Chole (Chana Masala)
Le chole, ou chana masala, est un pilier de la cuisine du Pendjab : des pois chiches mijotés dans une sauce tomatée richement épicée, servis traditionnellement avec du pain frit (bhature) pour former le célèbre « chole bhature ». Voici notre version maison, végane et sans gluten, aussi savoureuse que réconfortante.
Ingrédients
- 500 g de pois chiches secs, trempés une nuit (ou 2 boîtes de 400 g de pois chiches cuits, égouttés)
- 2 oignons, finement émincés
- 3 tomates, mixées en purée
- 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- 2 feuilles de laurier indien (tej patta)
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de poudre de piment rouge
- 2 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de poudre de mangue verte (amchur)
- 1 pincée d'asafétide (hing)
- 3 c. à soupe d'huile neutre
- Sel, selon le goût
- Coriandre fraîche et oignon rouge émincé, pour la finition
Instructions
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1
Si vous utilisez des pois chiches secs, égouttez-les après leur trempage nocturne et faites-les cuire à l'eau (ou à l'autocuiseur) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 40 minutes. Réservez avec un peu d'eau de cuisson.
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2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'asafétide, le laurier indien et le bâton de cannelle, et laissez infuser quelques secondes.
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3
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes.
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4
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail, puis faites revenir 1 minute.
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5
Ajoutez la purée de tomates, le cumin, la coriandre, le curcuma et la poudre de piment, et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce, environ 10 minutes.
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6
Versez les pois chiches égouttés avec un peu de leur eau de cuisson (ou l'eau des boîtes), salez, et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
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7
Écrasez légèrement quelques pois chiches contre la paroi de la cocotte pour épaissir naturellement la sauce.
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8
Ajoutez le garam masala et la poudre de mangue verte, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.
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9
Parsemez de coriandre fraîche et d'oignon rouge émincé avant de servir.
Conseils
Le chole est traditionnellement servi avec du bhature (pain frit) pour former le célèbre duo « chole bhature », ou plus simplement avec du riz ou des naans. L'astuce des cuisiniers punjabi pour une couleur brun foncé authentique consiste à faire cuire les pois chiches avec un sachet de thé noir ou quelques graines de grenade séchées (anardana) — à défaut, la sauce reste tout aussi savoureuse sans. Ce plat se bonifie en réchauffant le lendemain.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Feuilles de laurier indien (Tej Patta)
Cumin en poudre
Coriandre en poudre
Garam Masala
Poudre de mangue verte (Amchur)
Ase fétide (Hing)
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