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Aloo ke jakhiya - Pommes de terre sautées au jakhiya
Aloo ke jakhiya est un plat pahari emblématique de l'Uttarakhand, dans l'Himalaya indien. Des pommes de terre dorées, sautées avec des graines de jakhiya crépitées dans l'huile chaude : simple, végétalien et irrésistiblement croquant. Le jakhiya, cousin sauvage des câpres, remplace ici la moutarde et signe ce plat de montagne d'une note de noisette inimitable.
15 min
Préparation
20 min
Cuisson
4
Portions
Facile
Difficulté
Ingrédients
- Pour les pommes de terre
- Pommes de terre à chair ferme : 600 g
- Huile de moutarde (ou huile neutre) : 3 cuillères à soupe
- Sel : selon votre goût
- Pour le tempérage (tadka)
- Graines de jakhiya : 1 cuillère à soupe
- Curcuma en poudre : 1/2 cuillère à café
- Piment rouge en poudre : 1/2 cuillère à café
- Coriandre fraîche ciselée : 2 cuillères à soupe
- Jus de citron : 1 filet
Instructions
-
1
La préparation des pommes de terre : épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Rincez-les puis épongez-les soigneusement pour qu'elles dorent bien.
-
2
Le tempérage (tadka) : faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, jetez les graines de jakhiya. Elles doivent crépiter et libérer leur parfum de noisette en quelques secondes. Attention à ne pas les brûler.
-
3
La cuisson : ajoutez aussitôt les cubes de pommes de terre et enrobez-les d'huile parfumée. Saupoudrez le curcuma et le piment, salez, puis mélangez délicatement.
-
4
La coloration : couvrez et laissez cuire à feu moyen 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et dorées sur les bords.
-
5
La touche finale : coupez le feu, ajoutez un filet de jus de citron et la coriandre fraîche. Servez chaud, avec un dal ou une simple galette.
Conseils
💡 Le jakhiya est la signature de la cuisine pahari de l'Uttarakhand. Ces petites graines, cousines sauvages des câpres, crépitent comme des graines de moutarde mais apportent une texture croquante et un goût de noisette unique.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) : elles tiennent à la cuisson et ne s'écrasent pas en purée.
L'huile de moutarde renforce l'authenticité du plat ; chauffez-la jusqu'au point de fumée puis baissez légèrement le feu avant d'ajouter les graines.
Nos graines de jakhiya proviennent de petites exploitations de l'Himalaya.
Les épices utilisées
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