Fabriqué en Alsace
Découvrez notre kit Haricots verts Aloo, un mélange délicat de cumin, coriandre et piment doux. La fraîcheur des haricots verts et des pommes de terre sublimée par les saveurs indiennes.
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Livraison dès 4,80 € en point relais Mondial Relay.
Haricots verts et patates à l'indienne
Ce plat également connu sous le nom d'Aloo Phali Ki Sabzi, est un curry sec répandu et réconfortant que l'on trouve dans les foyers indiens. Il s'agit d'un plat simple et rustique qui met en valeur les saveurs et les textures naturelles de ses deux ingrédients principaux.
Contrairement à un curry avec une sauce épaisse, les haricots verts et les patates à l'indienne est un plat « sec ». Les légumes sont enrobés d'une fine couche d'épices et cuits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ce qui leur donne une texture de sauté.
C'est un exemple classique d'un repas maison simple, nutritif et délicieux, souvent servi avec du roti (pain plat indien) ou accompagné d'un plat de lentilles comme du dal et du riz.
Notre kit de haricots verts et patates à l'indienne
Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est préparé à la main sur commande pour vous garantir une fraîcheur inégalée.
Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court, proche de chez vous.
Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées ici en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable.
Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !
Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.
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Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.Curcuma
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Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.Poudre de piment rouge du Cachemire
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La moutarde est une plante originaire des régions tempérées d'Europe et d'Asie. Les graines de moutarde noire et brune sont largement cultivées et utilisées dans toute l'Inde. Les graines de moutarde sont généralement frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent une saveur piquante et noisettée. Elles constituent un élément essentiel du tadka dans la cuisine du sud de l'Inde et du Bengale, où elles sont utilisées pour tempérer les dals, les currys et les sautés de légumes.Graines de moutarde
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Bien qu'on pense qu'il soit originaire du Moyen-Orient, le cumin est cultivé en Inde depuis des millénaires et constitue un élément essentiel de la cuisine indienne. Le cumin est utilisé entier ou moulu. Les graines entières sont souvent frites dans de l'huile chaude au début de la préparation d'un plat (Tadka) afin de lui conférer un arôme chaud et terreux. Le cumin moulu est un ingrédient clé dans presque toutes les poudres de curry et les mélanges d'épices comme le garam masala.Cumin
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Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, et a joué un rôle majeur dans le commerce mondial antique. Surnommé le « roi des épices », le poivre noir apporte une saveur piquante et relevée aux aliments. Il est utilisé entier ou moulu dans une grande variété de plats indiens, des currys simples aux marinades complexes.Poivre noir
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Cette résine âcre provient d'une plante originaire des montagnes d'Afghanistan et d'Iran, mais son utilisation est omniprésente dans la cuisine indienne. Elle est utilisée comme substitut à l'oignon et à l'ail, en particulier par les sectes végétariennes comme les jaïns. Elle ajoute un arôme savoureux et sulfureux aux plats et est généralement frite dans l'huile au début de la cuisson afin d'adoucir sa saveur forte.Asafoetida
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Le garam masala, qui signifie « mélange d'épices chaudes » en hindi, est un mélange d'épices moulues originaire du nord de l'Inde. Le terme « chaud » fait référence à l'effet réchauffant que les épices auraient sur le corps selon la médecine ayurvédique, plutôt qu'au piquant des piments. La composition du garam masala varie considérablement d'une région à l'autre, et même d'un foyer à l'autre. Le garam masala est un mélange d'épices polyvalent utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme d'une grande variété de plats indiens. Il est souvent utilisé comme épice de finition, ajouté en fin de cuisson pour préserver son parfum puissant. Il peut également être utilisé dans les marinades ou comme assaisonnement sec pour les viandes. Le garam masala diffère des autres mélanges d'épices indiens comme la poudre de curry. La poudre de curry est un mélange créé pour les colonisateurs britanniques afin d'imiter les saveurs indiennes. Elle contient généralement du curcuma, qui lui donne sa couleur jaune. Le garam masala, en revanche, ne contient généralement pas de curcuma et fait partie intégrante du patrimoine culinaire indien.Garam Masala
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Les feuilles de curry, également connues sous le nom de karuveppilai ou kadi patta, proviennent de l'arbre Murraya koenigii, une plante originaire du sous-continent indien et du Sri Lanka. Le nom « curry » proviendrait du mot tamoul « kari », qui peut signifier sauce ou soupe. Les feuilles de curry sont un ingrédient de base, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Elles sont rarement consommées crues et sont presque toujours ajoutées à de l'huile chaude ou du ghee au début de la cuisson afin de libérer leurs huiles essentielles et leur arôme. Ce processus est appelé tadka ou tempérage.Feuilles de curry
La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.
