banane ou piment doux, est une variété moins piquante utilisée dans certaines cuisines régionales indiennes. Sa couleur vive ajoute un attrait visuel aux plats. Il peut être utilisé frais dans les sautés ou les pickles, apportant une chaleur douce et une saveur légèrement fruitée.Piment jaune
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Le safran, l'épice la plus chère au monde, est cultivé dans la région du Cachemire en Inde depuis des siècles. Ses filaments rouge-orangé apportent une couleur dorée, un arôme floral et un goût subtil aux plats. Le safran est utilisé dans les biryanis royaux, le riz pulao, les desserts comme le kheer et le kulfi, ainsi que dans le célèbre kahwa kashmiri (thé au safran).Safran
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La noix de muscade est une épice précieuse au parfum chaud et légèrement sucré. Dans la cuisine indienne, elle est utilisée avec parcimonie dans les plats moghols, les biryanis et certaines préparations sucrées. Fraîchement râpée, elle parfume le garam masala, les kormas et le kheer. La noix de muscade est également utilisée en médecine ayurvédique pour ses propriétés digestives.Noix de muscade
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Le macis est l'enveloppe rouge qui recouvre la noix de muscade. Cette épice précieuse, originaire des îles Banda en Indonésie, est utilisée dans les cuisines moghole et kashmiri pour ses notes chaudes et légèrement sucrées. Le macis est un ingrédient du garam masala et parfume les biryanis royaux, les kormas et les desserts raffinés.Macis
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La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.Cannelle
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Les clous de girofle sont originaires des îles Moluques en Indonésie, mais sont une épice très prisée en Inde depuis des siècles. Les clous de girofle ont un arôme puissant, piquant et sucré. Ils sont utilisés entiers dans les plats à base de riz et les currys, et constituent également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le garam masala.Clous de girofle
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Les montagnes verdoyantes du sud de l'Inde sont le berceau de la cardamome verte. Elle est connue comme la « reine des épices ». La cardamome a une saveur douce, florale et très aromatique. Les gousses vertes sont utilisées entières dans les plats de riz salés comme le biryani et les currys. Les graines sont moulues et utilisées dans les desserts comme le kheer, et pour aromatiser le thé chai.Cardamome
La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.
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Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.Sel
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Le lait est un ingrédient sacré et omniprésent dans la cuisine indienne. Il est la base du paneer, du khoya (lait réduit), du ghee et de nombreux desserts comme le kheer, le rasmalai et le gulab jamun. Le chai indien est traditionnellement préparé en faisant bouillir le thé dans le lait. Dans la culture hindoue, le lait est associé à la pureté et est offert lors des rituels religieux.Lait
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Le poulet est la viande la plus consommée en Inde parmi les non-végétariens. Il est préparé de multiples façons : grillé au tandoor (tandoori chicken, chicken tikka), en curry (butter chicken, chicken korma, chicken vindaloo), ou frit (chicken pakora, chicken 65). Le poulet avec os est souvent préféré pour les currys car il apporte plus de saveur à la sauce.Poulet
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Le yaourt (dahi) est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est utilisé dans les marinades pour attendrir la viande, comme base du raita (condiment rafraîchissant), et pour préparer le lassi et le chaas. Le yaourt apporte acidité et onctuosité aux currys et aide à tempérer les épices. La culture du yaourt fait maison est une tradition quotidienne dans de nombreux foyers indiens.Yaourt
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L'huile est un ingrédient de base essentiel dans la cuisine indienne. Différentes huiles sont utilisées selon les régions : l'huile de moutarde dans le nord et l'est, l'huile de coco dans le sud, et l'huile d'arachide dans l'ouest. L'huile sert de base pour le tadka (tempering), technique où les épices sont frites dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes avant d'être ajoutées aux plats.Huile
