Table Indienne
Pakodas à l'Ail des Ours - Beignets Croustillants
Les Pakodas à l'ail des ours sont une fusion franco-indienne parfaite pour le printemps. Des feuilles d'ail des ours enrobées dans une pâte croustillante de farine de pois chiches.
Ingrédients
- Ail des ours frais (20-30 feuilles) : 1 belle botte
- Farine de pois chiches (besan) : 150g
- Fécule de maïs ou de riz : 1 cuillère à soupe
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Curcuma : 1/2 cuillère à café
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Cumin en poudre (ou graines de carvi) : 1/2 cuillère à café
- Sel : une pincée
- Eau glacée : environ 120ml
- Huile de tournesol pour la friture
Instructions
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1
Préparation des feuilles: Lavez soigneusement l'ail des ours. Séchez les feuilles avec un torchon ou une essoreuse. Elles doivent être parfaitement sèches pour que la pâte adhère.
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2
Confection de la pâte: Mélangez farine de pois chiches, fécule, épices et sel. Versez l'eau glacée petit à petit en fouettant pour obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse.
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3
L'enrobage: Prenez chaque feuille par la tige, plongez-la dans la pâte. Laissez l'excédent s'égoutter.
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4
La friture: Chauffez 2-3 cm d'huile dans une poêle profonde. Déposez les feuilles sans surcharger. Faites frire 45 secondes à 1 minute par face jusqu'à bien dorées.
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5
Repos: Posez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel immédiatement.
Conseils
Laissez les feuilles entières pour un équilibre parfait entre la pâte douce et le goût prononcé de l'ail. Variante: Pakora au poireau et graines de carvi - remplacez l'ail des ours par du poireau émincé finement mélangé dans la pâte. Servez avec un dip yaourt-miel-citron-menthe.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
Graines de cumin
Graines de carvi
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