Auberginen und Kartoffeln

Auberginen und Kartoffeln auf indische Art

Dieses in Indien beliebte und tröstliche Familiengericht ist auch als Aloo Baingan bekannt. Es besteht aus Kartoffeln (Aloo) und Auberginen (Baingan), wobei Kochmethode und Geschmack variieren können, aber es wird am häufigsten mit der nordindischen Küche in Verbindung gebracht.

Dieses Gericht wird in der Regel als halbtrockenes Curry oder Sabzi (gebratenes Gemüsegericht) zubereitet. Der Kochprozess ist so konzipiert, dass Kartoffeln und Auberginen perfekt gegart werden, ohne matschig zu werden, was angesichts ihrer unterschiedlichen Garzeiten schwierig sein kann.

In vielen Teilen Nordindiens, insbesondere in punjabischen Haushalten, wird Senföl zum Kochen bevorzugt. Sein scharfer und rauchiger Geschmack verleiht dem Gericht eine authentische Tiefe, die andere Öle nicht reproduzieren können.

Es ist ein klassisches Beispiel für "Sabzi", das ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Mahlzeiten ist und oft mit Roti, Chapati oder Reis und Dal serviert wird.

Unser Gewürz-Kit

Wir liefern Ihnen alle Gewürze und trockenen Zutaten, die Sie für dieses Gericht benötigen, in diesem Kit, das auf Bestellung von Hand zubereitet wird, um Ihnen unübertroffene Frische zu garantieren.

Sie müssen sich die frischen Zutaten in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft besorgen. Wir glauben fest an die Bedeutung einer gesunden und lokalen Ernährung und empfehlen Ihnen daher, diese frischen Produkte in einem regionalen Geschäft in Ihrer Nähe zu kaufen.

Da einige dieser Gewürze nicht in Deutschland angebaut werden, importieren wir sie direkt aus Indien über unsere sorgfältig ausgewählten Partner im Rahmen eines fairen Handels. Die von uns importierten Gewürze sind alle von der EU biologisch zertifiziert.

Um mehr über die Herkunft unserer Gewürze zu erfahren, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Wir beantworten gerne alle Ihre Fragen!

Ihr Kochfertig-Kit enthält die unten aufgeführten Zutaten sowie ein einfaches und praktisches Rezeptblatt, damit dieses Gericht das beste wird, das Sie je probiert haben.

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  Kurkuma, die Hauptzutat von Curry, ist im soziokulturellen Leben des indischen Subkontinents besonders präsent, wo es aufgrund seiner zahlreichen Eigenschaften (Gewürz, Lebensmittelkonservierungsmittel, Farbstoff, Kosmetikum und Heilmittel) als außergewöhnliche Pflanze gilt. Seit der Antike in Südostasien verbreitet, ist Kurkuma weltweit Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien, um seine Nahrungsmittel- und Heileigenschaften besser zu verstehen.

  Kurkuma

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  Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei diesen Chilis um eine spezifische Sorte, die in der Region Kaschmir in Indien angebaut wird. Geschätzt für ihre leuchtend rote Farbe und ihre moderate Schärfe, werden sie verwendet, um Gerichten eine schöne rote Färbung zu verleihen, ohne sie zu scharf zu machen. Sie sind unverzichtbar in Gerichten wie Rogan Josh, Tandoori-Hähnchen und verschiedenen Currys.

  Rotes Kaschmiri-Chilipulver

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  Obwohl man glaubt, dass er aus dem Nahen Osten stammt, wird Kreuzkümmel seit Jahrtausenden in Indien angebaut und ist ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche. Kreuzkümmel wird ganz oder gemahlen verwendet. Die ganzen Samen werden oft zu Beginn der Zubereitung eines Gerichts (Tadka) in heißem Öl gebraten, um ihm ein warmes, erdiges Aroma zu verleihen. Gemahlener Kreuzkümmel ist eine Schlüsselzutat in fast allen Currypulvern und Gewürzmischungen wie Garam Masala.

  Kreuzkümmel

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  Koriander ist eines der ältesten Gewürze, dessen Anbau in Indien mehrere tausend Jahre zurückreicht. Seine Samen haben einen warmen, zitronigen Geschmack. Sie werden oft geröstet und zu Pulver gemahlen, das eine Grundzutat in fast allen indischen Currys ist.