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Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.Ail
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Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.Gingembre
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L'huile est un ingrédient de base essentiel dans la cuisine indienne. Différentes huiles sont utilisées selon les régions : l'huile de moutarde dans le nord et l'est, l'huile de coco dans le sud, et l'huile d'arachide dans l'ouest. L'huile sert de base pour le tadka (tempering), technique où les épices sont frites dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes avant d'être ajoutées aux plats.Huile
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Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.Sel
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La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.Feuille de coriandre
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Les haricots verts sont un légume couramment utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans les currys de légumes du sud de l'Inde. Le beans poriyal (haricots sautés à la noix de coco) est un accompagnement classique du Tamil Nadu. Les haricots sont également utilisés dans les sambars et les aviyal du Kerala.Haricots
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Les pommes de terre, introduites en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient incontournable de la cuisine indienne. Elles sont la base de nombreux plats comme l'aloo gobi, l'aloo paratha, le samosa et le vada pav. Polyvalentes, elles absorbent parfaitement les épices et apportent une texture réconfortante aux currys végétariens.Patates
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Le jus de citron est un ingrédient essentiel pour apporter acidité et fraîcheur aux plats indiens. Il est utilisé dans les marinades pour attendrir la viande, dans les chutneys et les pickles, et comme touche finale sur de nombreux plats. Le nimbu pani (citronnade indienne) est une boisson rafraîchissante populaire dans tout le pays.Jus de citron
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Sélection directe de petits producteurs | Oui |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Niveau de difficulté | Débutant(e) |
| Niveau d'épice | Faible |
| Nombre de portions | 4 |
| Végétarien | Oui |
| Traces éventuelles d'allergènes | Préparation contient : moutarde, noix de cajou |
| Fabriqué en Alsace | Oui |
Épices de ce kit disponibles sur notre site
Ces épices utilisées dans ce kit sont disponibles individuellement sur notre site
Pour en savoir plus
L'aloo phali ki sabzi, ou « haricots et pommes de terre », est un curry sec répandu et réconfortant dans les foyers indiens. Contrairement à un curry à la sauce épaisse, c'est un plat « sec » : les légumes sont enrobés d'une fine couche d'épices et cuits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ce qui leur donne une texture de sauté. Aloo désigne la pomme de terre, et phali les haricots verts ou les haricots mange-tout, qui peuvent être des haricots verts, des haricots kilomètre ou des gawar, selon la région et la saison.
Deux légumes venus des Amériques
Ce plat si indien repose sur deux légumes du Nouveau Monde. La pomme de terre aurait été apportée en Inde par des marchands portugais au début du XVIIe siècle, probablement à Surat, sur la côte ouest : les sources la situent dans des jardins de Surat et du Karnataka dès 1675 environ. Pour la date de son implantation dans les collines de Shimla, sous les Britanniques, les sources se contredisent. Quant au haricot commun (Phaseolus vulgaris), il est originaire du Nouveau Monde et a été diffusé par les Espagnols et les Portugais. Aucune source solide n'établit quand il est arrivé en Inde, et les sources signalent que d'autres légumineuses y sont traditionnellement préférées.
Preuve que la cuisine indienne adopte et transforme : en quelques siècles, ces deux légumes sont devenus des piliers du repas familial, souvent servis avec du roti ou avec du dal et du riz.
Le geste du curry sec
Une méthode courante consiste à chauffer l'huile, à y faire crépiter des graines de fenouil ou de moutarde, puis à ajouter les pommes de terre et à les faire dorer, avant d'incorporer les haricots et les épices. Notre kit repose sur ce principe, avec des graines de moutarde, du cumin, des feuilles de curry et de l'asafoetida, un tempérage qui évoque la cuisine du Sud.
Le saviez-vous ?
