Fabriqué en Alsace
Découvrez notre kit Aubergines-Pommes de terre, un mélange harmonieux de cumin et coriandre avec une touche acidulée subtile. L'essence traditionnelle de la cuisine indienne dans votre assiette.
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Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Dal tadka
Aubergines et patates à l'indienne
Ce plat familial populaire et réconfortant en Inde est aussi connu sous le nom de Aloo Baingan. Composé de pommes de terre (aloo) et d'aubergines (baingan), son mode de cuisson et ses saveurs peuvent varier, mais il est le plus souvent associé à la cuisine du nord de l'Inde.
Ce plat est généralement préparé sous forme de curry semi-sec ou de sabzi (plat de légumes sautés). Le processus de cuisson est conçu pour garantir que les pommes de terre et les aubergines soient cuites à la perfection sans devenir pâteuses, ce qui peut être difficile compte tenu de leurs temps de cuisson différents.
Dans de nombreuses régions du nord de l'Inde, en particulier dans les foyers du Punjab, l'huile de moutarde est préférée pour la cuisson. Sa saveur piquante et fumée ajoute une profondeur authentique au plat que les autres huiles ne peuvent reproduire.
C'est un exemple classique de « sabzi » qui fait partie intégrante des repas quotidiens, souvent servi avec du roti, du chapati ou du riz et du dal.
Notre kit d'aubergines et patates à l'indienne
Nous vous fournissons toutes les épices et les ingrédients secs nécessaires à la préparation de ce plat dans ce kit, qui est préparé à la main sur commande pour vous garantir une fraîcheur inégalée.
Vous devrez vous procurer les ingrédients frais nécessaires dans votre épicerie locale. Nous croyons profondément en l'importance d'une alimentation saine et locale et nous vous recommandons donc d'acheter ces produits frais dans un magasin de circuit court, proche de chez vous.
Comme certaines de ces épices ne sont pas cultivées en France, nous les importons directement d'Inde via nos partenaires sélectionnés avec soin dans le respect d'un commerce équitable.
Pour en savoir plus sur la provenance de nos épices, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à toutes vos questions et interrogations !
Votre kit prêt à cuisiner contient les ingrédients listés ci-après ainsi qu'une fiche de recette simple et pratique, pour que ce plat soit le meilleur que vous n'ayez jamais goûté.
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Le curcuma, ingrédient principal des carry ou curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle au regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal). Répandu dans le Sud-Est de l'Asie depuis l'Antiquité, le curcuma fait l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux connaître ses propriétés alimentaires et médicales.Curcuma
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Comme leur nom l'indique, ces piments sont une variété spécifique cultivée dans la région du Cachemire, en Inde. Appréciés pour leur couleur rouge vif et leur piquant modéré, ils sont utilisés pour ajouter une belle teinte rouge aux plats sans les rendre trop épicés. Ils sont indispensables dans des plats tels que le rogan josh, le poulet tandoori et divers currys.Poudre de piment rouge du Cachemire
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Bien qu'on pense qu'il soit originaire du Moyen-Orient, le cumin est cultivé en Inde depuis des millénaires et constitue un élément essentiel de la cuisine indienne. Le cumin est utilisé entier ou moulu. Les graines entières sont souvent frites dans de l'huile chaude au début de la préparation d'un plat (Tadka) afin de lui conférer un arôme chaud et terreux. Le cumin moulu est un ingrédient clé dans presque toutes les poudres de curry et les mélanges d'épices comme le garam masala.Cumin
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La coriandre est l'une des épices les plus anciennes, dont la culture en Inde remonte à plusieurs milliers d'années. Ses graines ont une saveur chaude et citronnée. Elles sont souvent grillées et moulues en poudre, qui est un ingrédient de base dans presque tous les currys indiens. Elle apporte une saveur douce et discrète qui équilibre les autres épices.graines de coriandre moulu
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Le garam masala, qui signifie « mélange d'épices chaudes » en hindi, est un mélange d'épices moulues originaire du nord de l'Inde. Le terme « chaud » fait référence à l'effet réchauffant que les épices auraient sur le corps selon la médecine ayurvédique, plutôt qu'au piquant des piments. La composition du garam masala varie considérablement d'une région à l'autre, et même d'un foyer à l'autre. Le garam masala est un mélange d'épices polyvalent utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme d'une grande variété de plats indiens. Il est souvent utilisé comme épice de finition, ajouté en fin de cuisson pour préserver son parfum puissant. Il peut également être utilisé dans les marinades ou comme assaisonnement sec pour les viandes. Le garam masala diffère des autres mélanges d'épices indiens comme la poudre de curry. La poudre de curry est un mélange créé pour les colonisateurs britanniques afin d'imiter les saveurs indiennes. Elle contient généralement du curcuma, qui lui donne sa couleur jaune. Le garam masala, en revanche, ne contient généralement pas de curcuma et fait partie intégrante du patrimoine culinaire indien.Garam Masala
La recette nécessite les ingrédients suivants qui ne sont pas inclus dans votre kit, nous vous recommandons d'acheter ces ingrédients localement.
