Table Indienne
Poudre de mangue verte (Amchur)
Découvrez notre poudre de mangue verte (amchur), obtenue par séchage au soleil de mangues cueillies avant maturité. Une acidité fruitée, sans une goutte de liquide pour vos chutneys, chaats et marinades.
Prêt pour expédition, délai de livraison 2-5 jours ouvrables
Livraison dès 3,99 € en point relais Mondial Relay. Livraison gratuite à partir de 45€.
Échantillons d'épices offerts avec chaque commande.
-
Amchur : l'acidité de l'Inde, sous forme de poudre
L'amchur est obtenu à partir de mangues cueillies vertes, avant maturité. Les fruits sont pelés, tranchés, séchés au soleil puis broyés en une poudre beige clair au parfum fruité caractéristique. C'est l'un des acidifiants les plus anciens de la cuisine indienne, utilisé bien avant que le citron ne devienne courant dans les cuisines du Nord.
Pourquoi utiliser de l'amchur plutôt que du citron ?
Parce qu'il apporte l'acidité sans apporter d'eau. C'est toute sa raison d'être : dans un mélange sec comme le chaat masala, dans une farce de samosa, dans un enrobage de pakora ou sur un rub à sec, quelques pincées d'amchur donnent le relief acidulé du citron sans détremper la préparation. Il possède en outre un léger effet attendrissant sur les viandes, ce qui en fait un allié des marinades. Comptez environ une cuillère à café d'amchur pour remplacer le jus d'un demi-citron.
Utilisations culinaires :
- Chaat masala et mélanges secs, dont il est l'ingrédient acidulé signature
- Farces de samosas et pakoras, qui doivent rester sèches
- Marinades de viandes et de poissons, pour son effet attendrissant
- Dals et currys de légumes, en fin de cuisson pour réveiller le plat
- Chutneys et pickles, en complément ou en remplacement du tamarin
Origine et qualité :
Nous sélectionnons nos épices auprès de petits producteurs indiens, en import direct et sans intermédiaire, pour vous garantir un produit naturel de qualité premium.
Conservation :
L'amchur est hygroscopique : il capte l'humidité de l'air et s'agglomère. Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans son emballage hermétique bien refermé. S'il forme des grumeaux, écrasez-les simplement, le produit reste parfaitement bon.
-
Niveau d'épice Faible Origine Inde Qualité Premium Type Poudre Profil gustatif Acidité fruitée et vive, avec une pointe résineuse de mangue verte
Kits utilisant cette épice
Découvrez nos kits avec recette pour apprendre à utiliser cette épice
Lassi à la mangue
Pourquoi choisir Poudre de mangue verte (Amchur) de La Table Indienne ?
Fraîcheur et qualité exceptionnelles
Nos épices sont importées directement d'Inde et conditionnées à la demande pour garantir une fraîcheur optimale. Contrairement aux épices vendues en grande surface qui peuvent rester des mois sur les étagères, nous veillons à ce que chaque épice conserve toute sa saveur et son arôme.
Authenticité et traçabilité
Chaque épice provient de régions spécifiques en Inde réputées pour leur savoir-faire. Nous travaillons directement avec des producteurs locaux qui cultivent leurs épices de manière traditionnelle, sans pesticides ni produits chimiques.
Comment bien utiliser cette épice ?
Pour révéler tous les arômes, nous recommandons de faire légèrement griller les épices entières à sec dans une poêle avant de les moudre. Conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière pour préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible.
Le saviez-vous ?
Les épices entières sont bien meilleures que les épices moulues
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi les épices entières conservent mieux leurs arômes.
Questions & Réponses
Merci ! Votre question a été envoyée. Mihika vous répondra bientôt et vous recevrez un email.
Découvrez aussi
D'autres produits qui pourraient vous plaire
