Piment Sirarakhong – Piment séché à IG du Manipur
Découvrez notre piment Sirarakhong, piment rouge séché à Indication Géographique cultivé par la communauté Tangkhul Naga à Sirarakhong, dans le district d'Ukhrul, au Manipur. Arôme unique, peau fine et couleur rouge profond pour relever chutneys, achars et poudres de piment maison.
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Piment Sirarakhong : le piment à Indication Géographique du Manipur
Le piment Sirarakhong (aussi appelé Hathei, « amer » en langue tangkhul) est un piment rouge séché originaire du village de Sirarakhong, dans le district d'Ukhrul au Manipur, dans le Nord-Est de l'Inde. Cultivé depuis des générations par la communauté Tangkhul Naga, il a obtenu en 2021 le label d'Indication Géographique (IG) auprès du gouvernement indien, qui reconnaît son origine et son savoir-faire uniques. Séché au soleil dans les collines himalayennes, il se distingue par sa peau fine, sa couleur rouge profond et son parfum caractéristique, à la fois fumé et fruité.
Pourquoi choisir des piments entiers séchés ?
Contrairement à une poudre de piment déjà moulue, le piment Sirarakhong entier conserve toute la richesse de ses huiles essentielles et de ses arômes jusqu'au moment de son utilisation. Vous pouvez l'infuser entier dans une huile, le faire tremper pour préparer une pâte de piment (comme dans les achars), ou le moudre vous-même juste avant emploi pour une poudre fraîche et parfumée, bien plus intense qu'une poudre industrielle.
Utilisations culinaires :
- Trempé puis mixé en pâte pour vos achars (piments marinés) et chutneys du Nord-Est indien
- Moulu au moment de l'emploi pour une poudre de piment maison bien plus aromatique
- Infusé entier dans une huile chaude pour un condiment parfumé (piment à l'huile)
- Émietté dans les dals et currys pour une chaleur progressive et un parfum fumé
- Ajouté aux marinades de viandes et poissons grillés
- Incontournable dans les recettes traditionnelles Tangkhul Naga à base de piment fermenté
Origine et qualité :
Notre piment Sirarakhong provient directement des exploitations familiales du village de Sirarakhong, dans les collines d'Ukhrul au Manipur, où il est cultivé par la communauté Tangkhul Naga et étiqueté à la main. Ces petites exploitations cultivent leurs piments sans pesticides, pour vous garantir un produit naturel et authentique, fidèle aux savoir-faire traditionnels du Nord-Est indien.
Pour découvrir l'histoire de ce piment à Indication Géographique du Manipur, consultez notre guide du piment Sirarakhong.
Conservation :
Pour préserver tous ses arômes, conservez votre piment Sirarakhong dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans son emballage hermétique.
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Riche en vitamine C, renforce l'immunité
Stimule le métabolisme grâce à la capsaïcine
Favorise la digestion et stimule l'appétit
Propriétés anti-inflammatoires reconnues traditionnellement
Soulage traditionnellement les douleurs musculaires et articulaires
Stimule la circulation sanguine
Riche en antioxydants (caroténoïdes)
Traditionnellement utilisé par les Tangkhul Naga pour réchauffer le corps en climat de montagne
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Sélection directe de petits producteurs Non Sans pesticides Oui Niveau d'épice Fort Végétarien Oui Origine Sirarakhong, district d'Ukhrul, Manipur, Inde Qualité Premium Type Piments entiers séchés Profil gustatif Arôme fumé et fruité, chaleur progressive plutôt que brûlante. Notes légèrement sucrées et saveur unique liée à son terroir montagnard. Traces éventuelles d'allergènes Aucun allergène connu. Conditionné dans un atelier manipulant également moutarde et céleri (traces éventuelles).
Pour en savoir plus
Le piment sirarakhong tire son autre nom, « hathei », de la langue tangkhul locale : « ha » signifie « amer » ou « piquant », un mot qui décrit directement la sensation en bouche du piment plutôt qu'un nom botanique emprunté. Cultivé depuis longtemps dans le village de Sirarakhong, il constitue la principale source de revenus agricoles de la région et occupe une place culturelle importante chez les Tangkhul Naga.
