Galouti Kebab aux Haricots Rouges
Les Galouti Kebab de haricots rouges (Rajma Galouti Kebab) offrent le fondant du célèbre kebab de Lucknow, mais en version 100% végétale. Les haricots rouges ont cette texture charnue qui, une fois mixée, imite la douceur de la viande hachée.
20 min
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Repos
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Haricots rouges (en conserve ou cuits), bien égouttés : 400g
- Farine de pois chiches torréfiée : 3-4 cuillères à soupe
- Huile de coco ou margarine végétale : 1 cuillère à soupe
- Oignon rouge finement haché et frit : 1
- Pâte ail-gingembre : 1 cuillère à soupe
-
Garam masala : 1 cuillère à café
-
Cannelle en poudre : 1/2 cuillère à café
-
Cardamome en poudre : 1 pincée
- Sel
- Menthe ou coriandre hachées
Instructions
-
1
Le Mixage — Mixez les haricots rouges (sans eau !) jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
-
2
L'Assaisonnement — Ajoutez l'oignon frit mixé, la pâte ail-gingembre, les épices et l'huile de coco fondue.
-
3
La Structure — Incorporez la farine de pois chiches torréfiée. La pâte doit être malléable mais souple. Si trop collante, rajoutez de la farine.
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4
Le Repos — Réfrigérez 30 minutes pour faciliter la manipulation.
-
5
La Cuisson — Formez des petites galettes plates. Faites dorer doucement 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile. Attention, plus fragiles que la version viande !
Conseils
Pour un effet fumé, utilisez la technique du charbon de bois (dhungar). Pour du croquant, ajoutez des noix de cajou concassées finement dans la pâte.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Garam Masala
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Cannelle du Kerala
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Cardamome verte Njallani
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