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Le gingembre est originaire des forêts tropicales humides de l'Asie du Sud-Est maritime et est l'une des premières épices à avoir été exportées d'Asie. Il a été introduit en Inde très tôt dans son histoire et y est cultivé depuis des milliers d'années, devenant ainsi un élément incontournable de la cuisine et de la médecine traditionnelle, l'Ayurveda. Le gingembre est un ingrédient fondamental de la cuisine indienne. Il est un composant clé de la pâte aromatique connue sous le nom de pâte de gingembre et d'ail, qui constitue la base aromatique d'innombrables currys, dals et marinades. Il apporte une saveur piquante, épicée et chaude. Le gingembre frais est également râpé ou coupé en julienne et ajouté aux sautés, et il est célèbre pour être utilisé dans la préparation d'un chai (thé) apaisant et épicé.Gingembre
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Le ghee, ou beurre clarifié, est un ingrédient ancestral de la cuisine indienne utilisé depuis des millénaires. Obtenu en faisant fondre le beurre pour en éliminer l'eau et les protéines de lait, le ghee possède un point de fumée élevé et une saveur riche et noisettée. Dans la tradition ayurvédique, il est considéré comme bénéfique pour la digestion et la santé. Le ghee est utilisé pour la cuisson, les fritures et pour enrichir les plats comme le dal, le riz et les desserts indiens.Ghee
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Le sel est un exhausteur de goût indispensable dans la cuisine indienne. Outre le sel de table ordinaire, l'Inde utilise également le kala namak (sel noir), un sel volcanique au goût sulfureux distinctif, utilisé dans le chaat masala et les boissons rafraîchissantes. Le sel rose de l'Himalaya, extrait des mines du Pakistan, est également très prisé pour sa pureté et ses minéraux.Sel
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Les tomates, bien qu'introduites relativement récemment en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient fondamental de la cuisine indienne moderne. Elles apportent acidité, couleur et corps aux currys. Les tomates sont utilisées fraîches, en purée ou en conserve pour créer les sauces riches et savoureuses caractéristiques des plats comme le butter chicken ou le tikka masala.Tomates
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L'eau est un élément essentiel dans la préparation des plats indiens. Elle est utilisée pour cuire le riz, préparer les dals, diluer les sauces et ajuster la consistance des currys. La qualité et la quantité d'eau ajoutée influencent directement la texture finale du plat.Eau
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La coriandre fraîche, aussi appelée cilantro, est l'herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine indienne. Ses feuilles vertes et parfumées apportent une fraîcheur incomparable aux plats. Utilisée comme garniture finale sur les currys, les biryanis et les chaats, elle est également l'ingrédient principal du chutney vert (pudina chutney) servi avec les samosas et pakoras.Feuille de coriandre
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Les pommes de terre, introduites en Inde par les Portugais, sont devenues un ingrédient incontournable de la cuisine indienne. Elles sont la base de nombreux plats comme l'aloo gobi, l'aloo paratha, le samosa et le vada pav. Polyvalentes, elles absorbent parfaitement les épices et apportent une texture réconfortante aux currys végétariens.Patates
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L'aubergine est un légume très apprécié dans toute l'Inde. Le baingan bharta, une purée d'aubergines grillées aux épices, est un plat emblématique du Punjab. Dans le sud, le brinjal curry et le kathirikai gothsu sont des préparations populaires. L'aubergine est également utilisée dans les pickles et le sambar.Aubergine
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Sélection directe de petits producteurs | Oui |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Niveau de difficulté | Débutant(e) |
| Niveau d'épice | Moyen |
| Nombre de portions | 4 |
| Végétarien | Oui |
| Traces éventuelles d'allergènes | Préparation contient : moutarde, noix de cajou |
| Fabriqué en Alsace | Oui |
Épices de ce kit disponibles sur notre site
Ces épices utilisées dans ce kit sont disponibles individuellement sur notre site
Pour en savoir plus
L'aloo baingan, composé de pommes de terre (aloo) et d'aubergines (baingan), est un plat familial populaire et réconfortant en Inde. Son mode de cuisson et ses saveurs varient, mais il est le plus souvent associé à la cuisine du nord de l'Inde. On le prépare en général sous forme de curry semi-sec ou de sabzi, un plat de légumes sautés, qui fait partie des repas de tous les jours, souvent servi avec du roti, du chapati ou du riz et du dal.
