Kala jeera pulao - Riz basmati au cumin noir de l'Himalaya
Le kala jeera pulao est un riz pilaf parfumé au cumin noir de l'Himalaya (kala jeera, Bunium persicum), une épice rare aux notes boisées et fumées, à ne surtout pas confondre avec la nigelle ni avec le cumin ordinaire. Grains de basmati détachés, oignons dorés au ghee, laurier et un simple crépitement de graines de kala jeera : un accompagnement végétarien d'une élégance rare, prêt en une demi-heure.
Ingrédients
- Pour le riz
- Riz basmati : 300 g
- Eau : 550 ml
- Ghee : 2 cuillères à soupe
- Sel : selon votre goût
- Pour le tempérage (tadka)
- Graines de cumin noir de l'Himalaya (kala jeera, Bunium persicum) : 2 cuillères à café
- Oignon émincé : 1 gros
- Feuilles de laurier : 2
- Garam masala : 1/2 cuillère à café (facultatif, en touche finale)
Instructions
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1
Le trempage : rincez le riz basmati à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide, puis laissez-le tremper 20 minutes. Égouttez-le soigneusement.
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2
Le tempérage (tadka) : faites fondre le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de kala jeera et les feuilles de laurier : laissez-les crépiter quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum boisé et fumé.
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3
Les oignons : ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant.
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4
Le riz : ajoutez le riz égoutté et enrobez-le délicatement de ghee parfumé pendant 1 à 2 minutes, sans casser les grains.
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5
La cuisson : versez l'eau, salez, portez à ébullition. Couvrez, baissez à feu très doux et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
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6
Le repos : coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Égrainez à la fourchette, saupoudrez éventuellement d'un soupçon de garam masala et servez chaud.
Conseils
💡 Le kala jeera (Bunium persicum) est le vrai cumin noir de l'Himalaya : ses graines fines et sombres n'ont rien à voir avec la nigelle (souvent vendue à tort comme « cumin noir ») ni avec le cumin ordinaire. Son goût boisé, légèrement fumé et sucré fait toute la différence dans un pulao.
Ne le remplacez pas par du cumin classique : le parfum serait tout autre.
Le trempage du basmati est la clé de grains longs et détachés qui ne collent pas.
Pour une version plus riche, ajoutez quelques amandes effilées ou noix de cajou dorées au ghee avant l'oignon.
Notre kala jeera provient de petites exploitations de l'Himalaya, cultivées sans pesticides.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Cumin noir de l'Himalaya (kala jeera)
Garam Masala
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