Vindaloo de Porc (Porc Vindaloo)
Le vindaloo est un curry incandescent originaire de Goa, né dans la communauté catholique goanaise sous l'influence portugaise : son nom vient du portugais « vinha d'alhos » (vin et ail), transformé au fil des siècles en une pâte d'épices torréfiées et de vinaigre qui donne au plat son acidité si caractéristique. Traditionnellement préparé au porc, voici notre version la plus authentique, fidèle à la recette originale de Goa.
Ingrédients
- Pour la pâte vindaloo
- 8 piments rouges du Cachemire séchés, épépinés
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 6 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (4 cm)
- 80 ml de vinaigre de vin blanc
- Pour le plat
- 800 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 2 oignons, finement émincés
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à café de sucre
- 400 g de tomates concassées
- 300 ml d'eau
- Sel, selon le goût
- Coriandre fraîche, pour la finition
Instructions
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1
Faites tremper les piments séchés 15 minutes dans l'eau chaude pour les ramollir, puis égouttez-les.
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2
Dans une poêle sèche, faites légèrement torréfier les graines de moutarde, de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices embaument.
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3
Mixez les épices torréfiées avec les piments réhydratés, le curcuma, l'ail, le gingembre et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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4
Enrobez les cubes de porc de cette pâte, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
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5
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les oignons émincés avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 10 minutes.
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6
Ajoutez le porc mariné avec toute sa pâte et saisissez-le à feu vif pendant 5 minutes.
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7
Versez les tomates concassées et l'eau, salez, puis laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.
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8
Retirez le couvercle et laissez réduire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.
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9
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
Conseils
Le vindaloo tire son nom du portugais « vinha d'alhos » (vin et ail), rapporté à Goa par les colons portugais au XVIe siècle et adopté par la communauté catholique goanaise — c'est l'une des rares recettes indiennes à utiliser du vinaigre plutôt que le yaourt ou le citron comme agent acidulant. Pour un goût plus authentique, préparez la pâte la veille : les saveurs n'en seront que plus profondes. Ce plat se décline très bien au poulet (réduisez alors le temps de mijotage à 25-30 minutes) ou à l'agneau pour une version tout aussi savoureuse. Servez avec du riz basmati nature pour contrebalancer le piquant.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Piment rouge du Cachemire
Graines de Moutarde
Graines de cumin
Poivre noir entier de Malabar
Clous de girofle
Cannelle de Ceylan Alba
Curcuma Lakadong en poudre
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