L'aubergine, enfant de l'Asie
L'aubergine descend de la morelle sauvage Solanum incanum. Elle a probablement été domestiquée deux fois, indépendamment, en Asie du Sud et en Asie de l'Est. La plus ancienne mention connue est un contrat de 59 av. J.-C. écrit par Wang Bao, en Chine, et elle est entrée en Europe par la péninsule Ibérique, où les Arabes l'ont cultivée dès le VIIIe siècle. Le mot « aubergine » vient de l'arabe bāḏinjān, alors que le mot sanskrit vātin-gāna aurait signifié quelque chose comme « celle qui chasse les vents ». En Inde, on l'appelle volontiers « le roi des légumes », et l'Inde en produit à elle seule environ un quart de la récolte mondiale.
La pomme de terre, voyageuse des Amériques
La pomme de terre, elle, vient des Amériques. Elle aurait été apportée en Inde par des marchands portugais au début du XVIIe siècle, probablement à Surat, sur la côte ouest, où les sources la situent dès 1675 environ. Elle est aujourd'hui l'un des légumes les plus consommés du pays. Aubergine et pomme de terre appartiennent d'ailleurs à la même famille botanique, celle des solanacées, comme la tomate et le piment.
L'huile de moutarde du Pendjab
Dans de nombreuses régions du nord de l'Inde, en particulier dans les foyers du Pendjab, on préfère cuire ce plat à l'huile de moutarde. Sa saveur piquante et fumée ajoute une profondeur authentique que les autres huiles ne peuvent reproduire.
Le saviez-vous ?
L'amertume de l'aubergine vient en partie des alcaloïdes de ses graines, de la même famille que ceux du tabac. Saler les tranches puis les rincer peut atténuer cette amertume. Et l'anglais « eggplant », « plante à œufs », n'est attesté qu'en 1763, d'abord pour des variétés blanches.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Plat | Aloo baingan, curry semi-sec ou sabzi végétarien |
| Légumes | Aubergines et pommes de terre |
| Cuisine | Surtout associée au nord de l'Inde |
| Cuisson | Environ 40 minutes, pour 4 personnes |
Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Ce que contient votre kit
| Dans le kit | Rôle dans le plat |
|---|---|
| Coriandre moulue | La base du masala et le liant de la sauce |
| Cumin | Le parfum chaud et terreux |
| Curcuma et piment du Cachemire | La couleur et une chaleur douce |
| Garam masala | La finition chaude |
À prévoir de votre côté
- Des aubergines et des pommes de terre
- Des tomates, du gingembre, du ghee ou de l'huile, de l'eau et du sel
- De la coriandre fraîche
Les aubergines fondent à la cuisson et s'imprègnent de la sauce épicée, tandis que les pommes de terre gardent leur tenue : le contraste entre le moelleux de l'une et le fondant de l'autre fait tout le plaisir du plat. Les épices sont chaudes et rondes, sans être très piquantes.
À l'huile de moutarde, comme au Pendjab, le plat prend une profondeur piquante et fumée.