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Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.Gingembre
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Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.Ail
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On pense généralement que les oignons sont originaires d'Asie centrale. Ils sont cultivés en Inde depuis très longtemps, les oignons rouges étant l'une des variétés les plus courantes et les plus populaires dans tout le pays. Les oignons rouges sont un ingrédient de base dans presque toutes les cuisines indiennes. Ils constituent la base de la sauce de la plupart des currys et des sauces, apportant une saveur sucrée, salée et aromatique lorsqu'ils sont sautés. Ils sont également largement utilisés crus. Les oignons rouges finement émincés sont une garniture courante et un ingrédient clé dans les salades fraîches, les raitas et les chutneys, où leur texture croquante et leur saveur piquante offrent un contraste parfait avec les plats riches et épicés.Oignon rouge
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Le riz basmati est une variété de riz long grain aromatique originaire des contreforts de l'Himalaya, en Inde et au Pakistan. Connu pour son arôme de noisette et ses grains longs et fins, il est le riz préféré pour de nombreux plats indiens, notamment le biryani, le pulao et en accompagnement des currys.Riz Basmati
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Les piments ont été introduits en Inde par les Portugais, mais les piments verts sont depuis devenus un élément fondamental de la cuisine indienne. Utilisés pour apporter une chaleur fraîche et une saveur piquante, les piments verts sont la principale source de piquant dans la cuisine indienne. Ils peuvent être coupés en tranches et ajoutés directement aux currys, aux sauces ou frits avec d'autres épices dans un tadka.Piment vert
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Sélection directe de petits producteurs | Oui |
| Temps de cuisson | 60 minutes |
| Niveau de difficulté | Intermédiaire |
| Niveau d'épice | Moyen |
| Nombre de portions | 3 |
| Traces éventuelles d'allergènes | Préparation contient : noix de cajou, lait |
| Fabriqué en Alsace | Oui |
Le mot de Mihika
Vous avez forcément déjà entendu parler du Chicken Biryani, mais saviez-vous qu'il n'existe pas un seul Biryani en Inde ? En réalité, chaque État, chaque région et même chaque ville possède sa propre recette, dictée par les ingrédients locaux. Avec ce kit, je vous emmène en voyage pour découvrir l'une des versions les plus prestigieuses : celle des cours royales de Lucknow, réputée pour sa finesse, ses parfums subtils et son élégance digne des empereurs ! 👑✨
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Épices de ce kit disponibles sur notre site
Ces épices utilisées dans ce kit sont disponibles individuellement sur notre site
Pour en savoir plus
Le mot « biryani » vient du persan biryan, qui renvoie à l'idée de frire ou de griller, et l'expression persane birinj biryan signifie « riz frit ». On évoque aussi un lien avec le sanskrit bhṛjjati, qui a le même sens. Le plat, lui, est plus difficile à situer que son nom.
Le biryani existe à l'époque moghole, mais est-ce là qu'il est né ? L'historienne Lizzie Collingham pense qu'il s'est formé dans les cuisines de la cour, sous Akbar (1556 à 1605), en mariant le pilaf persan, la viande marinée au yaourt et la cuisine indienne du riz épicé. D'autres le voient arriver de Perse avant les Moghols, probablement dans le Deccan. K. T. Achaya estime que le pilau a un usage plus ancien en Inde et qu'il a pu être son précurseur. Seule la thèse selon laquelle Tamerlan l'aurait apporté est écartée : on n'en trouve aucune trace en Asie centrale à cette époque.
Les textes sont pleins de surprises. L'Ain-i-Akbari (1589 à 1596) liste bien deux plats de riz, le pilau et le biryani, avec leurs quantités, mais il appelle aussi « biryani » un plat de mouton épicé, sans riz. En 1641, le prêtre portugais Sebastião Manrique décrit des biryanis « moghols » et des pilaos « persans » vendus pendant le voyage de Shah Jahan vers Lahore. Les lettres d'Aurangzeb à son fils mentionnent le biryani et le khichdi. La plus ancienne vraie recette connue, selon l'historienne Rana Safvi, date du règne de Bahadur Shah Zafar.
