Kassia-Zimt ist eines der ältesten der Menschheit bekannten Gewürze. Seine Geschichte ist untrennbar mit der des Ceylon-Zimts verbunden, da beide lange unter demselben Namen verwechselt wurden. Die frühesten schriftlichen Hinweise auf Kassia reichen bis ins alte China zurück, um 2700 v. Chr., im Shen Nong Ben Cao Jing (der ältesten chinesischen Pharmakopöe), in der er zu den überlegenen Heilpflanzen zählt.
Die Ägypter importierten Kassia bereits im 2. Jahrtausend v. Chr. über die Handelsrouten des Roten Meeres. Jüngste chemische Analysen von Rückständen, die in Kanopen gefunden wurden, haben das Vorhandensein von Zimtaldehyd bestätigt — einem spezifischen Marker für Kassia. Die Bibel erwähnt Kassia mehrfach: In Exodus (30:24) wird sie als Bestandteil des heiligen Salböls unter dem hebräischen Namen qiddah vorgeschrieben, unterschieden von qinnamon, das den echten Zimt bezeichnet.
Kassia und Zimt: zwei Gewürze, ein Name
Über Jahrhunderte hinweg unterschieden Europäer Kassia nicht vom Ceylon-Zimt. Erst im 19. Jahrhundert trennten Botaniker die beiden Arten formell. Auch heute noch erlaubt die französische Regulierung die Bezeichnung „Zimt" für beide — was erklärt, warum 90 bis 95% des in Frankreich verkauften Zimts in Wirklichkeit Kassia ist, ohne dass der Verbraucher es weiß.
In China wurde Kassia bereits unter der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 220 n. Chr.) systematisch angebaut. Die Provinz Guangxi — wörtlich „Westen des Zimts" auf Chinesisch — verdankt ihren Namen diesem Anbau. Chinesische und arabische Händler exportierten Kassia über die Seidenstraße und die Seewege des Indischen Ozeans nach Westen.
Die Einführung der Kassia in Kerala ist jüngeren Datums als die des echten Zimts. Während Cinnamomum verum in den Westghats heimisch ist, wurde Kassia während der britischen Kolonialzeit in Kerala eingeführt, vermutlich im 18. Jahrhundert, als Ergänzung zu den bestehenden Plantagen des echten Zimts. Das feuchtwarme Tropenklima Keralas mit seinen beiden jährlichen Monsunen erwies sich als ideal für den Kassia-Anbau.
Im 20. Jahrhundert setzte sich Kassia dank ihres höheren Ertrags, ihres kräftigeren Geschmacks und ihres erschwinglicheren Preises als dominierender Zimt des Welthandels durch. Indonesien (Sumatra), China (Guangxi) und Vietnam (Quảng Nam) wurden zu den führenden Weltproduzenten. Kerala nimmt eine Nischenposition ein und produziert eine Kassia von überlegener Qualität, die für ihr aromatisches Profil geschätzt wird, das komplexer ist als das der asiatischen Industriesorten.
Wussten Sie schon?