La préparation du kit
- Comptez environ 40 minutes, pour 4 personnes
- Pour les légumes frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez chaud, avec de la coriandre fraîche
Réussir deux légumes aux cuissons différentes
- Coupez les pommes de terre un peu plus petit que les aubergines, car elles cuisent plus lentement
- Salez les aubergines quelques minutes puis essuyez-les, pour atténuer l'amertume et limiter l'huile absorbée
- Ajoutez-les en fin de cuisson et remuez doucement pour ne pas les réduire en purée
À quoi l'associer
Ce plat est un classique de sabzi, servi avec du roti, du chapati ou du riz et du dal. Essayez-le avec notre dal tadka et notre riz aux épices.
Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Que veut dire aloo baingan ?
Aloo désigne la pomme de terre et baingan l'aubergine. C'est un plat de légumes sautés ou mijotés, très courant dans le nord de l'Inde.
Comment éviter que l'aubergine devienne de la bouillie ?
Coupez les légumes en morceaux de taille adaptée, ajoutez l'aubergine en fin de cuisson et remuez doucement. Les saler et les essuyer avant cuisson aide aussi.
Pourquoi l'huile de moutarde ?
Dans de nombreux foyers du nord de l'Inde, en particulier au Pendjab, on la préfère pour sa saveur piquante et fumée, que les autres huiles ne reproduisent pas.
Ce plat est-il végétarien ?
Oui. C'est un sabzi végétarien du quotidien.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Avec quoi servir l'aloo baingan ?
Avec du roti, du chapati ou du riz, et un dal.
-
L'aloo baingan, composé de pommes de terre (aloo) et d'aubergines (baingan), est un plat familial populaire et réconfortant en Inde. Son mode de cuisson et ses saveurs varient, mais il est le plus souvent associé à la cuisine du nord de l'Inde. On le prépare en général sous forme de curry semi-sec ou de sabzi, un plat de légumes sautés, qui fait partie des repas de tous les jours, souvent servi avec du roti, du chapati ou du riz et du dal.
L'aubergine, enfant de l'Asie
L'aubergine descend de la morelle sauvage Solanum incanum. Elle a probablement été domestiquée deux fois, indépendamment, en Asie du Sud et en Asie de l'Est. La plus ancienne mention connue est un contrat de 59 av. J.-C. écrit par Wang Bao, en Chine, et elle est entrée en Europe par la péninsule Ibérique, où les Arabes l'ont cultivée dès le VIIIe siècle. Le mot « aubergine » vient de l'arabe bāḏinjān, alors que le mot sanskrit vātin-gāna aurait signifié quelque chose comme « celle qui chasse les vents ». En Inde, on l'appelle volontiers « le roi des légumes », et l'Inde en produit à elle seule environ un quart de la récolte mondiale.
La pomme de terre, voyageuse des Amériques
La pomme de terre, elle, vient des Amériques. Elle aurait été apportée en Inde par des marchands portugais au début du XVIIe siècle, probablement à Surat, sur la côte ouest, où les sources la situent dès 1675 environ. Elle est aujourd'hui l'un des légumes les plus consommés du pays. Aubergine et pomme de terre appartiennent d'ailleurs à la même famille botanique, celle des solanacées, comme la tomate et le piment.
L'huile de moutarde du Pendjab
Dans de nombreuses régions du nord de l'Inde, en particulier dans les foyers du Pendjab, on préfère cuire ce plat à l'huile de moutarde. Sa saveur piquante et fumée ajoute une profondeur authentique que les autres huiles ne peuvent reproduire.
Le saviez-vous ?
L'amertume de l'aubergine vient en partie des alcaloïdes de ses graines, de la même famille que ceux du tabac. Saler les tranches puis les rincer peut atténuer cette amertume. Et l'anglais « eggplant », « plante à œufs », n'est attesté qu'en 1763, d'abord pour des variétés blanches.
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Caractéristique Détail Plat Aloo baingan, curry semi-sec ou sabzi végétarien Légumes Aubergines et pommes de terre Cuisine Surtout associée au nord de l'Inde Cuisson Environ 40 minutes, pour 4 personnes Notre kit est préparé à la main, à la commande, pour garantir sa fraîcheur. Certaines des épices, qui ne poussent pas en France, sont importées directement d'Inde via nos partenaires.