\n\nLe 14 septembre 2021, le piment sirarakhong hathei a obtenu une Indication Géographique auprès du registre des Indications Géographiques de Chennai, valable jusqu'en septembre 2027. La demande, déposée en janvier 2017 par la Manipur Organic Mission à Imphal, a fait de ce piment la première variété du Manipur et le septième produit de l'État à recevoir cette reconnaissance officielle.
\n\nUn festival dédié au piment
\nChaque année, Ukhrul accueille un festival consacré au piment sirarakhong, où plusieurs centaines de producteurs locaux présentent leur récolte. L'événement met en avant à la fois la culture biologique traditionnelle de la région et l'importance économique de cette Indication Géographique pour les foyers agricoles de Sirarakhong.
\n\nLe saviez-vous ?
Le sirarakhong hathei peut atteindre jusqu'à 20 cm de longueur, une taille exceptionnelle pour un piment séché. Sa silhouette allongée et sa couleur intense en font une variété facilement reconnaissable parmi les piments du nord-est indien.
Selon la tradition locale, ce sont des anciens du village qui auraient découvert le piment sirarakhong lors d'une partie de chasse en forêt, une origine quasi légendaire racontée encore aujourd'hui à Sirarakhong. Une chanson folklorique tangkhul compare même le piment au khuilang, un châle précieux porté traditionnellement par les Tangkhul Naga, signe du prestige que la communauté accorde à cette variété locale.
\nDepuis 2010, le village organise chaque année le festival « Hathei Phanit » consacré au piment ; l'édition de septembre 2025 marquait la 14e édition de cet événement devenu un rendez vous incontournable pour l'agriculture locale du Manipur.
\n\nPour la communauté tangkhul, le piment sirarakhong n'est pas qu'une culture vivrière : le festival Hathei Phanit le célèbre comme un véritable don de la terre à la communauté, une manière de reconnaître collectivement une variété qui a longtemps assuré la survie économique du village.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom latin | Capsicum annuum |
| Famille botanique | Solanacées |
| Nom local | Sirarakhong hathei (tangkhul), « ha » signifiant amer/piquant |
| Partie utilisée | Fruit entier, séché |
| Région productrice | Village de Sirarakhong, district d'Ukhrul, Manipur |
| Indication Géographique | Enregistrée le 14 septembre 2021, valable jusqu'en septembre 2027 |
Le sirarakhong pousse dans les collines du district d'Ukhrul, une région du Manipur au climat de moyenne montagne. Les fruits, longs et effilés, peuvent atteindre une longueur inhabituelle pour un piment, de belle couleur rouge intense une fois séchés.
Une culture au cœur de l'identité locale
- Cultivé essentiellement dans le village de Sirarakhong et ses environs immédiats
- Principale source de revenus agricoles pour de nombreux foyers de la région
- Récolté et séché selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération
- Mis à l'honneur lors d'un festival annuel réunissant plusieurs centaines de producteurs
Le saviez-vous ?
Sur le catalogue Table Indienne, le sirarakhong est le plus doux de trois piments d'exception protégés ou remarquables : le dalle khursani himalayen (100 000-350 000 Scoville) et le kanthari du Kerala (50 000-100 000 Scoville) sont tous deux nettement plus puissants.
Une caractéristique technique distingue particulièrement le sirarakhong des autres piments indiens : sa valeur ASTA (l'échelle qui mesure la capacité d'un piment à colorer, indépendamment de son piquant) atteint 164, un chiffre élevé qui traduit un pouvoir colorant très recherché par l'industrie agroalimentaire pour teinter naturellement plats et préparations en rouge profond.
La demande de reconnaissance IG a été déposée par la Manipur Organic Mission, un organisme public qui encourage une agriculture biologique de proximité dans l'État du Manipur : le sirarakhong y est cultivé sans intrants chimiques de synthèse par tradition familiale, davantage qu'à la suite d'une certification formelle récente.
