Légumes Kadhai

Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.

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  Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.

  Curcuma

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  Le garam masala, qui signifie « mélange d'épices chaudes » en hindi, est un mélange d'épices moulues originaire du nord de l'Inde. Le terme « chaud » fait référence à l'effet réchauffant que les épices auraient sur le corps selon la médecine ayurvédique, plutôt qu'au piquant des piments. La composition du garam masala varie considérablement d'une région à l'autre, et même d'un foyer à l'autre. Le garam masala est un mélange d'épices polyvalent utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme d'une grande variété de plats indiens. Il est souvent utilisé comme épice de finition, ajouté en fin de cuisson pour préserver son parfum puissant. Il peut également être utilisé dans les marinades ou comme assaisonnement sec pour les viandes. Le garam masala diffère des autres mélanges d'épices indiens comme la poudre de curry. La poudre de curry est un mélange créé pour les colonisateurs britanniques afin d'imiter les saveurs indiennes. Elle contient généralement du curcuma, qui lui donne sa couleur jaune. Le garam masala, en revanche, ne contient généralement pas de curcuma et fait partie intégrante du patrimoine culinaire indien.

  Garam Masala

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  Les graines séchées ont une saveur chaude, citronnée et noisettée qui s'intensifie lorsqu'elles sont grillées. Elles constituent un ingrédient fondamental dans de nombreux mélanges d'épices indiens, tels que le garam masala et la poudre de curry. Les graines entières sont souvent utilisées dans le tempérage (tadka), où elles sont frites dans de l'huile chaude ou du ghee pour libérer leur arôme avant l'ajout d'autres ingrédients. Outre leurs utilisations culinaires, la coriandre a une longue histoire dans la médecine ayurvédique, où elle est appréciée pour ses propriétés digestives et rafraîchissantes.

  Graines de coriandre

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  Le fenugrec est une plante cultivée dans toute l'Inde, dont les feuilles sont séchées pour créer cette épice aromatique. Ces feuilles séchées ont un goût légèrement amer et savoureux. Elles sont généralement écrasées entre les paumes et saupoudrées dans un plat en fin de cuisson pour ajouter un arôme distinctif de noisette et de savoureux, en particulier dans les currys et les plats à base de lentilles.

  Feuilles de fenugrec séchées

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  Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar, dans le sud de l'Inde, et a joué un rôle majeur dans le commerce mondial antique. Surnommé le « roi des épices », le poivre noir apporte une saveur piquante et relevée aux aliments. Il est utilisé entier ou moulu dans une grande variété de plats indiens, des currys simples aux marinades complexes.

  Poivre noir

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  Bien qu'on pense qu'il soit originaire du Moyen-Orient, le cumin est cultivé en Inde depuis des millénaires et constitue un élément essentiel de la cuisine indienne. Le cumin est utilisé entier ou moulu. Les graines entières sont souvent frites dans de l'huile chaude au début de la préparation d'un plat (Tadka) afin de lui conférer un arôme chaud et terreux. Le cumin moulu est un ingrédient clé dans presque toutes les poudres de curry et les mélanges d'épices comme le garam masala.

  Cumin

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  Les piments rouges séchés indiens peuvent être utilisés entiers ou réduits en poudre avec d'autres épices pour donner un arôme et un goût spécifiques. Ils sont utilisés dans de nombreux plats, du tadka aux sauces et bien d'autres encore. C'est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne.

  Piment rouge séché entier

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  Originaire de la Méditerranée, le fenouil fait partie intégrante de la culture indienne depuis des siècles. Les graines de fenouil ont un goût sucré qui rappelle celui de la réglisse. Elles entrent souvent dans la composition de nombreux mélanges d'épices indiens. Elles sont également souvent mâchées après les repas pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion.

  Fenouil

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  Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.

  Poudre de piment rouge du Cachemire

La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.

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  Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient ancestral de la cuisine indienne utilisé depuis des millénaires. Obtenu en faisant fondre le beurre pour en éliminer l'eau et les protéines de lait, le ghee possède un point de fumée élevé et une saveur riche et noisettée. Dans la tradition ayurvédique, il est considéré comme bénéfique pour la digestion et la santé. Le ghee est utilisé pour la cuisson, les fritures et pour enrichir les plats comme le dal, le riz et les desserts indiens.

