Butter Chicken (Poulet au Beurre)
Le butter chicken, ou murgh makhani, est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne moderne, né dans les restaurants de Delhi au milieu du XXe siècle. Le poulet mariné au yaourt et aux épices est d'abord grillé, puis mijoté dans une sauce onctueuse à base de tomates, de beurre et de crème. Voici notre version maison, fidèle et authentique, pour la préparer chez vous en toute simplicité.
Envie de la réussir à coup sûr ?
Fini la chasse aux bonnes épices : notre kit réunit toutes les épices de cette recette — de véritables épices d'Inde, dosées à la perfection — accompagnées d'une recette encore plus détaillée et authentique que celle-ci. Vous gagnez du temps, et de vraies épices d'Inde, ça change tout.
Ingrédients
- Pour la marinade
- 600 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
- 150 g de yaourt nature
- 2 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de graines de cumin moulues
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 gousse d'ail, râpée
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 1 c. à café de sel
- Pour la sauce
- 400 g de tomates concassées
- 50 g de beurre
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 2 c. à café de garam masala
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 oignon, finement émincé
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- Sel, selon le goût
- Coriandre fraîche, pour la finition
Instructions
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1
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le garam masala, le cumin moulu, le poivre noir, l'ail et le gingembre râpés, et le sel.
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2
Ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les bien de marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (idéalement toute une nuit).
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3
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile et saisissez les morceaux de poulet marinés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.
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4
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir la cardamome verte, les clous de girofle et le bâton de cannelle quelques instants, jusqu'à ce que les épices embaument.
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5
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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6
Incorporez les tomates concassées et le garam masala, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
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7
Mixez la sauce pour la rendre lisse, puis remettez-la dans la cocotte.
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8
Ajoutez les morceaux de poulet saisis et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
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9
Versez la crème liquide, mélangez délicatement et laissez chauffer encore 5 minutes sans faire bouillir.
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10
Rectifiez l'assaisonnement en sel, parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
Conseils
Pour une marinade optimale, prévoyez de préparer le poulet la veille : la texture n'en sera que plus fondante. Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers avant de mixer la sauce, ou prévenez vos convives qu'ils sont présents. Servez avec du riz basmati et un pain naan pour un repas complet.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Garam Masala
Cardamome verte Palakudi
Cardamome verte Njallani
Clous de girofle
Cannelle de Ceylan Alba
Graines de cumin
Poivre noir entier de Malabar
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