  Gemahlene Koriandersamen

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  Garam Masala, was auf Hindi "warme Gewürzmischung" bedeutet, ist eine Gewürzmischung aus gemahlenen Gewürzen, die aus Nordindien stammt. Der Begriff "warm" bezieht sich auf die wärmende Wirkung, die die Gewürze laut ayurvedischer Medizin auf den Körper haben sollen. Die Zusammensetzung variiert erheblich von Region zu Region und sogar von Haushalt zu Haushalt.

  Garam Masala

Das Rezept erfordert die folgenden Zutaten, die nicht enthalten sind in Ihrem Kit, wir empfehlen Ihnen, diese Zutaten lokal zu kaufen.

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  Ingwer stammt aus den feuchten tropischen Wäldern des maritimen Südostasiens und war eines der ersten Gewürze, die aus Asien exportiert wurden. Er wurde sehr früh in seiner Geschichte nach Indien eingeführt und wird dort seit Tausenden von Jahren kultiviert, wodurch er zu einem festen Bestandteil der Küche und der traditionellen Medizin, dem Ayurveda, wurde.

  Ingwer

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  Ghee, oder geklärte Butter, ist eine uralte Zutat der indischen Küche, die seit Jahrtausenden verwendet wird. Hergestellt durch Schmelzen von Butter, um Wasser und Milchproteine zu entfernen, hat Ghee einen hohen Rauchpunkt und einen reichen, nussigen Geschmack. In der ayurvedischen Tradition gilt es als vorteilhaft für die Verdauung und Gesundheit. Ghee wird zum Kochen, Braten und zur Verfeinerung von Gerichten wie Dal, Reis und indischen Desserts verwendet.

  Ghee

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  Salz ist ein unverzichtbarer Geschmacksverstärker in der indischen Küche. Neben gewöhnlichem Speisesalz verwendet Indien auch Kala Namak (Schwarzsalz), ein Vulkansalz mit einem charakteristischen schwefelhaltigen Geschmack, das in Chaat Masala und erfrischenden Getränken verwendet wird. Himalaya-Rosensalz, das in Pakistan abgebaut wird, ist ebenfalls sehr geschätzt für seine Reinheit und Mineralien.

  Salz

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  Tomaten, obwohl relativ kürzlich von den Portugiesen nach Indien eingeführt, sind zu einer grundlegenden Zutat der modernen indischen Küche geworden. Sie verleihen Currys Säure, Farbe und Körper. Tomaten werden frisch, püriert oder aus der Dose verwendet, um die reichhaltigen, geschmackvollen Saucen zu kreieren, die für Gerichte wie Butter Chicken oder Tikka Masala charakteristisch sind.

  Tomaten

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  Wasser ist ein wesentliches Element bei der Zubereitung indischer Gerichte. Es wird verwendet, um Reis zu kochen, Dals zuzubereiten, Saucen zu verdünnen und die Konsistenz von Currys anzupassen. Die Qualität und Menge des hinzugefügten Wassers beeinflusst direkt die endgültige Textur des Gerichts.

  Wasser

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  Frischer Koriander, auch Cilantro genannt, ist das am häufigsten verwendete aromatische Kraut in der indischen Küche. Seine grünen, duftenden Blätter verleihen den Gerichten eine unvergleichliche Frische. Als abschließende Garnitur auf Currys, Biryanis und Chaats verwendet, ist er auch die Hauptzutat im grünen Chutney (Pudina Chutney), das zu Samosas und Pakoras serviert wird.

  Korianderblätter

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  Kartoffeln, von den Portugiesen nach Indien eingeführt, sind zu einer unverzichtbaren Zutat der indischen Küche geworden. Sie bilden die Basis vieler Gerichte wie Aloo Gobi, Aloo Paratha, Samosa und Vada Pav. Vielseitig einsetzbar, nehmen sie Gewürze perfekt auf und verleihen vegetarischen Currys eine wohlige Textur.

  Kartoffeln

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  Aubergine ist ein sehr geschätztes Gemüse in ganz Indien. Baingan Bharta, ein Püree aus gerösteter Aubergine mit Gewürzen, ist ein ikonisches punjabisches Gericht. Im Süden sind Brinjal Curry und Kathirikai Gothsu beliebte Zubereitungen. Aubergine wird auch in Pickles und Sambar verwendet.

  Aubergine