Aloo Tikki (Galettes de Pommes de Terre Indiennes)
L'aloo tikki est l'un des en-cas de rue les plus populaires du nord de l'Inde : des galettes de pommes de terre épicées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, souvent garnies de chutneys pour composer l'« aloo tikki chaat ». Une recette simple, végétarienne et sans gluten, parfaite en apéritif.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre, cuites à l'eau et écrasées
- 50 g de farine de pois chiche (besan)
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de poudre de mangue verte (amchur)
- 1/2 c. à café de garam masala
- 1 piment vert, finement haché
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 50 g de petits pois cuits (facultatif)
- Sel, selon le goût
- Huile neutre, pour la cuisson
Instructions
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1
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre écrasées avec la farine de pois chiche, les graines de cumin, le cumin en poudre, la poudre de mangue verte, le garam masala, le piment vert, le gingembre râpé et la coriandre fraîche. Salez.
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2
Si vous utilisez des petits pois, incorporez-les délicatement à la préparation.
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3
Formez des galettes plates d'environ 7 cm de diamètre avec la préparation.
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4
Placez les galettes au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elles raffermissent.
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5
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen.
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6
Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
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7
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement, chaudes.
Conseils
L'aloo tikki est souvent servi garni de chutney à la menthe-coriandre, de chutney au tamarin sucré, d'oignon émincé et de yaourt battu, pour composer l'« aloo tikki chaat ». La farine de pois chiche aide à lier la préparation sans avoir besoin d'œuf, ce qui rend la recette naturellement végétarienne et sans gluten. Pour une version plus croustillante, roulez les galettes dans de la semoule fine avant cuisson.
Les épices utilisées
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Graines de cumin
Cumin en poudre
Poudre de mangue verte (Amchur)
Garam Masala
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