Le haricot commun serait originaire du Mexique central et du Guatemala. Ce sont les Espagnols et les Portugais qui l'ont rapporté en Europe, puis l'ont emporté en Afrique et dans d'autres régions de l'Ancien Monde.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Plat | Aloo phali ki sabzi, curry sec végétarien |
| Légumes | Haricots verts et pommes de terre |
| Texture | Sautée, enrobée d'épices, sans sauce |
| Cuisson | Environ 40 minutes, pour 4 personnes |
Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Ce que contient votre kit
| Dans le kit | Rôle dans le plat |
|---|---|
| Graines de moutarde, cumin et asafoetida | Le tempérage, qui crépite dans l'huile chaude |
| Feuilles de curry | Le parfum du Sud |
| Curcuma et piment du Cachemire | La couleur et une chaleur douce |
| Poivre noir et garam masala | La finition chaude |
À prévoir de votre côté
- Des haricots verts et des pommes de terre
- De l'ail, du gingembre, de l'huile et du sel
- Du jus de citron et de la coriandre fraîche
Les haricots et les pommes de terre à l'indienne sont un plat simple et rustique qui met en valeur les saveurs naturelles de ses deux légumes. Les épices les enrobent d'une fine couche parfumée, avec le piquant de la moutarde, la chaleur du poivre et le parfum d'agrume des feuilles de curry.
Un filet de citron et de la coriandre fraîche, ajoutés en fin de cuisson, réveillent l'ensemble.
La préparation du kit
- Comptez environ 40 minutes, pour 4 personnes
- Pour les légumes frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez chaud, avec du citron et de la coriandre
Réussir un curry sec
- Coupez les pommes de terre en petits cubes réguliers pour qu'elles dorent et cuisent à cœur
- Laissez crépiter les graines dans l'huile chaude avant d'ajouter quoi que ce soit
- Cuisez à feu doux, avec un peu de couvercle, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore
À quoi l'associer
Ce plat est un exemple classique de repas maison, servi avec du roti ou accompagné de dal et de riz. Essayez-le avec notre dal tadka et notre riz aux épices, ou notre prémix de dal.
Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Que veut dire aloo phali ?
Aloo désigne la pomme de terre et phali les haricots verts ou assimilés. Aloo phali ki sabzi signifie « légumes de pommes de terre et de haricots ».
Qu'est-ce qu'un curry sec ?
C'est un plat sans sauce épaisse : les légumes sont enrobés d'une fine couche d'épices et cuits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, pour une texture de sauté.
La pomme de terre est-elle indienne ?
Non, elle vient des Amériques. Elle aurait été apportée en Inde par des marchands portugais au début du XVIIe siècle.
Ce plat est-il végétarien ?
Oui, c'est un plat végétarien du quotidien, souvent servi avec du roti ou avec du dal et du riz.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Peut-on utiliser d'autres haricots ?
Oui. En Inde, on prépare aussi ce plat avec des haricots kilomètre ou des gawar, selon la région et la saison.
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L'aloo phali ki sabzi, ou « haricots et pommes de terre », est un curry sec répandu et réconfortant dans les foyers indiens. Contrairement à un curry à la sauce épaisse, c'est un plat « sec » : les légumes sont enrobés d'une fine couche d'épices et cuits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ce qui leur donne une texture de sauté. Aloo désigne la pomme de terre, et phali les haricots verts ou les haricots mange-tout, qui peuvent être des haricots verts, des haricots kilomètre ou des gawar, selon la région et la saison.
Deux légumes venus des Amériques
Ce plat si indien repose sur deux légumes du Nouveau Monde. La pomme de terre aurait été apportée en Inde par des marchands portugais au début du XVIIe siècle, probablement à Surat, sur la côte ouest : les sources la situent dans des jardins de Surat et du Karnataka dès 1675 environ. Pour la date de son implantation dans les collines de Shimla, sous les Britanniques, les sources se contredisent. Quant au haricot commun (Phaseolus vulgaris), il est originaire du Nouveau Monde et a été diffusé par les Espagnols et les Portugais. Aucune source solide n'établit quand il est arrivé en Inde, et les sources signalent que d'autres légumineuses y sont traditionnellement préférées.
Preuve que la cuisine indienne adopte et transforme : en quelques siècles, ces deux légumes sont devenus des piliers du repas familial, souvent servis avec du roti ou avec du dal et du riz.
Le geste du curry sec
Une méthode courante consiste à chauffer l'huile, à y faire crépiter des graines de fenouil ou de moutarde, puis à ajouter les pommes de terre et à les faire dorer, avant d'incorporer les haricots et les épices. Notre kit repose sur ce principe, avec des graines de moutarde, du cumin, des feuilles de curry et de l'asafoetida, un tempérage qui évoque la cuisine du Sud.
