Chana Chaat (Salade Épicée de Pois Chiches)
Le chaat (littéralement « à lécher » en hindi) désigne toute une famille d'en-cas de rue indiens, sucrés-salés-acidulés-épicés en une seule bouchée. Cette version au chana (pois chiche) est l'une des plus simples et des plus rapides à préparer à la maison, sans aucune cuisson.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 2 tomates, coupées en petits dés
- 1 concombre, coupé en petits dés
- 1 pomme de terre bouillie, coupée en dés (facultative)
- 2 c. à soupe de tamarin (imli), dilué dans 4 c. à soupe d'eau chaude
- 1 c. à café de poudre de mangue verte (amchur)
- 1 c. à café de cumin en poudre, légèrement torréfié
- 1/2 c. à café de poudre de piment rouge
- Une pincée d'asafétide (hing)
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Sel, selon le goût
Instructions
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1
Faites tremper le tamarin dans l'eau chaude pendant 10 minutes, puis pressez la pulpe pour en extraire le jus concentré. Filtrez pour retirer les fibres et les pépins.
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2
Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, l'oignon rouge, les tomates, le concombre et la pomme de terre si vous en utilisez.
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3
Ajoutez le jus de tamarin, la poudre de mangue verte, le cumin torréfié, la poudre de piment et l'asafétide.
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4
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
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5
Ajoutez le jus de citron vert, salez, et rectifiez l'assaisonnement selon le goût.
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6
Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement, frais.
Conseils
Pour une touche encore plus authentique, ajoutez un filet de chutney à la menthe-coriandre et quelques miettes de sev (vermicelles de pois chiche frits) juste avant de servir. Ne salez et n'assaisonnez qu'au dernier moment : les légumes rendraient de l'eau et détremperaient le chaat s'il attend trop longtemps. Le chana chaat se décline aussi bien chaud, avec les pois chiches légèrement réchauffés, que froid en plein été.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Tamarin (Imli)
Poudre de mangue verte (Amchur)
Cumin en poudre
Ase fétide (Hing)
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