Ce que contient votre kit
Dans le kit Rôle dans le plat Coriandre moulue La base du masala et le liant de la sauce Cumin Le parfum chaud et terreux Curcuma et piment du Cachemire La couleur et une chaleur douce Garam masala La finition chaude À prévoir de votre côté
- Des aubergines et des pommes de terre
- Des tomates, du gingembre, du ghee ou de l'huile, de l'eau et du sel
- De la coriandre fraîche
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Les aubergines fondent à la cuisson et s'imprègnent de la sauce épicée, tandis que les pommes de terre gardent leur tenue : le contraste entre le moelleux de l'une et le fondant de l'autre fait tout le plaisir du plat. Les épices sont chaudes et rondes, sans être très piquantes.
À l'huile de moutarde, comme au Pendjab, le plat prend une profondeur piquante et fumée.
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La préparation du kit
- Comptez environ 40 minutes, pour 4 personnes
- Pour les légumes frais à acheter, les quantités et le déroulé précis, suivez la notice du kit
- Servez chaud, avec de la coriandre fraîche
Réussir deux légumes aux cuissons différentes
- Coupez les pommes de terre un peu plus petit que les aubergines, car elles cuisent plus lentement
- Salez les aubergines quelques minutes puis essuyez-les, pour atténuer l'amertume et limiter l'huile absorbée
- Ajoutez-les en fin de cuisson et remuez doucement pour ne pas les réduire en purée
À quoi l'associer
Ce plat est un classique de sabzi, servi avec du roti, du chapati ou du riz et du dal. Essayez-le avec notre dal tadka et notre riz aux épices.
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Conseils de conservation
- Conservez le sachet fermé, au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité
- Le kit est préparé à la commande : consommez-le sans trop tarder, selon les indications du sachet
- Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien pour préserver le parfum des épices
Allergènes
Cette préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Si vous avez des allergies, consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
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Que veut dire aloo baingan ?
Aloo désigne la pomme de terre et baingan l'aubergine. C'est un plat de légumes sautés ou mijotés, très courant dans le nord de l'Inde.
Comment éviter que l'aubergine devienne de la bouillie ?
Coupez les légumes en morceaux de taille adaptée, ajoutez l'aubergine en fin de cuisson et remuez doucement. Les saler et les essuyer avant cuisson aide aussi.
Pourquoi l'huile de moutarde ?
Dans de nombreux foyers du nord de l'Inde, en particulier au Pendjab, on la préfère pour sa saveur piquante et fumée, que les autres huiles ne reproduisent pas.
Ce plat est-il végétarien ?
Oui. C'est un sabzi végétarien du quotidien.
Ce kit contient-il des allergènes ?
Oui : la préparation contient de la moutarde et des noix de cajou. Consultez l'étiquette du sachet et indiquez-nous vos allergènes lors de votre commande.
Avec quoi servir l'aloo baingan ?
Avec du roti, du chapati ou du riz, et un dal.
Pourquoi nous avons créé un kit de Aubergines et patates ?
Anti-gaspillage
Vous avez toujours voulu cuisiner des plats indiens, mais vous n'avez jamais su où acheter toutes les épices, ni que faire si le résultat n'est pas bon ? Nous sommes là pour répondre à ce problème avec notre kit ! Plus besoin d'acheter des épices que vous n'utiliserez plus jamais, nous ne mettons que la quantité nécessaire d'épices dans votre kit.
Saveurs authentiques
Nos épices proviennent directement d'Inde. Elles sont sélectionnées avec soin pour vous offrir une saveur authentique.
Recette et instructions pas à pas
Nous savons bien que les recettes indiennes peuvent être difficiles à comprendre. Nous vous fournissons des instructions et des recettes étape par étape pour vous assurer de préparer la meilleure version possible du plat à chaque fois !
Démystifier les faits
Les Indiens utilisent-ils le fameux "curry" ?
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi le curry n'existe pas réellement en Inde.
Pourquoi acheter toutes ces épices alors que je peux simplement utiliser du curry ?
Consultez notre article de blog pour découvrir la grande variété d'épices utilisées en Inde.
Questions & Réponses
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Aubergines et patates
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