Le saviez-vous ?
Le haricot commun serait originaire du Mexique central et du Guatemala. Ce sont les Espagnols et les Portugais qui l'ont rapporté en Europe, puis l'ont emporté en Afrique et dans d'autres régions de l'Ancien Monde.
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Caractéristique Détail Plat Aloo phali ki sabzi, curry sec végétarien Légumes Haricots verts et pommes de terre Texture Sautée, enrobée d'épices, sans sauce Cuisson Environ 40 minutes, pour 4 personnes Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Ce que contient votre kit
Dans le kit Rôle dans le plat Graines de moutarde, cumin et asafoetida Le tempérage, qui crépite dans l'huile chaude Feuilles de curry Le parfum du Sud Curcuma et piment du Cachemire La couleur et une chaleur douce Poivre noir et garam masala La finition chaude À prévoir de votre côté
- Des haricots verts et des pommes de terre
- De l'ail, du gingembre, de l'huile et du sel
- Du jus de citron et de la coriandre fraîche
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Les haricots et les pommes de terre à l'indienne sont un plat simple et rustique qui met en valeur les saveurs naturelles de ses deux légumes. Les épices les enrobent d'une fine couche parfumée, avec le piquant de la moutarde, la chaleur du poivre et le parfum d'agrume des feuilles de curry.
Un filet de citron et de la coriandre fraîche, ajoutés en fin de cuisson, réveillent l'ensemble.
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La préparation du kit
- Comptez environ 40 minutes, pour 4 personnes
- Pour les légumes frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez chaud, avec du citron et de la coriandre
Réussir un curry sec
- Coupez les pommes de terre en petits cubes réguliers pour qu'elles dorent et cuisent à cœur
- Laissez crépiter les graines dans l'huile chaude avant d'ajouter quoi que ce soit
- Cuisez à feu doux, avec un peu de couvercle, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore
À quoi l'associer
Ce plat est un exemple classique de repas maison, servi avec du roti ou accompagné de dal et de riz. Essayez-le avec notre dal tadka et notre riz aux épices, ou notre prémix de dal.
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Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
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Que veut dire aloo phali ?
Aloo désigne la pomme de terre et phali les haricots verts ou assimilés. Aloo phali ki sabzi signifie « légumes de pommes de terre et de haricots ».
Qu'est-ce qu'un curry sec ?
C'est un plat sans sauce épaisse : les légumes sont enrobés d'une fine couche d'épices et cuits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, pour une texture de sauté.
La pomme de terre est-elle indienne ?
Non, elle vient des Amériques. Elle aurait été apportée en Inde par des marchands portugais au début du XVIIe siècle.
Ce plat est-il végétarien ?
Oui, c'est un plat végétarien du quotidien, souvent servi avec du roti ou avec du dal et du riz.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Peut-on utiliser d'autres haricots ?
Oui. En Inde, on prépare aussi ce plat avec des haricots kilomètre ou des gawar, selon la région et la saison.
Pourquoi nous avons créé un kit de Haricots et patates ?
Anti-gaspillage
Vous avez toujours voulu cuisiner des plats indiens, mais vous n'avez jamais su où acheter toutes les épices, ni que faire si le résultat n'est pas bon ? Nous sommes là pour répondre à ce problème avec notre kit ! Plus besoin d'acheter des épices que vous n'utiliserez plus jamais, nous ne mettons que la quantité nécessaire d'épices dans votre kit.
Saveurs authentiques
Nos épices proviennent directement d'Inde. Elles sont sélectionnées avec soin pour vous offrir une saveur authentique.
Recette et instructions pas à pas
Nous savons bien que les recettes indiennes peuvent être difficiles à comprendre. Nous vous fournissons des instructions et des recettes étape par étape pour vous assurer de préparer la meilleure version possible du plat à chaque fois !
Démystifier les faits
Les Indiens utilisent-ils le fameux "curry" ?
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi le curry n'existe pas réellement en Inde.
Pourquoi acheter toutes ces épices alors que je peux simplement utiliser du curry ?
Consultez notre article de blog pour découvrir la grande variété d'épices utilisées en Inde.
Questions & Réponses
Merci ! Votre question a été envoyée. Mihika vous répondra bientôt et vous recevrez un email.
Haricots et patates
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