Dalle Khursani – Piment cerise de l'Himalaya (Sikkim)

Dalle Khursani : le piment cerise qui enflamme l'Himalaya

Le Dalle Khursani (aussi appelé Akbare Khursani, littéralement « piment rond » en népalais) est un petit piment cerise, rond et charnu, qui vire au rouge éclatant à maturité. Cultivé dans les vallées du Sikkim ainsi que dans les districts voisins de Darjeeling et Kalimpong, il a obtenu une Indication Géographique (IG) en 2020 pour le Sikkim, étendue en 2021 à ces deux districts du Bengale-Occidental. C'est l'un des piments les plus puissants au monde, avec un piquant comparable à celui du habanero.

Pourquoi choisir des piments entiers séchés ?

Séché entier, le Dalle Khursani conserve toute la puissance de ses huiles essentielles et de sa capsaïcine, concentrées dans les graines et les membranes internes. Vous maîtrisez ainsi précisément l'intensité de vos plats : laissez le piment infuser entier pour une chaleur diffuse, ou émiettez-le pour une explosion immédiate. Cette forme entière est aussi la plus fidèle à la tradition himalayenne, où le piment est séché au soleil puis conservé toute l'année.

Utilisations culinaires :

• Ingrédient star du dalle ko achar, le célèbre pickle de piment fermenté du Népal et du Sikkim
• Sauces piquantes maison et chutneys explosifs
• En tempering (tadka) : infusé entier dans l'huile ou le ghee chauds
• Relève les dals, currys de légumes et plats de viande mijotés
• Émietté sur les momos (raviolis himalayens) et les soupes
• À doser avec prudence : un seul piment suffit à pimenter tout un plat

Origine et qualité :

Notre Dalle Khursani provient de petites exploitations familiales des vallées himalayennes du Sikkim et du Népal oriental.

Conservation :

Pour préserver toute sa puissance aromatique, conservez votre Dalle Khursani dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans son emballage hermétique.