Pakodas à l'Ail des Ours - Beignets Croustillants
Les Pakodas à l'ail des ours sont une fusion franco-indienne parfaite pour le printemps. Des feuilles d'ail des ours enrobées dans une pâte croustillante de farine de pois chiches.
Ingrédients
- Ail des ours frais (20-30 feuilles) : 1 belle botte
- Farine de pois chiches (besan) : 150g
- Fécule de maïs ou de riz : 1 cuillère à soupe
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Curcuma : 1/2 cuillère à café
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Cumin en poudre (ou graines de carvi) : 1/2 cuillère à café
- Sel : une pincée
- Eau glacée : environ 120ml
- Huile de tournesol pour la friture
Instructions
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1
Préparation des feuilles — lavez soigneusement l'ail des ours. Séchez les feuilles avec un torchon ou une essoreuse à salade. Il est impératif qu'elles soient sèches pour que la pâte adhère bien.
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2
Confection de la pâte — dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, la fécule, les épices et le sel. Versez l'eau glacée petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse (elle doit napper le dos d'une cuillère sans couler trop vite).
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3
L'enrobage — prenez chaque feuille par la tige. Plongez-la entièrement dans la pâte. Laissez l'excédent s'égoutter une seconde.
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4
La friture — faites chauffer l'huile dans une poêle profonde (environ 2-3 cm d'huile). Déposez les feuilles délicatement. Ne surchargez pas la poêle. Laissez frire 30 à 40 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et rigides.
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5
Repos — posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez d'une touche de fleur de sel immédiatement.
Conseils
Pour « adoucir » le goût : si vous craignez qu'il soit trop fort, ne hachez pas les feuilles. En les laissant entières, la proportion de pâte (douce) par rapport à l'ail (fort) est idéale. La feuille emprisonnée devient comme une chips délicate.
Astuce croustillant : la fécule (maïs ou riz) est le secret d'un croustillant qui dure, et l'eau glacée limite l'absorption d'huile.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Curcuma Lakadong en poudre
Graines de cumin
Graines de carvi
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