Naan au Fromage
Le naan farci au fromage fondant, version restaurant indien qu'on peut faire à la maison. Même pâte que notre Naan Maison, mais garnie avant la seconde levée pour un cœur filant à chaque bouchée.
Ingrédients
- Farine de blé T45 ou T55 : 500g
- Levure boulangère déshydratée : 1 sachet (7g)
- Yaourt nature ou yaourt grec : 125g
- Eau tiède : environ 150ml
- Sucre : 1 cuillère à soupe
- Sel : 1 cuillère à café
- Ghee fondu (pâte + finition) : 60g
- Mozzarella râpée (ou emmental) : 200g
- Paneer maison émietté (optionnel) : 100g
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Graines de kalonji (nigelle) : 1 à 2 cuillères à café
- Ail haché et coriandre fraîche : pour la finition
Instructions
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1
Réveiller la levure — mélangez la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
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2
La pâte — mélangez la farine et le sel, ajoutez le yaourt, le ghee fondu et le mélange eau-levure. Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, c'est exactement la pâte de notre Naan Maison.
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3
La première levée — laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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4
La garniture — mélangez la mozzarella râpée avec le paneer émietté si vous en utilisez, et un peu de coriandre ciselée. Envie d'une version plus corsée ? Remplacez par un mélange de cream cheese, cheddar et jalapeños hachés, et le ghee à l'ail final par du beurre à l'ail : la suite de la recette ne change pas.
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5
La préparation des pâtons — divisez la pâte en 6 boules, plus grosses que pour un naan nature afin d'accueillir la farce.
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6
Méthode aumônière (traditionnelle) — aplatissez une boule en disque d'environ 12cm, déposez une bonne cuillère de garniture bien au centre en laissant 2 à 3cm de pâte libre sur les bords, remontez les bords vers le centre par-dessus la farce et pincez fermement pour souder tous les plis en une pointe, c'est l'étape à ne pas rater, sinon le fromage s'échappe à la cuisson. Retournez la boule pointe vers le dessous, puis aplatissez-la délicatement en ovale de 5 à 7mm.
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7
Méthode sandwich (plus simple) — étalez deux disques fins, garnissez l'un de fromage en laissant les bords libres, posez l'autre disque par-dessus et pincez les bords ensemble tout autour, comme une quesadilla. Dans les deux cas, parsemez de kalonji avant cuisson.
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8
La seconde levée (le secret du naan qui boursouffle) : laissez reposer 15 minutes sous un linge dans un endroit chaud.
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9
La cuisson — chauffez une poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. Posez le naan, couvrez 90 secondes à 2 minutes jusqu'à ce que de grosses bulles gonflent et que le dessous soit doré. Retournez et cuisez 45 secondes à 1 minute de l'autre côté, en surveillant que le fromage ne perce pas.
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10
La touche finale — badigeonnez immédiatement de ghee à l'ail et servez sans attendre, pendant que le fromage est encore filant.
Conseils
💡 Le point de bascule de cette recette, c'est le scellage : pincez vraiment bien les bords de l'aumônière avant d'étaler, sinon le fromage fond hors du naan à la cuisson au lieu de rester à l'intérieur.
Le paneer ne fond pas comme la mozzarella : s'il vous en reste de notre recette de Paneer Maison, mélangez-le à la mozzarella pour un goût plus indien sans perdre le côté filant. Utilisé seul, le résultat sera plus ferme, façon paratha farci.
Ne surchargez pas en fromage : 30 à 35g par naan suffit, au-delà la pâte a du mal à se refermer et se déchire à la cuisson.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Graines de Nigelle (Kalonji)
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