Lucknow, la douceur awadhi
Le biryani de Lucknow se rattache aux cuisines royales des nawabs d'Awadh, aux XVIIIe et XIXe siècles. Contrairement à son cousin d'Hyderabad, plus épicé, il mise sur la subtilité : l'accent n'est plus sur le piquant du piment mais sur le parfum délicat des épices, comme le macis, la noix de muscade et la cardamome verte, qui créent un arôme doux et obsédant. Les épices y chantent, mais ne crient jamais.
Sa signature est la cuisson dum : les couches de riz et de viande sont scellées dans une marmite, traditionnellement avec de la pâte, et cuisent lentement dans leur propre vapeur. On distingue le biryani kacchi (« cru »), où tout cuit ensemble dans la marmite fermée, du biryani pakki (« cuit »), où les éléments sont cuits séparément puis superposés.
Famine, Imambara et légende
On associe volontiers la cuisson dum au règne du nawab Asaf-ud-Daula, à la fin du XVIIIe siècle. Pour donner du travail à la population pendant une grave famine, il fit construire le Bara Imambara, commencé en 1780 et achevé en 1784, et la légende veut que la cuisine à l'étouffée y soit née. Le chantier de secours est bien attesté. Le lien avec le dum, en revanche, est une histoire locale que les historiens ne documentent pas : à retenir comme une jolie légende, pas comme un fait.
Chacun son biryani
À Hyderabad, l'association des fabricants de biryani deccanis a demandé en 2009 une indication géographique pour le « Hyderabadi Biryani », mais n'a pas réussi à documenter l'origine historique du plat. À Calcutta, le biryani est servi avec une pomme de terre, que l'on attribue à Wajid Ali Shah dans les années 1850. Quant au succès actuel, il est difficile à contester : le biryani est le plat le plus commandé sur les applications de livraison de repas en Inde.
Le saviez-vous ?
Le macis et la noix de muscade viennent d'un même fruit. La muscade est la graine, le macis est l'arille rouge qui l'enrobe, séché jusqu'à devenir jaune pâle ou orangé ; son parfum, proche de la muscade, est plus délicat. Les deux sont originaires des îles Banda, en Indonésie. Au XIIIe siècle, les marchands arabes en connaissaient l'origine mais la cachaient aux Européens ; en 1621, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales s'empara des îles pour en monopoliser la production, et par le traité de Breda, les Britanniques cédèrent aux Néerlandais l'île de Run en échange de la Nouvelle-Amsterdam, l'actuelle Manhattan.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Style | Biryani de Lucknow (awadhi), cuit à l'étouffée (dum) |
| Région | Awadh, autour de Lucknow, dans l'Uttar Pradesh |
| Épices clés | Macis, noix de muscade, cardamome verte |
| Cuisson | Environ 60 minutes, pour 3 personnes |
| Ingrédients à ajouter | Les ingrédients frais, à acheter chez vous |
Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Il contient les épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, macis, noix de muscade, piment jaune, pétales de rose séchés et un peu de safran) ; vous apportez le poulet, le riz basmati, le yaourt, le lait, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment vert, l'huile et le sel, de préférence en circuit court. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Les parfums de la cuisine awadhi
| Épice | Rôle dans le plat |
|---|---|
| Macis | L'arille de la muscade, au parfum voisin mais plus délicat |
| Noix de muscade | Une rondeur chaude et boisée, que l'on emploie en petite quantité |
| Cardamome verte | Le parfum frais et floral qui allège l'ensemble |
Le biryani de Lucknow est un plat de nuances plutôt que de chaleur. Le parfum domine, doux, rond et légèrement sucré, porté par le macis, la muscade et la cardamome, avec un piquant discret. C'est tout l'inverse d'un biryani qui flambe en bouche : on le déguste lentement, en cherchant les épices les unes après les autres.
