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Table Indienne
Tehri des Vosges - Riz aux Racines et Curcuma
Un pont entre la plaine d'Alsace et les plaines du Gange. Le Tehri traditionnel revisité avec des légumes du terroir alsacien : panais, poireau et carottes.
30 min
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Repos
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Riz basmati (lavé et trempé 20 min) : 300g
- Panais en cubes de 2 cm : 2 moyens
- Poireau (blanc et vert tendre) émincé : 1 gros
- Carottes en rondelles : 2
- Petits pois : 1 tasse
-
Graines de carvi (kimmel) : 1 cuillère à café
- Bâton de cannelle : 1
-
Clous de girofle : 3
- Gingembre frais râpé : 1 cuillère à soupe
-
Curcuma : 1 cuillère à café bombée
- Sel et poivre noir
- Huile neutre : 2 cuillères à soupe
- Eau chaude : 550ml
Instructions
-
1
La Base Fondante : Chauffez l'huile. Ajoutez le carvi, la cannelle et les clous de girofle. Dès qu'ils embaument, ajoutez le poireau. Faites revenir à feu doux 5 minutes. Ajoutez le gingembre.
-
2
La Coloration des Racines : Ajoutez panais et carottes. Saupoudrez le curcuma et le sel. Mélangez pour que chaque morceau soit d'un jaune éclatant. Cuisez 3-4 minutes.
-
3
L'Alliance du Riz : Versez le riz égoutté. Remuez 1 minute pour nacrer. Ajoutez les petits pois.
-
4
La Cuisson à l'Étouffée : Versez l'eau chaude (le riz doit être recouvert d'1 cm). Portez à ébullition, baissez au minimum. Couvrez hermétiquement. Cuisez 12-15 minutes sans soulever le couvercle. Éteignez et laissez reposer 5 minutes.
Conseils
Le carvi (Kimmel) remplace le cumin pour une touche alsacienne authentique. Excellent accompagnement pour un curry ou en plat végétalien complet.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
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Graines de carvi
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Clous de girofle
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Poivre noir entier de Malabar
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