Til Ladoo
Le til ladoo est une douceur indienne traditionnelle à base de graines de sésame torréfiées liées au jaggery : une gourmandise festive pour Makar Sankranti.
Ingrédients
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Graines de sésame blanc décortiqué : 100g
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Graines de sésame noir : 50g
- Jaggery râpé (ou cassonade) : 100g
- Ghee : 2 cuillères à soupe
- Cardamome verte en poudre : 1/2 cuillère à café
- Amandes ou cacahuètes concassées (optionnel) : 2 cuillères à soupe
Instructions
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1
La Torréfaction : Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller séparément le sésame blanc et le sésame noir jusqu'à ce qu'ils embaument et sautillent légèrement, 3-4 minutes chacun. Réservez.
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2
La Sirop : Dans la même poêle, faites fondre le ghee puis ajoutez le jaggery. Laissez fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un sirop lisse, sans le laisser durcir (test : une goutte dans l'eau froide doit former une boule molle).
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3
Le Mélange : Hors du feu, incorporez immédiatement les graines de sésame torréfiées, la cardamome et les fruits secs concassés. Mélangez rapidement, le sirop fige vite.
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4
Le Façonnage : Dès que le mélange est tiède mais encore malléable (huilez légèrement vos paumes), formez des boules de la taille d'une noix.
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5
Le Repos : Laissez durcir à température ambiante 30 minutes avant de déguster.
Conseils
🎉 Le til ladoo est traditionnellement préparé pour Makar Sankranti (mi-janvier), fête indienne célébrant le sésame et le jaggery comme symboles de douceur et de nouveaux départs.
💡 Si le mélange durcit avant le façonnage, réchauffez-le quelques secondes à feu très doux pour l'assouplir.
🌰 Sans jaggery sous la main, remplacez par de la cassonade ou du sucre de coco, avec un résultat légèrement moins caramélisé.
Les épices utilisées
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Sésame Noir
Sésame Blanc Décortiqué
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