Le riz, parfumé par la vapeur, reste long et séparé, imprégné de la sauce de la viande qui cuit en dessous.
La préparation du kit
- Comptez environ 60 minutes, pour 3 personnes
- Pour les ingrédients frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez le plat bien chaud, à la sortie de la marmite
Réussir la cuisson dum
- Fermez hermétiquement la marmite : traditionnellement avec une bande de pâte, à défaut avec un couvercle bien ajusté
- Cuisez à feu très doux, sans soulever le couvercle : la vapeur est le secret du plat
- Laissez reposer quelques minutes avant d'ouvrir, puis mélangez délicatement pour ne pas briser les grains
Pour aller plus loin
- Le safran du kit, dissous dans un peu de lait chaud, pour la couleur et le parfum
- Version de Calcutta : ajoutez des pommes de terre
À quoi l'associer
Le biryani se sert traditionnellement avec un raita, une salade, de l'aubergine frite ou en sauce, des œufs en sauce (ande ka salan) ou des piments en sauce (mirchi ka salan). Pour changer de rive, goûtez aussi notre biryani aux crevettes, inspiré de la côte, ou le pulao aux légumes, son cousin plus simple.
Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes et précautions
Cette préparation contient des noix de cajou et du lait. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande. La noix de muscade s'emploie en petite quantité : en grande dose, elle est toxique.
Quelle est la différence entre le biryani et le pulao ?
Les deux appartiennent à la même famille de plats de riz. Le pulao est plus simple, souvent un plat d'accompagnement cuit en une seule fois. Le biryani, plus généreux en sauce et en épices, est le plat principal, avec des couches de riz et de viande.
Que signifie cuisson dum ?
C'est une cuisson à l'étouffée : la marmite est fermée hermétiquement et le plat cuit lentement dans sa propre vapeur. C'est la signature du biryani de Lucknow.
Quelle est la différence entre le biryani de Lucknow et celui d'Hyderabad ?
Le biryani de Lucknow est réputé pour sa subtilité, avec des épices parfumées comme le macis, la muscade et la cardamome. Celui d'Hyderabad est plus épicé et plus piquant.
D'où vient le biryani ?
Son origine est discutée : cuisines de la cour moghole, arrivée depuis la Perse avant les Moghols, ou évolution d'un pilau plus ancien en Inde. Les historiens ne tranchent pas.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient des noix de cajou et du lait. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Avec quoi servir un biryani ?
Traditionnellement avec un raita (yaourt), une salade, de l'aubergine ou des œufs en sauce. Le raita rafraîchit et équilibre les épices.
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Le mot « biryani » vient du persan biryan, qui renvoie à l'idée de frire ou de griller, et l'expression persane birinj biryan signifie « riz frit ». On évoque aussi un lien avec le sanskrit bhṛjjati, qui a le même sens. Le plat, lui, est plus difficile à situer que son nom.
Le biryani existe à l'époque moghole, mais est-ce là qu'il est né ? L'historienne Lizzie Collingham pense qu'il s'est formé dans les cuisines de la cour, sous Akbar (1556 à 1605), en mariant le pilaf persan, la viande marinée au yaourt et la cuisine indienne du riz épicé. D'autres le voient arriver de Perse avant les Moghols, probablement dans le Deccan. K. T. Achaya estime que le pilau a un usage plus ancien en Inde et qu'il a pu être son précurseur. Seule la thèse selon laquelle Tamerlan l'aurait apporté est écartée : on n'en trouve aucune trace en Asie centrale à cette époque.
Les textes sont pleins de surprises. L'Ain-i-Akbari (1589 à 1596) liste bien deux plats de riz, le pilau et le biryani, avec leurs quantités, mais il appelle aussi « biryani » un plat de mouton épicé, sans riz. En 1641, le prêtre portugais Sebastião Manrique décrit des biryanis « moghols » et des pilaos « persans » vendus pendant le voyage de Shah Jahan vers Lahore. Les lettres d'Aurangzeb à son fils mentionnent le biryani et le khichdi. La plus ancienne vraie recette connue, selon l'historienne Rana Safvi, date du règne de Bahadur Shah Zafar.