Le piment sirarakhong affiche un piquant modéré, autour de 7 500 unités Scoville, bien loin des piments les plus forts d'Inde. Cette douceur relative en fait un piment accessible, apprécié pour sa saveur plus que pour sa force pure.
\n\nUn profil aromatique plus complexe que piquant
\nLe sirarakhong séché développe des arômes fumés et légèrement fruités, avec une chaleur qui reste discrète en comparaison d'autres piments du nord-est indien. Cette douceur relative en fait un piment polyvalent, que l'on peut utiliser plus généreusement sans craindre de dominer un plat.
\n\nSur l'échelle de Scoville, le sirarakhong culmine autour de 7 500 unités, un score qui le classe parmi les piments doux à moyennement relevés, très loin derrière le dalle khursani ou le kanthari du même catalogue. C'est justement cette douceur relative, combinée à un parfum intense, qui en fait un piment prisé pour la couleur et l'arôme plus que pour la seule sensation de chaleur.
\n\nSa valeur ASTA, l'échelle qui mesure l'intensité de la couleur rouge des piments, atteint 164, un chiffre exceptionnellement élevé qui explique pourquoi une simple pincée de sirarakhong moulu suffit à colorer intensément un plat, bien au delà de son apport en piquant.
Dans la cuisine tangkhul et plus largement manipuri, le sirarakhong accompagne aussi bien les plats de viande que les préparations à base de légumes fermentés, typiques de la cuisine du nord-est de l'Inde.
\n\nDans la cuisine du Manipur
\n- \n
- Réduit en poudre pour assaisonner viandes grillées et ragoûts \n
- Utilisé entier dans les bouillons et soupes traditionnelles \n
- Combiné à des légumes fermentés locaux pour des préparations relevées \n
- Séché puis émietté en condiment de table \n
Comment l'utiliser chez vous
\n- \n
- Réhydraté dans l'eau tiède avant d'être mixé en pâte pour un curry \n
- Torréfié quelques instants à sec pour intensifier ses notes fumées \n
- Émietté dans une soupe ou un bouillon en fin de cuisson \n
Le saviez-vous ?
Le Manipur, comme une grande partie du nord-est indien, entretient une longue tradition de fermentation des légumes et des poissons. Le sirarakhong, avec son piquant mesuré, se marie particulièrement bien à ces préparations fermentées où il vient équilibrer sans écraser des saveurs déjà très marquées.
Dans la cuisine naga
\n- \n
- Pilé avec du gingembre et de l'ail en pâte de base pour les currys naga \n
- Fumé aux côtés de viande ou de poisson séché, une technique de conservation traditionnelle en montagne \n
- Mélangé à de la coriandre fraîche et du sel en chutney rapide, servi avec du riz \n
- Séché entier puis moulu au besoin, pour préserver au maximum son fort pouvoir colorant \n
Comme la plupart des piments, le sirarakhong doit une partie de son intérêt nutritionnel à sa teneur en vitamine C et en capsaïcine, son composé actif, présent ici en quantité plus modérée que dans les piments les plus forts.
\n\nCe que l'on sait de sa composition
\n- \n
- Vitamine C : présente dans le fruit frais, comme chez la plupart des piments rouges \n
- Capsaïcine : composé responsable du piquant, ici en concentration modérée (environ 7 500 unités Scoville) \n
- Culture traditionnelle : souvent cultivé selon des pratiques proches du biologique dans les foyers de Sirarakhong, sans que cela constitue une certification officielle \n
Précautions d'usage
Le sirarakhong reste un piment doux comparé aux standards indiens, mais garde un piquant réel. Manipulez-le avec les précautions habituelles pour tout piment séché : lavez-vous les mains après manipulation et évitez tout contact avec les yeux.
Le pouvoir colorant élevé du sirarakhong, mesuré par sa valeur ASTA, est aussi corrélé à sa richesse en caroténoïdes, les pigments responsables du rouge profond du piment mûr, une famille de composés étudiée par ailleurs pour ses propriétés antioxydantes, sans que cela ne constitue une allégation de santé spécifique à cette variété.
\n\nLe sirarakhong est aussi réputé localement pour sa richesse en calcium, une caractéristique moins fréquemment mise en avant que la vitamine C chez les piments, aux côtés de sa teneur en antioxydants naturels liés à sa forte pigmentation rouge.
Critères de qualité
- Couleur : rouge intense et uniforme sur toute la longueur du fruit
- Texture : peau souple mais sèche, sans moisissure
- Taille : fruits longs et effilés, signe d'une récolte de qualité
Conseils de conservation
- Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité
- Durée de vie : 1 à 2 ans dans de bonnes conditions
- Conservez-le entier plutôt qu'émietté pour préserver ses arômes plus longtemps
Le pouvoir colorant du sirarakhong s'atténue avec une exposition prolongée à la lumière ; un contenant opaque ou rangé dans un placard fermé préserve mieux son rouge intense qu'un bocal transparent laissé en évidence.
Le piment sirarakhong est-il très fort ?
Non, il est plutôt doux pour un piment indien, avec environ 7 500 unités Scoville, bien en dessous du dalle khursani himalayen ou du kanthari du Kerala. Son intérêt vient surtout de ses arômes fumés et fruités.
Pourquoi le sirarakhong est-il aussi appelé hathei ?
« Hathei » vient du tangkhul, la langue locale du district d'Ukhrul : « ha » signifie amer ou piquant. Ce nom décrit directement la sensation du piment plutôt qu'une origine botanique.
Le piment sirarakhong bénéficie-t-il d'une protection officielle ?
Oui, il a obtenu une Indication Géographique le 14 septembre 2021, valable jusqu'en septembre 2027, ce qui en fait la première variété de piment du Manipur à recevoir cette reconnaissance.
Comment utiliser le sirarakhong en cuisine ?
Réduisez-le en poudre pour assaisonner viandes et ragoûts, réhydratez-le pour une pâte de curry, ou torréfiez-le quelques instants à sec pour intensifier ses notes fumées avant de l'émietter dans une soupe.
Quelle est la différence entre le sirarakhong et les autres piments du catalogue ?
Le sirarakhong est nettement plus doux que le dalle khursani himalayen ou le kanthari du Kerala, tous deux beaucoup plus piquants. C'est le piment de choix pour qui recherche des arômes complexes sans piquant excessif.
Le sirarakhong est-il très piquant ?
Non, comparé aux autres piments indiens forts, il reste modéré : environ 7 500 unités Scoville, contre 50 000 à 100 000 pour le kanthari du Kerala ou 100 000 à 350 000 pour le dalle khursani himalayen. C'est un piment recherché avant tout pour sa couleur et son parfum.
Qu'est-ce que la valeur ASTA d'un piment ?
Une échelle qui mesure le pouvoir colorant d'un piment, indépendamment de son piquant (mesuré, lui, en unités Scoville). Le sirarakhong affiche une valeur ASTA de 164, particulièrement élevée, ce qui explique son usage recherché pour teinter naturellement plats et préparations.
Le piment sirarakhong est-il exporté hors d'Inde ?
Sa reconnaissance IG et son fort pouvoir colorant (valeur ASTA élevée) en font un produit de plus en plus recherché par les marchés d'épices indiens et internationaux, même si sa production reste concentrée autour du village de Sirarakhong et de la région d'Ukhrul.
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Le piment sirarakhong tire son autre nom, « hathei », de la langue tangkhul locale : « ha » signifie « amer » ou « piquant », un mot qui décrit directement la sensation en bouche du piment plutôt qu'un nom botanique emprunté. Cultivé depuis longtemps dans le village de Sirarakhong, il constitue la principale source de revenus agricoles de la région et occupe une place culturelle importante chez les Tangkhul Naga.
\n\nLe 14 septembre 2021, le piment sirarakhong hathei a obtenu une Indication Géographique auprès du registre des Indications Géographiques de Chennai, valable jusqu'en septembre 2027. La demande, déposée en janvier 2017 par la Manipur Organic Mission à Imphal, a fait de ce piment la première variété du Manipur et le septième produit de l'État à recevoir cette reconnaissance officielle.
\n\nUn festival dédié au piment
\nChaque année, Ukhrul accueille un festival consacré au piment sirarakhong, où plusieurs centaines de producteurs locaux présentent leur récolte. L'événement met en avant à la fois la culture biologique traditionnelle de la région et l'importance économique de cette Indication Géographique pour les foyers agricoles de Sirarakhong.
\n\n\n\nLe saviez-vous ?
Le sirarakhong hathei peut atteindre jusqu'à 20 cm de longueur, une taille exceptionnelle pour un piment séché. Sa silhouette allongée et sa couleur intense en font une variété facilement reconnaissable parmi les piments du nord-est indien.
Selon la tradition locale, ce sont des anciens du village qui auraient découvert le piment sirarakhong lors d'une partie de chasse en forêt, une origine quasi légendaire racontée encore aujourd'hui à Sirarakhong. Une chanson folklorique tangkhul compare même le piment au khuilang, un châle précieux porté traditionnellement par les Tangkhul Naga, signe du prestige que la communauté accorde à cette variété locale.
\nDepuis 2010, le village organise chaque année le festival « Hathei Phanit » consacré au piment ; l'édition de septembre 2025 marquait la 14e édition de cet événement devenu un rendez vous incontournable pour l'agriculture locale du Manipur.
\n\nPour la communauté tangkhul, le piment sirarakhong n'est pas qu'une culture vivrière : le festival Hathei Phanit le célèbre comme un véritable don de la terre à la communauté, une manière de reconnaître collectivement une variété qui a longtemps assuré la survie économique du village.
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Caractéristique Détail Nom latin Capsicum annuum Famille botanique Solanacées Nom local Sirarakhong hathei (tangkhul), « ha » signifiant amer/piquant Partie utilisée Fruit entier, séché Région productrice Village de Sirarakhong, district d'Ukhrul, Manipur Indication Géographique Enregistrée le 14 septembre 2021, valable jusqu'en septembre 2027 Le sirarakhong pousse dans les collines du district d'Ukhrul, une région du Manipur au climat de moyenne montagne. Les fruits, longs et effilés, peuvent atteindre une longueur inhabituelle pour un piment, de belle couleur rouge intense une fois séchés.
Une culture au cœur de l'identité locale
- Cultivé essentiellement dans le village de Sirarakhong et ses environs immédiats
- Principale source de revenus agricoles pour de nombreux foyers de la région
- Récolté et séché selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération
- Mis à l'honneur lors d'un festival annuel réunissant plusieurs centaines de producteurs
Le saviez-vous ?
Sur le catalogue Table Indienne, le sirarakhong est le plus doux de trois piments d'exception protégés ou remarquables : le dalle khursani himalayen (100 000-350 000 Scoville) et le kanthari du Kerala (50 000-100 000 Scoville) sont tous deux nettement plus puissants.
Une caractéristique technique distingue particulièrement le sirarakhong des autres piments indiens : sa valeur ASTA (l'échelle qui mesure la capacité d'un piment à colorer, indépendamment de son piquant) atteint 164, un chiffre élevé qui traduit un pouvoir colorant très recherché par l'industrie agroalimentaire pour teinter naturellement plats et préparations en rouge profond.
La demande de reconnaissance IG a été déposée par la Manipur Organic Mission, un organisme public qui encourage une agriculture biologique de proximité dans l'État du Manipur : le sirarakhong y est cultivé sans intrants chimiques de synthèse par tradition familiale, davantage qu'à la suite d'une certification formelle récente.
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Le piment sirarakhong affiche un piquant modéré, autour de 7 500 unités Scoville, bien loin des piments les plus forts d'Inde. Cette douceur relative en fait un piment accessible, apprécié pour sa saveur plus que pour sa force pure.
\n\nUn profil aromatique plus complexe que piquant
\nLe sirarakhong séché développe des arômes fumés et légèrement fruités, avec une chaleur qui reste discrète en comparaison d'autres piments du nord-est indien. Cette douceur relative en fait un piment polyvalent, que l'on peut utiliser plus généreusement sans craindre de dominer un plat.
\n\nSur l'échelle de Scoville, le sirarakhong culmine autour de 7 500 unités, un score qui le classe parmi les piments doux à moyennement relevés, très loin derrière le dalle khursani ou le kanthari du même catalogue. C'est justement cette douceur relative, combinée à un parfum intense, qui en fait un piment prisé pour la couleur et l'arôme plus que pour la seule sensation de chaleur.
\n\nSa valeur ASTA, l'échelle qui mesure l'intensité de la couleur rouge des piments, atteint 164, un chiffre exceptionnellement élevé qui explique pourquoi une simple pincée de sirarakhong moulu suffit à colorer intensément un plat, bien au delà de son apport en piquant.
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Dans la cuisine tangkhul et plus largement manipuri, le sirarakhong accompagne aussi bien les plats de viande que les préparations à base de légumes fermentés, typiques de la cuisine du nord-est de l'Inde.
\n\nDans la cuisine du Manipur
\n- \n
- Réduit en poudre pour assaisonner viandes grillées et ragoûts \n
- Utilisé entier dans les bouillons et soupes traditionnelles \n
- Combiné à des légumes fermentés locaux pour des préparations relevées \n
- Séché puis émietté en condiment de table \n
Comment l'utiliser chez vous
\n- \n
- Réhydraté dans l'eau tiède avant d'être mixé en pâte pour un curry \n
- Torréfié quelques instants à sec pour intensifier ses notes fumées \n
- Émietté dans une soupe ou un bouillon en fin de cuisson \n
\n\nLe saviez-vous ?
Le Manipur, comme une grande partie du nord-est indien, entretient une longue tradition de fermentation des légumes et des poissons. Le sirarakhong, avec son piquant mesuré, se marie particulièrement bien à ces préparations fermentées où il vient équilibrer sans écraser des saveurs déjà très marquées.
Dans la cuisine naga
\n- \n
- Pilé avec du gingembre et de l'ail en pâte de base pour les currys naga \n
- Fumé aux côtés de viande ou de poisson séché, une technique de conservation traditionnelle en montagne \n
- Mélangé à de la coriandre fraîche et du sel en chutney rapide, servi avec du riz \n
- Séché entier puis moulu au besoin, pour préserver au maximum son fort pouvoir colorant \n
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Comme la plupart des piments, le sirarakhong doit une partie de son intérêt nutritionnel à sa teneur en vitamine C et en capsaïcine, son composé actif, présent ici en quantité plus modérée que dans les piments les plus forts.
\n\nCe que l'on sait de sa composition
\n- \n
- Vitamine C : présente dans le fruit frais, comme chez la plupart des piments rouges \n
- Capsaïcine : composé responsable du piquant, ici en concentration modérée (environ 7 500 unités Scoville) \n
- Culture traditionnelle : souvent cultivé selon des pratiques proches du biologique dans les foyers de Sirarakhong, sans que cela constitue une certification officielle \n
\n\nPrécautions d'usage
Le sirarakhong reste un piment doux comparé aux standards indiens, mais garde un piquant réel. Manipulez-le avec les précautions habituelles pour tout piment séché : lavez-vous les mains après manipulation et évitez tout contact avec les yeux.
Le pouvoir colorant élevé du sirarakhong, mesuré par sa valeur ASTA, est aussi corrélé à sa richesse en caroténoïdes, les pigments responsables du rouge profond du piment mûr, une famille de composés étudiée par ailleurs pour ses propriétés antioxydantes, sans que cela ne constitue une allégation de santé spécifique à cette variété.
\n\nLe sirarakhong est aussi réputé localement pour sa richesse en calcium, une caractéristique moins fréquemment mise en avant que la vitamine C chez les piments, aux côtés de sa teneur en antioxydants naturels liés à sa forte pigmentation rouge.
