Poulet Madras
Le poulet Madras est un curry né à la croisée des cuisines indienne et française, à Pondichéry, ancien comptoir français d'Inde. Les colons y ont adouci les épices traditionnelles du sud de l'Inde pour créer une sauce plus onctueuse et moins pimentée, tout en conservant les feuilles de curry et les arômes caractéristiques de la région de Madras. Voici notre version maison, fidèle à cette recette hybride, pour la préparer chez vous en toute simplicité.
Envie de la réussir à coup sûr ?
Fini la chasse aux bonnes épices : notre kit réunit toutes les épices de cette recette — de véritables épices d'Inde, dosées à la perfection — accompagnées d'une recette encore plus détaillée et authentique que celle-ci. Vous gagnez du temps, et de vraies épices d'Inde, ça change tout.
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
- 100 g de yaourt nature
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1 c. à café de curcuma moulu
- 1 gousse d'ail, râpée
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 1 c. à café de sel
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2 piments jaunes entiers, légèrement fendus (retirer les graines pour plus de douceur)
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15 feuilles de curry fraîches ou séchées
- 1 oignon, finement émincé
- 400 g de tomates concassées
- 200 ml de lait de coco
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1 c. à café de graines de cumin
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1 c. à café de coriandre moulue
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1 c. à café de garam masala
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- Sel, selon le goût
- Coriandre fraîche, pour la finition
Instructions
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1
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le curcuma, l'ail et le gingembre râpés, et le sel.
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2
Ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les bien de marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les feuilles de curry et les piments jaunes fendus quelques instants, jusqu'à ce qu'ils embaument.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Incorporez le poulet mariné et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces.
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6
Ajoutez les tomates concassées, le cumin, la coriandre moulue et le garam masala, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
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7
Versez le lait de coco, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
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8
Rectifiez l'assaisonnement en sel, parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
Conseils
Pour une sauce plus douce encore, retirez les graines des piments jaunes avant de les fendre, ou laissez-les entiers sans les fendre pour un parfum plus discret. Les feuilles de curry se dégustent avec le plat : en plus d'être aromatiques, elles sont reconnues pour leurs nombreux bienfaits. Servez avec du riz basmati ou un pain naan pour un repas complet.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma du Kerala en poudre
Graines de cumin
Coriandre en poudre
Garam Masala
Feuilles de curry séchées de l'Uttarakhand
Piment jaune
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