Poulet Kolhapuri
Un curry maharashtrien puissant et fumé, où la fleur de pierre (dagad phool) frite dans l'huile chaude libère des notes terreuses et boisées uniques, typiques de la cuisine de Kolhapur.
25 min
Préparation
40 min
Cuisson
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Poulet coupé en morceaux : 800 g
-
Fleur de pierre (dagad phool) : 3 lamelles
-
Graines de coriandre : 2 cuillères à soupe
- Noix de coco râpée séchée : 3 cuillères à soupe
-
Piments rouges secs : 4
-
Graines de cumin : 1 cuillère à café
-
Bâton de cannelle : 1
-
Clous de girofle : 4
-
Cardamome noire : 1
- Oignons émincés : 2
- Tomates concassées : 2
- Ail-gingembre en pâte : 2 cuillères à soupe
-
Curcuma Lakadong : 1/2 cuillère à café
- Huile ou ghee : 4 cuillères à soupe
- Sel : 1 cuillère à café
- Feuilles de coriandre fraîche : pour le service
Instructions
-
1
Le Masala Kolhapuri : Dans une poêle sèche, faites griller la noix de coco râpée, les graines de coriandre, les piments secs, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome noire jusqu'à ce qu'ils embaument. Laissez refroidir puis mixez en une poudre fine.
-
2
Le Tadka : Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une cocotte. Jetez-y la fleur de pierre quelques secondes jusqu'à ce qu'elle gonfle et embaume, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer.
-
3
La Base : Ajoutez la pâte d'ail-gingembre, faites revenir 1 minute, puis incorporez les tomates concassées, le curcuma et le masala Kolhapuri mixé. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.
-
4
La Cuisson du poulet : Ajoutez le poulet et le sel, mélangez bien pour l'enrober, puis couvrez d'eau chaude à hauteur. Laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce épaissie.
-
5
Le Service : Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati ou des bhakri (galettes de sorgho).
Conseils
La fleur de pierre est puissante : une pincée de 2 à 3 lamelles suffit pour 4 personnes. Faites-la toujours revenir en tout début de cuisson dans l'huile chaude : c'est la seule façon de libérer pleinement son parfum fumé.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Fleur de pierre (Dagad Phool)
Chargement en cours...
Graines de coriandre
Chargement en cours...
Graines de cumin
Chargement en cours...
Cannelle de Ceylan Alba
Chargement en cours...
Clous de girofle
Chargement en cours...
Cardamome noire
Chargement en cours...
Curcuma Lakadong en poudre
Chargement en cours...
Piment rouge du Cachemire
Chargement en cours...
Recevoir cette recette par email
Recevez la recette au format PDF directement dans votre boîte mail, prête à imprimer.
Votre email ne sera utilisé que pour vous envoyer la recette. Consultez notre politique de confidentialité.
Avis sur cette recette
Pas encore d'avis
Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette !