Paratha à l'Ajwain

Instructions

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   La pâte — mélangez la farine, le sel et les graines d'ajwain légèrement écrasées entre les doigts pour révéler leur arôme. Ajoutez l'eau tiède petit à petit et 1 cuillère à soupe de ghee fondu, pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
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   Le repos — couvrez et laissez reposer 15 minutes, la pâte se détend et devient plus facile à étaler.
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   Le façonnage feuilleté — divisez en 6 boules. Étalez chaque boule en cercle fin, badigeonnez de ghee fondu, saupoudrez d'un peu de farine, pliez en éventail puis roulez en escargot. Laissez reposer 2 minutes, puis étalez à nouveau en disque de 15 à 18cm, c'est cette technique qui donne les fines couches typiques du paratha.
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   La cuisson — chauffez une poêle ou une tawa à feu moyen-vif. Posez le paratha, laissez cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce que des bulles apparaissent, badigeonnez de ghee, retournez et badigeonnez à nouveau de l'autre côté. Pressez légèrement les bords avec une spatule pour une cuisson homogène, environ 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
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   Le service — servez chaud, avec un yaourt nature, un achard ou simplement une tasse de chai. L'ajwain est traditionnellement associée à la digestion, ce qui en fait un pain particulièrement apprécié après un repas copieux.