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Table Indienne
Tehri de l'Uttar Pradesh - Riz aux Légumes Doré
Le Tehri est le plat de riz quotidien de l'Uttar Pradesh. Riz basmati cuit avec des légumes dans une sauce au curcuma, pour un résultat doré et parfumé.
30 min
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Repos
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Riz basmati (lavé et trempé 20 min) : 1,5 tasse
- Pommes de terre en gros cubes : 2
- Chou-fleur en bouquets : 1 tasse
- Petits pois : 1/2 tasse
- Oignon émincé : 1
- Pâte ail-gingembre : 1 cuillère à soupe
- Tomate concassée : 1
-
Curcuma : 1 cuillère à café bombée
- Piment rouge : 1 cuillère à café
-
Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
-
Clous de girofle : 2
- Bâton de cannelle : 1
-
Cardamomes vertes : 2
-
Feuille de laurier : 1
- Huile ou ghee : 2 cuillères à soupe
- Eau chaude : 2,5 tasses
- Sel
Instructions
-
1
Le Soffritto Épicé : Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez les épices entières (clous de girofle, cannelle, cardamome, laurier), puis les oignons. Faites dorer. Ajoutez ail-gingembre.
-
2
La Base Jaune : Ajoutez la tomate et toutes les épices en poudre (curcuma, piment, coriandre). Laissez cuire jusqu'à ce que la tomate fonde et que l'huile se sépare.
-
3
Les Légumes : Ajoutez pommes de terre, chou-fleur et petits pois. Mélangez pour bien enrober. Sautez 2-3 minutes.
-
4
L'Absorption : Ajoutez le riz égoutté, mélangez délicatement. Versez l'eau chaude et salez. Couvrez hermétiquement et cuisez à feu très doux 12-15 minutes. Laissez reposer 5 minutes sans ouvrir.
Conseils
Les pommes de terre sont indispensables dans un vrai Tehri. Le curcuma donne la couleur jaune profond caractéristique.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
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Clous de girofle
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Cardamome verte Njallani
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Coriandre en poudre
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Feuilles de laurier indien (Tej Patta)
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