- Das Wort „Kassia" leitet sich vom griechischen kassia ab, das wiederum aus dem hebräischen qiddah entlehnt ist — ein Begriff, der bereits vor über 3.000 Jahren in der Bibel verwendet wurde
- Die chinesische Provinz Guangxi bedeutet wörtlich „Westen des Zimts" — Kassia wird dort seit über 2.000 Jahren angebaut
- 90 bis 95% des in Frankreich verkauften Zimts sind Kassia, nicht Ceylon-Zimt — das Etikett sagt jedoch einfach nur „Zimt"
- Kassia war im alten China so geschätzt, dass sie zu den fünf heiligen Gewürzen zählte — daraus entstand die Mischung „Fünf-Gewürze" (wǔ xiāng fěn), die noch heute verwendet wird
- In der traditionellen chinesischen Medizin gilt Kassia (ròu guì) als „heiße" Pflanze, die das Yang wärmt und den Qi-Fluss anregt
- Die Rinde der Kassia ist 15- bis 20-mal dicker als die des Ceylon-Zimts, was ihren höheren Ertrag und niedrigeren Preis erklärt
- Die Römer unterschieden Kassia bereits vom echten Zimt: Plinius der Ältere beschreibt sie in seiner Naturalis Historia (1. Jh. n. Chr.) als zwei verschiedene Produkte, wobei der Zimt teurer und geschätzter war
Kassia-Zimt in verschiedenen Sprachen
| Sprache | Bezeichnung |
|---|
| Französisch | Cannelle cassia · Cannelle de Chine · Fausse cannelle |
| Hindi | Dalchini / Taj (दालचीनी / ताज) |
| Malayalam (Kerala) | Karuvapatta (കറുവാപട്ട) |
| Tamil | Pattai (பட்டை) |
| Chinesisch | Ròu guì (肉桂) / Guì pí (桂皮) |
| Englisch | Cassia cinnamon · Chinese cinnamon |
| Portugiesisch | Canela-da-china · Cássia |
| Arabisch | Qirfa sīniyya (قرفة صينية) |
| Deutsch | Kassia-Zimt · Chinesischer Zimt |
| Botanisches Latein | Cinnamomum cassia (L.) J. Presl (syn. C. aromaticum Nees) |
Das französische Wort „cannelle" stammt vom lateinischen canella, einem Diminutiv von canna (Röhre, Schilf) — in Bezug auf die zylindrische Form der eingerollten Rindenstangen. Der Begriff „Kassia" stammt vom griechischen kassia, das aus dem hebräischen qiddah oder qetsi'ah entlehnt wurde, das in biblischen Texten speziell diese Rinde bezeichnet. Auf Chinesisch bedeutet ròu guì (肉桂) wörtlich „Zimtfleisch" und verweist auf die fleischige Dicke der Rinde.
| Eigenschaft | Detail |
|---|
| Lateinischer Name | Cinnamomum cassia (L.) J. Presl (syn. C. aromaticum Nees) |
| Botanische Familie | Lorbeergewächse (Lauraceae) — dieselbe Familie wie Lorbeer, Avocado und Kampfer |
| Lokale Bezeichnungen | Karuvapatta (Malayalam) / Dalchini (Hindi) / Ròu guì (Chinesisch) |
| Verwendeter Teil | Getrocknete Rinde, fein gemahlen |
| Zimtaldehyd-Gehalt | 75 bis 95% des ätherischen Rindenöls |
| Cumarin | 2.650 bis 7.017 mg/kg — deutlich höher als Ceylon-Zimt |
| Ernte | Trockenzeit — Rinde von 7 bis 12 Jahre alten Zweigen geschält |
| Trocknung | 3 bis 5 Tage in der Sonne — die Rinde rollt sich auf natürliche Weise zu einer dicken Röhre auf |
Kerala ist ein Bundesstaat im Südwesten Indiens, eingebettet zwischen der Bergkette der Westghats und dem Arabischen Meer. Dieser tropische Korridor, von zwei jährlichen Monsunen (Juni-September und Oktober-November) durchzogen, bietet ideale Bedingungen für Zimtbäume: konstante Wärme (25-30 °C), permanente Feuchtigkeit und einen gut drainierten, mineralreichen Lateritboden.
Die Kerala-Kassia unterscheidet sich von den chinesischen und indonesischen Sorten durch ein komplexeres Aromaprofil — weniger eindimensional, mit holzigen und leicht blumigen Nuancen, die den Reichtum des Westghats-Terroirs widerspiegeln. Diese Komplexität ist das direkte Ergebnis der außergewöhnlichen Biodiversität des Ökosystems: Auf derselben Parzelle wächst der Zimtbaum gemeinsam mit Pfeffer, Kardamom, Gewürznelken und Kurkuma.