Lucknow, la douceur awadhi
Le biryani de Lucknow se rattache aux cuisines royales des nawabs d'Awadh, aux XVIIIe et XIXe siècles. Contrairement à son cousin d'Hyderabad, plus épicé, il mise sur la subtilité : l'accent n'est plus sur le piquant du piment mais sur le parfum délicat des épices, comme le macis, la noix de muscade et la cardamome verte, qui créent un arôme doux et obsédant. Les épices y chantent, mais ne crient jamais.
Sa signature est la cuisson dum : les couches de riz et de viande sont scellées dans une marmite, traditionnellement avec de la pâte, et cuisent lentement dans leur propre vapeur. On distingue le biryani kacchi (« cru »), où tout cuit ensemble dans la marmite fermée, du biryani pakki (« cuit »), où les éléments sont cuits séparément puis superposés.
Famine, Imambara et légende
On associe volontiers la cuisson dum au règne du nawab Asaf-ud-Daula, à la fin du XVIIIe siècle. Pour donner du travail à la population pendant une grave famine, il fit construire le Bara Imambara, commencé en 1780 et achevé en 1784, et la légende veut que la cuisine à l'étouffée y soit née. Le chantier de secours est bien attesté. Le lien avec le dum, en revanche, est une histoire locale que les historiens ne documentent pas : à retenir comme une jolie légende, pas comme un fait.
Chacun son biryani
À Hyderabad, l'association des fabricants de biryani deccanis a demandé en 2009 une indication géographique pour le « Hyderabadi Biryani », mais n'a pas réussi à documenter l'origine historique du plat. À Calcutta, le biryani est servi avec une pomme de terre, que l'on attribue à Wajid Ali Shah dans les années 1850. Quant au succès actuel, il est difficile à contester : le biryani est le plat le plus commandé sur les applications de livraison de repas en Inde.
Le saviez-vous ?
Le macis et la noix de muscade viennent d'un même fruit. La muscade est la graine, le macis est l'arille rouge qui l'enrobe, séché jusqu'à devenir jaune pâle ou orangé ; son parfum, proche de la muscade, est plus délicat. Les deux sont originaires des îles Banda, en Indonésie. Au XIIIe siècle, les marchands arabes en connaissaient l'origine mais la cachaient aux Européens ; en 1621, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales s'empara des îles pour en monopoliser la production, et par le traité de Breda, les Britanniques cédèrent aux Néerlandais l'île de Run en échange de la Nouvelle-Amsterdam, l'actuelle Manhattan.
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Caractéristique Détail Style Biryani de Lucknow (awadhi), cuit à l'étouffée (dum) Région Awadh, autour de Lucknow, dans l'Uttar Pradesh Épices clés Macis, noix de muscade, cardamome verte Cuisson Environ 60 minutes, pour 3 personnes Ingrédients à ajouter Les ingrédients frais, à acheter chez vous Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Il contient les épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, macis, noix de muscade, piment jaune, pétales de rose séchés et un peu de safran) ; vous apportez le poulet, le riz basmati, le yaourt, le lait, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment vert, l'huile et le sel, de préférence en circuit court. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Les parfums de la cuisine awadhi
Épice Rôle dans le plat Macis L'arille de la muscade, au parfum voisin mais plus délicat Noix de muscade Une rondeur chaude et boisée, que l'on emploie en petite quantité Cardamome verte Le parfum frais et floral qui allège l'ensemble -
Le biryani de Lucknow est un plat de nuances plutôt que de chaleur. Le parfum domine, doux, rond et légèrement sucré, porté par le macis, la muscade et la cardamome, avec un piquant discret. C'est tout l'inverse d'un biryani qui flambe en bouche : on le déguste lentement, en cherchant les épices les unes après les autres.
Le riz, parfumé par la vapeur, reste long et séparé, imprégné de la sauce de la viande qui cuit en dessous.
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La préparation du kit
- Comptez environ 60 minutes, pour 3 personnes
- Pour les ingrédients frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez le plat bien chaud, à la sortie de la marmite
Réussir la cuisson dum
- Fermez hermétiquement la marmite : traditionnellement avec une bande de pâte, à défaut avec un couvercle bien ajusté
- Cuisez à feu très doux, sans soulever le couvercle : la vapeur est le secret du plat
- Laissez reposer quelques minutes avant d'ouvrir, puis mélangez délicatement pour ne pas briser les grains
Pour aller plus loin
- Le safran du kit, dissous dans un peu de lait chaud, pour la couleur et le parfum
- Version de Calcutta : ajoutez des pommes de terre
À quoi l'associer
Le biryani se sert traditionnellement avec un raita, une salade, de l'aubergine frite ou en sauce, des œufs en sauce (ande ka salan) ou des piments en sauce (mirchi ka salan). Pour changer de rive, goûtez aussi notre biryani aux crevettes, inspiré de la côte, ou le pulao aux légumes, son cousin plus simple.
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Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes et précautions
Cette préparation contient des noix de cajou et du lait. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande. La noix de muscade s'emploie en petite quantité : en grande dose, elle est toxique.
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Quelle est la différence entre le biryani et le pulao ?
Les deux appartiennent à la même famille de plats de riz. Le pulao est plus simple, souvent un plat d'accompagnement cuit en une seule fois. Le biryani, plus généreux en sauce et en épices, est le plat principal, avec des couches de riz et de viande.
Que signifie cuisson dum ?
C'est une cuisson à l'étouffée : la marmite est fermée hermétiquement et le plat cuit lentement dans sa propre vapeur. C'est la signature du biryani de Lucknow.
Quelle est la différence entre le biryani de Lucknow et celui d'Hyderabad ?
Le biryani de Lucknow est réputé pour sa subtilité, avec des épices parfumées comme le macis, la muscade et la cardamome. Celui d'Hyderabad est plus épicé et plus piquant.
D'où vient le biryani ?
Son origine est discutée : cuisines de la cour moghole, arrivée depuis la Perse avant les Moghols, ou évolution d'un pilau plus ancien en Inde. Les historiens ne tranchent pas.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient des noix de cajou et du lait. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Avec quoi servir un biryani ?
Traditionnellement avec un raita (yaourt), une salade, de l'aubergine ou des œufs en sauce. Le raita rafraîchit et équilibre les épices.
Pourquoi nous avons créé un kit de Poulet Biryani ?
Anti-gaspillage
Vous avez toujours voulu cuisiner des plats indiens, mais vous n'avez jamais su où acheter toutes les épices, ni que faire si le résultat n'est pas bon ? Nous sommes là pour répondre à ce problème avec notre kit ! Plus besoin d'acheter des épices que vous n'utiliserez plus jamais, nous ne mettons que la quantité nécessaire d'épices dans votre kit.
Saveurs authentiques
Nos épices proviennent directement d'Inde. Elles sont sélectionnées avec soin pour vous offrir une saveur authentique.
Recette et instructions pas à pas
Nous savons bien que les recettes indiennes peuvent être difficiles à comprendre. Nous vous fournissons des instructions et des recettes étape par étape pour vous assurer de préparer la meilleure version possible du plat à chaque fois !
Démystifier les faits
Les Indiens utilisent-ils le fameux "curry" ?
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi le curry n'existe pas réellement en Inde.
Pourquoi acheter toutes ces épices alors que je peux simplement utiliser du curry ?
Consultez notre article de blog pour découvrir la grande variété d'épices utilisées en Inde.
Questions & Réponses
Merci ! Votre question a été envoyée. Mihika vous répondra bientôt et vous recevrez un email.
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