Samosa maison
Découvrez la recette authentique du samosa indien : une pâte croustillante à la semoule, garnie d'une farce épicée de pommes de terre et petits pois, pliée en cône puis frite jusqu'à obtenir une couleur dorée. Un incontinable de l'apéritif indien, à préparer chez vous étape par étape.
Ingrédients
- 250 g de farine blanche (maida)
- 2 c. à s. de semoule fine (rava)
- 4 c. à s. d'huile neutre, plus pour la friture
- 1/2 c. à c. de sel
- Eau tiède, quantité suffisante
- 4 pommes de terre moyennes, cuites et écrasées grossièrement
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 c. à s. d'huile neutre
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1 c. à c. de graines de cumin
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1 pincée d'asafoetida
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1 à 2 piments verts, hachés finement (selon votre goût)
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1 c. à c. de curcuma en poudre
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1 c. à c. de coriandre en poudre (graines de coriandre moulues)
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1 c. à c. de garam masala
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1/2 c. à c. de poivre noir moulu
- 1 c. à s. de jus de citron
- Sel, selon votre goût
- Coriandre fraîche ciselée
Instructions
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1
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel. Incorporez l'huile et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture proche du sable mouillé.
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2
Ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse (plus ferme qu'une pâte à pain). Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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3
Pendant le repos, préparez la farce : faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida, laissez-les grésiller quelques secondes.
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4
Ajoutez le gingembre et les piments verts, faites revenir 1 minute, puis incorporez les petits pois et laissez cuire 3 à 4 minutes.
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5
Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le garam masala et le poivre noir. Mélangez bien.
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6
Incorporez les pommes de terre écrasées, salez, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche. Mélangez et laissez tiédir hors du feu.
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7
Divisez la pâte reposée en boules de la taille d'une balle de golf. Étalez chaque boule en un disque ovale fin, puis coupez-le en deux demi-cercles.
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8
Formez un cône avec chaque demi-cercle en humidifiant le bord droit et en le collant sur le bord courbe, en pressant fermement la jointure.
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9
Garnissez chaque cône d'une cuillère à soupe bombée de farce, humidifiez le bord supérieur et pincez pour sceller hermétiquement en forme de triangle.
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10
Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen (environ 160-170°C). Plongez les samosas par petites quantités et faites-les frire 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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11
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné d'un chutney à la menthe-coriandre ou d'un chutney au tamarin.
Conseils
Une friture à feu doux et régulier est la clé d'un samosa croustillant sans qu'il reste cru à l'intérieur : une huile trop chaude dore l'extérieur trop vite. Le ghee peut remplacer une partie de l'huile dans la pâte pour plus de saveur, mais l'huile neutre reste indispensable pour la friture. Les samosas crus se congèlent très bien : disposez-les à plat sur un plateau avant de les transférer dans un sac, puis faites-les frire directement congelés en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Graines de cumin
Graines de coriandre
Garam Masala
Ase fétide (Hing)
Curcuma du Kerala en poudre
Poivre noir entier de Malabar
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