Das Terroir, das den Unterschied macht
- Höhe: zwischen 300 und 1.200 Metern in den Ausläufern der Westghats
- Niederschlag: 2.500 bis 5.000 mm pro Jahr — zwei Monsune garantieren eine konstante Luftfeuchtigkeit
- Roter Lateritboden, reich an Eisen und Mineralien, mit ausgezeichneter natürlicher Drainage
- Natürliche Beschattung: Zimtbäume wachsen unter dem Kronendach großer Waldbäume
- Traditionelle Mischkultur: Der Zimtbaum wird mit Pfeffer, Kardamom und Cashewbäumen kombiniert — ein uraltes agroforstliches System
Kassia vs. Ceylon — der entscheidende Vergleich
| Kriterium | Kassia (C. cassia) | Ceylon (C. verum) |
|---|
| Rinde | Dick (2-3 mm), hart, einfach gerollt | Ultra-dünn (0,5-1 mm), brüchig, mehrschichtig |
| Farbe | Tiefes Rotbraun, Mahagoni | Helles Braun, Beige-Gold |
| Geschmack | Kräftig, warm, leicht bitter | Mild, blumig, fein |
| Zimtaldehyd | 75 bis 95% | 49,9 bis 62,8% |
| Cumarin | 2.650 bis 7.017 mg/kg | 0,017 bis 0,18 mg/kg |
| Pulverstruktur | Fein und gleichmäßig | Sehr fein, lässt sich leicht mahlen |
| Idealer Einsatz | Backwaren, geschmorte Gerichte, Gewürzmischungen | Aufgüsse, feine Desserts, Finish |
| Preis | Erschwinglich | 3- bis 5-mal teurer |
Zwei Zimtsorten, zwei sich ergänzende Verwendungen
Kassia und Ceylon stehen nicht in Konkurrenz zueinander — sie erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Kassia brilliert in gekochten Zubereitungen, in denen ihre Kraft der Hitze standhält: Lebkuchen, Kompotte, Currys, Glühwein. Ceylon glänzt in feinen Zubereitungen, in denen Subtilität im Vordergrund steht: Aufgüsse, Custards, Ganaches. Profis verwenden beide.
| Erzeugerland | Art / Eigenschaften |
|---|
| China (Guangxi, Guangdong) | C. cassia — weltweit führender Kassia-Produzent · Intensives Aroma, Industriestandard |
| Indonesien (Sumatra) | C. burmannii — indonesische Kassia · Milderer Geschmack, hauptsächlich in die USA exportiert |
| Vietnam (Quảng Nam) | C. loureiroi — vietnamesische Kassia · Sehr aromatisch, hoher Zimtaldehyd-Gehalt |
| Indien (Kerala) | C. cassia — Nischenproduktion · Komplexes Aromaprofil, agroforstlicher Anbau |
| Sri Lanka | C. verum — 80 bis 90% des weltweiten echten Zimts · Produziert keine Kassia |
Botanik
Cinnamomum cassia ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Lauraceae und kann in freier Wildbahn 10 bis 15 Meter hoch werden. Im Anbau wird er auf 3-5 Meter gehalten, um die Rindenernte zu erleichtern. Es handelt sich um einen robusten Baum, der kälteresistenter und krankheitsresistenter ist als der Ceylon-Zimt.
- Rinde: dick (2-3 mm), außen graubraun, innen rotbraun — diese Innenrinde wird getrocknet und gemahlen
- Blätter: oval bis länglich, 10 bis 15 cm, glänzend dunkelgrün, mit drei parallelen Längsnerven
- Blüten: klein, gelbgrün, in Rispen gruppiert — schwach duftend
- Früchte: ovale, bei Reife blauschwarze Steinfrüchte, 10-12 mm
- Erste Rindenernte: nach 7 bis 10 Jahren — deutlich später als Ceylon-Zimt (3-4 Jahre)
- Produktive Lebensdauer: 30 bis 40 Jahre
Kassia auf einen Blick erkennen
Eine Kassia-Stange bildet eine dicke, hohle Röhre mit einer einzelnen, in sich aufgerollten Rindenschicht. Sie ist hart und lässt sich nicht leicht brechen. Ceylon-Zimt zeigt mehrere feine Schichten, die wie eine Zigarre gerollt sind, und zerbröselt zwischen den Fingern. Als Pulver ist Kassia von einem kräftigen Rotbraun, Ceylon hingegen von einem helleren Braunbeige.
Der Kerala-Kassia-Zimt besitzt ein kraftvolles und wärmendes Aromaprofil, das sofort wiedererkennbar ist. Es ist dieses Aroma — warm, süß, leicht scharf — das die meisten französischen Verbraucher spontan als „den Zimt" identifizieren. Intensiver und weniger subtil als Ceylon, setzt er sich in gekochten Zubereitungen mit einer Kraft durch, die der echte Zimt nicht erreichen kann.
