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Recettes

Découvrez nos recettes de cuisine indienne authentique, préparées avec nos épices

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Riz
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Kala jeera pulao - Riz basmati au cumin noir de l'Himalaya

Le kala jeera pulao est un riz pilaf parfumé au cumin noir de l'Himalaya (kala jeera, Bunium persicum), une épice rare aux notes boisées et fumées, à ne surtout pas confondre avec la nigelle ni avec le cumin ordinaire. Grains de basmati détachés, oignons dorés au ghee, laurier et un simple crépitement de graines de kala jeera : un accompagnement végétarien d'une élégance rare, prêt en une demi-heure.

15 min 20 min 4 pers.
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Plats en sauce
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Poulet Kolhapuri

Un curry maharashtrien puissant et fumé, où la fleur de pierre (dagad phool) frite dans l'huile chaude libère des notes terreuses et boisées uniques, typiques de la cuisine de Kolhapur.

25 min 40 min 4 pers.
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Dal Tadka Plats en sauce
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Dal Tadka

Le dal, c'est le plat que chaque famille indienne mange presque tous les jours, réconfortant et jamais raté quand le tadka est réussi. Le secret : un tempérage de cumin, moutarde, ail et piment grésillé quelques secondes dans le ghee, versé fumant sur les lentilles juste avant de servir.

10 min 25 min 4 pers.
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Poulet Madras Plats en sauce
Sans gluten

Poulet Madras

Le poulet Madras est un curry né à la croisée des cuisines indienne et française, à Pondichéry, ancien comptoir français d'Inde. Les colons y ont adouci les épices traditionnelles du sud de l'Inde pour créer une sauce plus onctueuse et moins pimentée, tout en conservant les feuilles de curry et les arômes caractéristiques de la région de Madras. Voici notre version maison, fidèle à cette recette hybride, pour la préparer chez vous en toute simplicité.

20 min 35 min 4 pers.
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Poulet tikka masala maison Plats en sauce
Sans gluten

Poulet tikka masala maison

Découvrez notre recette authentique de poulet tikka masala : un poulet mariné au yaourt et aux épices, grillé puis mijoté dans une sauce tomate crémeuse et parfumée. Un classique indo-britannique à réaliser chez vous.

30 min 30 min 4 pers.
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Samosa maison Apéritifs
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Samosa maison

Découvrez la recette authentique du samosa indien : une pâte croustillante à la semoule, garnie d'une farce épicée de pommes de terre et petits pois, pliée en cône puis frite jusqu'à obtenir une couleur dorée. Un incontinable de l'apéritif indien, à préparer chez vous étape par étape.

45 min 25 min 4 pers.
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Butter Chicken (Poulet au Beurre) Plats en sauce
Sans gluten

Butter Chicken (Poulet au Beurre)

Le butter chicken, ou murgh makhani, est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne moderne, né dans les restaurants de Delhi au milieu du XXe siècle. Le poulet mariné au yaourt et aux épices est d'abord grillé, puis mijoté dans une sauce onctueuse à base de tomates, de beurre et de crème. Voici notre version maison, fidèle et authentique, pour la préparer chez vous en toute simplicité.

25 min 30 min 4 pers.
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Vindaloo de Porc (Porc Vindaloo) Plats en sauce
Épicé

Vindaloo de Porc (Porc Vindaloo)

Le vindaloo est un curry incandescent originaire de Goa, né dans la communauté catholique goanaise sous l'influence portugaise : son nom vient du portugais « vinha d'alhos » (vin et ail), transformé au fil des siècles en une pâte d'épices torréfiées et de vinaigre qui donne au plat son acidité si caractéristique. Traditionnellement préparé au porc, voici notre version la plus authentique, fidèle à la recette originale de Goa.

30 min 65 min 4 pers.
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Aloo Tikki (Galettes de Pommes de Terre Indiennes) Apéritifs
Végétarien Sans gluten Végétarien Sans gluten

Aloo Tikki (Galettes de Pommes de Terre Indiennes)

L'aloo tikki est l'un des en-cas de rue les plus populaires du nord de l'Inde : des galettes de pommes de terre épicées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, souvent garnies de chutneys pour composer l'« aloo tikki chaat ». Une recette simple, végétarienne et sans gluten, parfaite en apéritif.

20 min 15 min 4 pers.
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Moong Dal Khichdi - Le Plat Réconfort Indien Riz
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Moong Dal Khichdi - Le Plat Réconfort Indien

Le Khichdi est le plat réconfort par excellence en Inde : l'équivalent d'une soupe de grand-mère. Du riz et des lentilles moong cuits ensemble dans beaucoup d'eau jusqu'à obtenir une texture onctueuse et enveloppante.

10 min 30 min 2 pers.
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Poulet Tandoori Authentique Plats secs
Épicé Sans gluten Épicé Sans gluten

Poulet Tandoori Authentique

Le poulet tandoori est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne. Sa couleur ne vient pas d'un colorant mais du piment rouge du Cachemire, et tout son caractère tient à deux gestes que les recettes pressées escamotent : un masala torréfié et broyé à la minute, et un yaourt égoutté qui adhère vraiment à la chair.

30 min 25 min 4 pers.
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