Dal Tadka
Le dal, c'est le plat que chaque famille indienne mange presque tous les jours, réconfortant et jamais raté quand le tadka est réussi. Le secret : un tempérage de cumin, moutarde, ail et piment grésillé quelques secondes dans le ghee, versé fumant sur les lentilles juste avant de servir.
Ingrédients
- Lentilles corail (masoor dal) : 200g
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Curcuma : ½ cuillère à café
- Sel
- Ghee : 2 cuillères à soupe
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Graines de cumin : 1 cuillère à café
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Graines de moutarde : ½ cuillère à café
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Piments séchés entiers : 2
- Ail, émincé : 4 gousses
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Asafoetida (hing) : 1 pincée
- Coriandre fraîche
- Citron
Instructions
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1
Cuire les lentilles avec le curcuma et le sel jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, environ 20 minutes.
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2
Juste avant de servir, chauffer le ghee dans une petite poêle.
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3
Faire grésiller le cumin et la moutarde, puis ajouter l'ail, les piments séchés et l'asafoetida, 30 à 45 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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4
Verser le tadka fumant directement sur le dal.
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5
Ajouter la coriandre fraîche et un filet de citron avant de servir.
Conseils
Ne jamais préparer le tadka à l'avance, il perd son croustillant et son parfum en quelques minutes.
Ajuster l'épaisseur en fin de cuisson avec un peu d'eau chaude si le dal est trop compact.
Le hing peut remplacer l'ail pour une version jaïn.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Graines de cumin
Graines de Moutarde
Ase fétide (Hing)
Piment rouge du Cachemire
Curcuma Lakadong en poudre
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