Die dominierende aromatische Verbindung ist trans-Zimtaldehyd, der 75 bis 95% des ätherischen Rindenöls ausmacht — eine Konzentration, die deutlich höher ist als die des Ceylon-Zimts (49,9 bis 62,8%). Dieser hohe Gehalt verleiht der Kassia ihre aromatische Kraft und ihre Fähigkeit, längeren Garzeiten standzuhalten, ohne ihren Geschmack zu verlieren.
Verkostungsnotizen
| Phase | Wahrgenommene Noten |
|---|
| Erster olfaktorischer Eindruck | Warm, süß, sofort wiedererkennbar — „der" Zimt aus Kindheitserinnerungen |
| Herznoten | Holzig, warmes Gewürz, leicht kampferartig, Nuancen von goldenem Karamell |
| Basisnoten | Leicht bitter, adstringierend, Anklänge von trockenem Holz und Harz |
| Am Gaumen | Klare, anhaltende Wärme, Süße gefolgt von einer leichten Bitterkeit im Abgang |
| Beim Kochen | Bemerkenswert hitzebeständig — behält seine Kraft auch nach langer Garzeit |
| Frisch gemahlen | Intensive aromatische Explosion — frisches Pulver ist unvergleichlich reicher als altes Pulver |
Die idealen Aromapartner
| Familie | Kombinationen |
|---|
| Warme Gewürze | Gewürznelke, Muskatnuss, Ingwer, Sternanis — das Quartett für Lebkuchen |
| Indische Gewürze | Kardamom, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel — die Basis des Garam Masala |
| Früchte | Apfel, Birne, Pflaume, Kirsche, Orange — die Klassiker der Backstube |
| Süßungsmittel | Honig, brauner Zucker, Karamell, Ahornsirup — verstärken die natürliche Süße |
| Schokolade | Zartbitter- und Milchschokolade — eine uralte mesoamerikanische Kombination |
| Milchprodukte | Sahne, Butter, Vollmilch — das Fett rundet die Kraft ab |
Tipp des Chefs
Kassia-Pulver ist beim Backen praktischer als Ceylon: Es verteilt sich gleichmäßig in Teigen und Massen, und seine Kraft hält der Ofenhitze stand. Für Lebkuchen, Apfelkuchen oder Weihnachtsplätzchen liefert Kassia das schmackhafteste Ergebnis. Reservieren Sie den Ceylon für nicht gebackene Zubereitungen oder zum Finishen.
Kassia-Zimtpulver ist in Frankreich und in weiten Teilen der Welt das Backgewürz schlechthin. Seine aromatische Kraft und Hitzebeständigkeit machen ihn zum idealen Partner für gekochte Zubereitungen — dort, wo Ceylon-Zimt, der feiner ist, seine Nuancen verlöre.
