Haricots et patates

Haricots vertes et patates à l'indienne

Haricots vertes et patates à l'indienne, également connu sous le nom d'Aloo Phali Ki Sabzi, est un curry sec courant et réconfortant que l'on trouve dans les foyers indiens. Il s'agit d'un plat simple et rustique qui met en valeur les saveurs et les textures naturelles de ses deux ingrédients principaux.

Contrairement à un curry avec une sauce épaisse, les haricots verts et patates à l'indienne sont un plat « sec ». Les légumes sont enrobés d'une fine couche d'épices et cuits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ce qui leur donne une texture de sauté.

C'est un exemple classique d'un repas maison simple, nutritif et délicieux, souvent servi avec du roti (pain plat indien) ou accompagné d'un plat de lentilles comme le dal et du riz.

Notre kit de Haricots vertes et patates à l'indienne

Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est fraîchement préparé à la main sur commande.

Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court proche de chez vous.

Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées ici en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable. Les épices que nous importons sont toutes certifiées biologiques par l'UE.

Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !

Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.

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  Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.

  Curcuma

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  Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.

  Poudre de piment rouge du Cachemire

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  La moutarde est une plante originaire des régions tempérées d'Europe et d'Asie. Les graines de moutarde noire et brune sont largement cultivées et utilisées dans toute l'Inde. Les graines de moutarde sont généralement frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent une saveur piquante et noisettée. Elles constituent un élément essentiel du tadka dans la cuisine du sud de l'Inde et du Bengale, où elles sont utilisées pour tempérer les dals, les currys et les sautés de légumes.

  Graines de moutarde

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  Bien qu'on pense qu'il soit originaire du Moyen-Orient, le cumin est cultivé en Inde depuis des millénaires et constitue un élément essentiel de la cuisine indienne. Le cumin est utilisé entier ou moulu. Les graines entières sont souvent frites dans de l'huile chaude au début de la préparation d'un plat (Tadka) afin de lui conférer un arôme chaud et terreux. Le cumin moulu est un ingrédient clé dans presque toutes les poudres de curry et les mélanges d'épices comme le garam masala.

  Cumin

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  Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, et a joué un rôle majeur dans le commerce mondial antique. Surnommé le « roi des épices », le poivre noir apporte une saveur piquante et relevée aux aliments. Il est utilisé entier ou moulu dans une grande variété de plats indiens, des currys simples aux marinades complexes.

  Poivre noir

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  Cette résine âcre provient d'une plante originaire des montagnes d'Afghanistan et d'Iran, mais son utilisation est omniprésente dans la cuisine indienne. Elle est utilisée comme substitut à l'oignon et à l'ail, en particulier par les sectes végétariennes comme les jaïns. Elle ajoute un arôme savoureux et sulfureux aux plats et est généralement frite dans l'huile au début de la cuisson afin d'adoucir sa saveur forte.

  Asafoetida

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  Le garam masala, qui signifie « mélange d'épices chaudes » en hindi, est un mélange d'épices moulues originaire du nord de l'Inde. Le terme « chaud » fait référence à l'effet réchauffant que les épices auraient sur le corps selon la médecine ayurvédique, plutôt qu'au piquant des piments. La composition du garam masala varie considérablement d'une région à l'autre, et même d'un foyer à l'autre. Le garam masala est un mélange d'épices polyvalent utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme d'une grande variété de plats indiens. Il est souvent utilisé comme épice de finition, ajouté en fin de cuisson pour préserver son parfum puissant. Il peut également être utilisé dans les marinades ou comme assaisonnement sec pour les viandes. Le garam masala diffère des autres mélanges d'épices indiens comme la poudre de curry. La poudre de curry est un mélange créé pour les colonisateurs britanniques afin d'imiter les saveurs indiennes. Elle contient généralement du curcuma, qui lui donne sa couleur jaune. Le garam masala, en revanche, ne contient généralement pas de curcuma et fait partie intégrante du patrimoine culinaire indien.

  Garam Masala

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  Les feuilles de curry, également connues sous le nom de karuveppilai ou kadi patta, proviennent de l'arbre Murraya koenigii, une plante originaire du sous-continent indien et du Sri Lanka. Le nom « curry » proviendrait du mot tamoul « kari », qui peut signifier sauce ou soupe. Les feuilles de curry sont un ingrédient de base, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Elles sont rarement consommées crues et sont presque toujours ajoutées à de l'huile chaude ou du ghee au début de la cuisson afin de libérer leurs huiles essentielles et leur arôme. Ce processus est appelé tadka ou tempérage.

  Feuilles de curry

La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.

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  Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.

  Ail

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  Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.

  Gingembre

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  Huile

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  Sel

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  Feuille de coriandre

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  Haricots

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  Patates

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  Jus de citron