Poulet Madras
Fait main en Alsace
Découvrez notre kit Poulet Madras, où se rencontrent les notes anisées du fenouil et la fraîcheur des feuilles de curry, sublimées par une subtile touche poivrée. Un curry onctueux et délicatement épicé, à la croisée des traditions indiennes et françaises.
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Le Poulet Madras
Le Poulet Madras est un plat né à la croisée des cuisines indienne et française. On raconte qu'il serait apparu directement en Inde, à Pondichéry, ancien comptoir français où les colons ont adapté la cuisine locale à leur goût : une sauce plus onctueuse, plus veloutée et moins pimentée, tout en conservant les épices caractéristiques de la région de Madras.
Sa texture onctueuse et ses épices douces en font un plat idéal pour y tremper une tranche de pain. Invention purement française, ou adaptation française d'un plat indien déjà existant ? Le débat reste ouvert : nous, en tout cas, on adore ces saveurs !
N'oubliez pas de déguster les feuilles de curry présentes dans ce plat : en plus d'être aromatiques, elles sont reconnues pour leurs nombreux bienfaits.
Notre kit de Poulet Madras
Nous vous fournissons toutes les épices nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, préparé à la main sur commande pour vous garantir une fraîcheur inégalée.
Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court, proche de chez vous.
Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées en France, nous les importons directement d'Inde auprès de petits producteurs indiens soigneusement sélectionnés, dans le respect d'un commerce équitable.
Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions !
Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.
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La coriandre est l'une des épices les plus anciennes, dont la culture en Inde remonte à plusieurs milliers d'années. Ses graines ont une saveur chaude et citronnée. Elles sont souvent grillées et moulues en poudre, qui est un ingrédient de base dans presque tous les currys indiens. Elle apporte une saveur douce et discrète qui équilibre les autres épices.graines de coriandre moulu
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Les feuilles de curry, également connues sous le nom de karuveppilai ou kadi patta, proviennent de l'arbre Murraya koenigii, une plante originaire du sous-continent indien et du Sri Lanka. Le nom « curry » proviendrait du mot tamoul « kari », qui peut signifier sauce ou soupe. Les feuilles de curry sont un ingrédient de base, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Elles sont rarement consommées crues et sont presque toujours ajoutées à de l'huile chaude ou du ghee au début de la cuisson afin de libérer leurs huiles essentielles et leur arôme. Ce processus est appelé tadka ou tempérage.Feuilles de curry
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La cannelle est une épice constituée de l'écorce intérieure de certains arbres (les canneliers) de la famille des Lauracées. Toutes les parties de la plante étant aromatiques, l'épice englobe également les fleurs, les fruits et les déchets (appelés chips) de l'arbre, qu'ils soient entiers, écrasés ou moulus.Cannelle
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Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, et a joué un rôle majeur dans le commerce mondial antique. Surnommé le « roi des épices », le poivre noir apporte une saveur piquante et relevée aux aliments. Il est utilisé entier ou moulu dans une grande variété de plats indiens, des currys simples aux marinades complexes.Poivre noir
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Originaire de la Méditerranée, le fenouil fait partie intégrante de la culture indienne depuis des siècles. Les graines de fenouil ont un goût sucré qui rappelle celui de la réglisse. Elles entrent souvent dans la composition de nombreux mélanges d'épices indiens. Elles sont également souvent mâchées après les repas pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion.Fenouil
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Les montagnes verdoyantes du sud de l'Inde sont le berceau de la cardamome verte. Elle est connue comme la « reine des épices ». La cardamome a une saveur douce, florale et très aromatique. Les gousses vertes sont utilisées entières dans les plats de riz salés comme le biryani et les currys. Les graines sont moulues et utilisées dans les desserts comme le kheer, et pour aromatiser le thé chai.Cardamome
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Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.Poudre de piment rouge du Cachemire
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Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.Curcuma
La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.
