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Bhang ki chutney - Chutney de graines de chanvre
La bhang ki chutney est un chutney frais emblématique de la cuisine pahari de l'Uttarakhand, dans l'Himalaya indien. Des graines de chanvre alimentaires légèrement grillées, puis mixées avec de la coriandre fraîche, du piment vert, du citron et du cumin : un condiment végétalien, vif et acidulé, à la texture crémeuse et au goût de noisette. Les graines de chanvre utilisées ici sont dépourvues de THC : elles n'ont aucun effet psychoactif et sont appréciées pour leur richesse en protéines et en bons acides gras.
15 min
Préparation
5 min
Cuisson
6
Portions
Facile
Difficulté
Ingrédients
- Pour le chutney
- Graines de chanvre alimentaires : 100 g
- Coriandre fraîche : 1 bouquet
- Piment vert : 1 à 2
- Cumin en poudre : 1/2 cuillère à café
- Jus de citron : 2 cuillères à soupe
- Sel : selon votre goût
- Eau : 4 à 6 cuillères à soupe
- Pour servir
- Un filet d'huile de moutarde (facultatif)
Instructions
-
1
Le grillage des graines : faites griller les graines de chanvre à sec dans une poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette. Réservez-en une cuillère pour la décoration.
-
2
La préparation des aromates : rincez la coriandre, effeuillez-la grossièrement. Épépinez le piment vert si vous le souhaitez plus doux.
-
3
Le mixage : mettez les graines de chanvre grillées, la coriandre, le piment, le cumin, le jus de citron et le sel dans un mixeur. Ajoutez l'eau petit à petit et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
-
4
L'assaisonnement : goûtez et rectifiez en sel et en citron. La chutney doit être vive et légèrement acidulée.
-
5
Le dressage : versez dans un bol, parsemez des graines de chanvre réservées et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile de moutarde. Servez frais.
Conseils
💡 Les graines de chanvre alimentaires sont issues d'une variété de chanvre sans THC : aucun effet psychoactif, seulement une belle richesse en protéines végétales et en oméga-3 et oméga-6.
Le grillage à sec est l'étape clé : il réveille le goût de noisette des graines. Surveillez-les, elles brûlent vite.
Ajustez le piment vert selon votre tolérance ; retirez les graines pour une version plus douce.
Servez cette chutney avec des galettes chaudes, un thali ou en trempette à l'apéritif. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Nos graines de chanvre proviennent de petites exploitations de l'Himalaya.
Les épices utilisées
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