  Ghee

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  Les poivrons, bien qu'introduits relativement récemment en Inde, sont devenus populaires dans la cuisine indo-chinoise et les plats de style restaurant. Ils ajoutent couleur et croquant aux sautés comme le paneer ou chicken jalfrezi. Les poivrons farcis (bharwa shimla mirch) sont également appréciés dans la cuisine familiale.

  Poivrons

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  La crème fraîche est utilisée dans la cuisine indienne moderne et les plats de style restaurant pour apporter richesse et onctuosité. Elle est ajoutée aux currys crémeux comme le butter chicken, le korma et le malai kofta. La crème tempère également le piquant des épices et donne aux sauces leur texture veloutée caractéristique.

  Crème

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  Le chou-fleur est l'un des légumes les plus populaires de la cuisine indienne, particulièrement dans le nord du pays. L'aloo gobi (chou-fleur aux pommes de terre) est un plat végétarien emblématique. Le gobi manchurian, chou-fleur frit dans une sauce indo-chinoise, est un street food très apprécié. Le chou-fleur est également utilisé dans les pickles et les pakoras.

  Chou fleur

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  Les haricots verts sont un légume couramment utilisé dans la cuisine indienne, notamment dans les currys de légumes du sud de l'Inde. Le beans poriyal (haricots sautés à la noix de coco) est un accompagnement classique du Tamil Nadu. Les haricots sont également utilisés dans les sambars et les aviyal du Kerala.

  Haricots

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  Les carottes sont utilisées dans de nombreux plats indiens, tant sucrés que salés. Elles entrent dans la composition de currys de légumes mixtes et de pickles. Le gajar ka halwa, un dessert traditionnel à base de carottes râpées cuites dans du lait et du ghee avec des noix et de la cardamome, est particulièrement apprécié pendant les fêtes hivernales.

  Carotte

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  La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.

  Feuille de coriandre

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  L'eau est un élément essentiel dans la préparation des plats indiens. Elle est utilisée pour cuire le riz, préparer les dals, diluer les sauces et ajuster la consistance des currys. La qualité et la quantité d'eau ajoutée influencent directement la texture finale du plat.

  Eau

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  Les tomates, bien qu'introduites relativement récemment en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient fondamental de la cuisine indienne moderne. Elles apportent acidité, couleur et corps aux currys. Les tomates sont utilisées fraîches, en purée ou en conserve pour créer les sauces riches et savoureuses caractéristiques des plats comme le butter chicken ou le tikka masala.

  Tomates

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  L'oignon est la base aromatique de la plupart des currys indiens. Finement émincé et doré lentement, il forme le fond de sauce caractéristique des plats indiens. Dans la cuisine indienne, les oignons sont souvent caramélisés jusqu'à obtenir une couleur brun doré (birista), technique qui développe des saveurs profondes et sucrées essentielles aux biryanis et kormas.

  Oignon

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  Les petits pois sont un légume très apprécié dans la cuisine indienne, particulièrement dans les plats végétariens du nord de l'Inde. Ils sont l'ingrédient principal du matar paneer (petits pois au fromage frais) et de l'aloo matar (pommes de terre aux petits pois). Leur douceur naturelle équilibre parfaitement les épices des currys.

  Petits pois

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  Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.

  Sel

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  Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.

  Gingembre

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  Les origines de l'ail remontent à l'Asie centrale, où il a été cultivé pour la première fois. Il s'est ensuite répandu au Moyen-Orient, puis en Asie du Sud, devenant un aliment de base dans l'alimentation indienne depuis l'Antiquité. L'ail est un autre aromate essentiel dans la cuisine indienne. Il est le plus souvent utilisé avec le gingembre et l'oignon pour créer une base riche et sautée (bhuna) pour une grande variété de plats. Il apporte une saveur savoureuse, piquante et légèrement épicée, indispensable dans les plats de viande, les currys de légumes et les dals. C'est également un ingrédient clé dans de nombreux pickles et chutneys indiens.

  Ail