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Critères de qualité
- Couleur : rouge intense et uniforme sur toute la longueur du fruit
- Texture : peau souple mais sèche, sans moisissure
- Taille : fruits longs et effilés, signe d'une récolte de qualité
Conseils de conservation
- Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité
- Durée de vie : 1 à 2 ans dans de bonnes conditions
- Conservez-le entier plutôt qu'émietté pour préserver ses arômes plus longtemps
Le pouvoir colorant du sirarakhong s'atténue avec une exposition prolongée à la lumière ; un contenant opaque ou rangé dans un placard fermé préserve mieux son rouge intense qu'un bocal transparent laissé en évidence.
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Le piment sirarakhong est-il très fort ?
Non, il est plutôt doux pour un piment indien, avec environ 7 500 unités Scoville, bien en dessous du dalle khursani himalayen ou du kanthari du Kerala. Son intérêt vient surtout de ses arômes fumés et fruités.
Pourquoi le sirarakhong est-il aussi appelé hathei ?
« Hathei » vient du tangkhul, la langue locale du district d'Ukhrul : « ha » signifie amer ou piquant. Ce nom décrit directement la sensation du piment plutôt qu'une origine botanique.
Le piment sirarakhong bénéficie-t-il d'une protection officielle ?
Oui, il a obtenu une Indication Géographique le 14 septembre 2021, valable jusqu'en septembre 2027, ce qui en fait la première variété de piment du Manipur à recevoir cette reconnaissance.
Comment utiliser le sirarakhong en cuisine ?
Réduisez-le en poudre pour assaisonner viandes et ragoûts, réhydratez-le pour une pâte de curry, ou torréfiez-le quelques instants à sec pour intensifier ses notes fumées avant de l'émietter dans une soupe.
Quelle est la différence entre le sirarakhong et les autres piments du catalogue ?
Le sirarakhong est nettement plus doux que le dalle khursani himalayen ou le kanthari du Kerala, tous deux beaucoup plus piquants. C'est le piment de choix pour qui recherche des arômes complexes sans piquant excessif.
Le sirarakhong est-il très piquant ?
Non, comparé aux autres piments indiens forts, il reste modéré : environ 7 500 unités Scoville, contre 50 000 à 100 000 pour le kanthari du Kerala ou 100 000 à 350 000 pour le dalle khursani himalayen. C'est un piment recherché avant tout pour sa couleur et son parfum.
Qu'est-ce que la valeur ASTA d'un piment ?
Une échelle qui mesure le pouvoir colorant d'un piment, indépendamment de son piquant (mesuré, lui, en unités Scoville). Le sirarakhong affiche une valeur ASTA de 164, particulièrement élevée, ce qui explique son usage recherché pour teinter naturellement plats et préparations.
Le piment sirarakhong est-il exporté hors d'Inde ?
Sa reconnaissance IG et son fort pouvoir colorant (valeur ASTA élevée) en font un produit de plus en plus recherché par les marchés d'épices indiens et internationaux, même si sa production reste concentrée autour du village de Sirarakhong et de la région d'Ukhrul.
Pourquoi choisir Piment Sirarakhong – Piment séché à IG du Manipur de La Table Indienne ?
Fraîcheur et qualité exceptionnelles
Nos épices sont importées directement d'Inde et conditionnées à la demande pour garantir une fraîcheur optimale. Contrairement aux épices vendues en grande surface qui peuvent rester des mois sur les étagères, nous veillons à ce que chaque épice conserve toute sa saveur et son arôme.
Authenticité et traçabilité
Chaque épice provient de régions spécifiques en Inde réputées pour leur savoir-faire. Nous travaillons directement avec des producteurs locaux qui cultivent leurs épices de manière traditionnelle, sans pesticides ni produits chimiques.
Comment bien utiliser cette épice ?
Pour révéler tous les arômes, nous recommandons de faire légèrement griller les épices entières à sec dans une poêle avant de les moudre. Conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière pour préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible.
Le saviez-vous ?
Les épices entières sont bien meilleures que les épices moulues
Consultez notre article de blog pour découvrir pourquoi les épices entières conservent mieux leurs arômes.
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Piment Sirarakhong – Piment séché à IG du Manipur
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