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Le poulet est la viande la plus consommée en Inde parmi les non-végétariens. Il est préparé de multiples façons : grillé au tandoor (tandoori chicken, chicken tikka), en curry (butter chicken, chicken korma, chicken vindaloo), ou frit (chicken pakora, chicken 65). Le poulet avec os est souvent préféré pour les currys car il apporte plus de saveur à la sauce.Poulet
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Le jus de citron est un ingrédient essentiel pour apporter acidité et fraîcheur aux plats indiens. Il est utilisé dans les marinades pour attendrir la viande, dans les chutneys et les pickles, et comme touche finale sur de nombreux plats. Le nimbu pani (citronnade indienne) est une boisson rafraîchissante populaire dans tout le pays.Jus de citron
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Le lait de coco est un ingrédient essentiel de la cuisine du sud de l'Inde et du Kerala. Obtenu en pressant la chair de noix de coco râpée, il apporte une onctuosité et une douceur caractéristiques aux currys côtiers. Il est utilisé dans les fish curry du Kerala, les stews et de nombreux desserts comme le payasam.Lait de coco
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Les tomates, bien qu'introduites relativement récemment en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient fondamental de la cuisine indienne moderne. Elles apportent acidité, couleur et corps aux currys. Les tomates sont utilisées fraîches, en purée ou en conserve pour créer les sauces riches et savoureuses caractéristiques des plats comme le butter chicken ou le tikka masala.Tomates
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L'oignon est la base aromatique de la plupart des currys indiens. Finement émincé et doré lentement, il forme le fond de sauce caractéristique des plats indiens. Dans la cuisine indienne, les oignons sont souvent caramélisés jusqu'à obtenir une couleur brun doré (birista), technique qui développe des saveurs profondes et sucrées essentielles aux biryanis et kormas.Oignon
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Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.Sel
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L'huile est un ingrédient de base essentiel dans la cuisine indienne. Différentes huiles sont utilisées selon les régions : l'huile de moutarde dans le nord et l'est, l'huile de coco dans le sud, et l'huile d'arachide dans l'ouest. L'huile sert de base pour le tadka (tempering), technique où les épices sont frites dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes avant d'être ajoutées aux plats.Huile Optionnel
Recommandé, mais c'est selon votre préférence -
Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.Gingembre
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Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.Ail
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Les piments ont été introduits en Inde par les Portugais, mais les piments verts sont depuis devenus un élément fondamental de la cuisine indienne. Utilisés pour apporter une chaleur fraîche et une saveur piquante, les piments verts sont la principale source de piquant dans la cuisine indienne. Ils peuvent être coupés en tranches et ajoutés directement aux currys, aux sauces ou frits avec d'autres épices dans un tadka.Piment vert
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Niveau de difficulté | Débutant(e) |
| Niveau d'épice | Faible |
| Nombre de portions | 4 |
| Fait main | Oui |
| Fabriqué en Alsace | Oui |
Le mot de Mihika
On l'appelle aussi poulet Pondichéry : ce plat est un vrai pont entre les cuisines indienne et française. Sa texture toute douce et ses épices modérées en font le compagnon parfait d'une tranche de pain frais ! Invention française ou adaptation d'un plat indien déjà existant ? Le débat reste ouvert, mais nous, on adore ces saveurs ! Petit conseil : ne jetez pas les feuilles de curry, elles sont excellentes pour la santé. 🍛✨
Mihika Mahakal
Fondatrice, Table Indienne
Épices de ce kit disponibles sur notre site
Ces épices utilisées dans ce kit sont disponibles individuellement sur notre site
Pourquoi nous avons créé un kit de Poulet Madras ?
Anti-gaspillage
Vous avez toujours voulu cuisiner des plats indiens, mais vous n'avez jamais su où acheter toutes les épices, ni que faire si le résultat n'est pas bon ? Nous sommes là pour répondre à ce problème avec notre kit ! Plus besoin d'acheter des épices que vous n'utiliserez plus jamais, nous ne mettons que la quantité nécessaire d'épices dans votre kit.
Saveurs authentiques
Nos épices proviennent directement d'Inde. Elles ont été cultivées avec soin et sont exemptes de pesticides, ce qui leur confère une saveur authentique.
Recette et instructions pas à pas
Nous savons bien que les recettes indiennes peuvent être difficiles à comprendre. Nous vous fournissons des instructions et des recettes étape par étape pour vous assurer de préparer la meilleure version possible du plat à chaque fois !
Démystifier les faits
Les Indiens utilisent-ils le fameux "curry" ?
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi le curry n'existe pas réellement en Inde.
Pourquoi acheter toutes ces épices alors que je peux simplement utiliser du curry ?
Consultez notre article de blog pour découvrir la grande variété d'épices utilisées en Inde.
Questions & Réponses
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