In der französischen Patisserie
- Lebkuchen: Kassia ist das dominierende Gewürz im traditionellen Lebkuchen — zusammen mit Gewürznelken, Muskatnuss und Ingwer
- Apfelkuchen: ein Teelöffel in der Füllung, mit den Äpfeln vermischt — der absolute Klassiker
- Apfelkompott: am Ende der Kochzeit hinzufügen für ein warmes, hüllendes Aroma
- Milchreis: eine großzügige Prise in die heiße Milch oder als Streusel obenauf
- Crêpes und Waffeln: direkt in den Teig einarbeiten oder mit Zucker bestreuen
- Weihnachtsgebäck: Spekulatius, elsässische Bredele, Zimtshortbread — Kassia ist unverzichtbar
- Zimtschnecken: Kassia mit braunem Zucker und Butter vermischt
In der indischen Küche
- Garam Masala: Kassia-Zimt ist eine zentrale Komponente dieser nordindischen Gewürzmischung
- Biryanis: Rindenstücke werden zwischen die Reisschichten gelegt, um das gesamte Gericht zu aromatisieren
- Currys aus Kerala: in Fleisch-Currys (Lamm, Hähnchen) und in kokosrahmreichen Kormas
- Chai Masala: wesentlicher Bestandteil des indischen Gewürztees mit Kardamom, Ingwer und Gewürznelken
- Pulao und Duftreis: etwas Pulver im Kochwasser des Basmati-Reises
- Indische Desserts: Kheer (Milchreis), Karotten-Halwa, Gulab Jamun
In der internationalen Küche
- Glühwein: Kassia widersteht dem Kochen und aromatisiert den Wein kräftig — traditionell wird sie verwendet, nicht Ceylon
- Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung (wǔ xiāng fěn): Kassia, Sternanis, Gewürznelken, Fenchelsamen, Sichuan-Pfeffer
- Amerikanischer Apple Pie: Kassia ist der Zimt der USA — sie verleiht dem amerikanischen Apfelkuchen seinen typischen Geschmack
- Heiße Schokolade: eine Prise in die heiße Milch mit Kakao — eine uralte Kombination
- Vietnamesische Phở: Vietnamesische Kassia (C. loureiroi) aromatisiert die Brühe dieses ikonischen Gerichts
- Marokkanische Küche: Pastilla, Pflaumen-Tajine, Couscous royal — Kassia ist das süße Gewürz schlechthin des Maghreb
- Schwedische Kanelbullar: die berühmten skandinavischen Zimtschnecken verwenden ausschließlich Kassia
Empfohlene Dosierungen
| Zubereitung | Dosierung für 4 Personen |
|---|
| Kuchen / Apfelkuchen | 1 bis 2 Teelöffel |
| Fruchtkompott | 1/2 bis 1 Teelöffel |
| Milchreis / Creme | 1/4 bis 1/2 Teelöffel |
| Curry / Biryani | 1/2 bis 1 Teelöffel |
| Chai Masala (pro Tasse) | 1/4 Teelöffel |
| Glühwein (1 Liter) | 1 Teelöffel |
| Lebkuchen | 2 bis 3 Teelöffel |
Kassia-Zimt besitzt zahlreiche therapeutische Eigenschaften, die von der modernen Wissenschaft dokumentiert sind und größtenteils auf seinen hohen Zimtaldehyd-Gehalt zurückgeführt werden. Er wird seit Jahrtausenden in der traditionellen chinesischen Medizin (ròu guì) und im Ayurveda (dalchini) wegen seiner wärmenden und stärkenden Eigenschaften verwendet.
Die wichtigsten Wirkstoffe sind trans-Zimtaldehyd (75-95% des ätherischen Öls — entzündungshemmend, antimikrobiell), Polyphenole vom Typ Proanthocyanidine (blutzuckersenkende Wirkung), Zimtsäure (antioxidativ) und Cumarin (gerinnungshemmend, jedoch in hohen Dosen potenziell lebertoxisch).
Dokumentierte Eigenschaften
- Blutzuckerregulation: die am besten untersuchte Eigenschaft. Mehrere Metaanalysen haben gezeigt, dass eine Supplementierung mit Kassia-Zimt den Nüchternblutzucker bei Typ-2-Diabetes-Patienten signifikant senkt. Der Mechanismus beruht auf einer erhöhten Insulinempfindlichkeit und einer Hemmung der Alpha-Glucosidase-Verdauungsenzyme
- Antimikrobiell: Zimtaldehyd zeigt eine starke bakterizide Wirkung gegen E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus und Listeria monocytogenes. Kassia wird als natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel untersucht
- Entzündungshemmend: Zimtaldehyd hemmt die NF-κB- und COX-2-Signalwege und reduziert die Produktion entzündungsfördernder Zytokine (TNF-alpha, IL-6)
- Antioxidativ: reich an Polyphenolen, gehört Kassia zu den Lebensmitteln mit dem höchsten antioxidativen Potenzial (hoher ORAC-Index)
- Kardiovaskulär: Klinische Studien weisen auf eine Reduzierung des Gesamtcholesterins, des LDL und der Triglyzeride hin
- Verdauungsfördernd: regt die Magensaftsekretion an, reduziert Blähungen und Flatulenz — eine traditionelle Anwendung im Ayurveda und in der chinesischen Medizin
- Wärmend: In der traditionellen chinesischen Medizin gilt Kassia als „heiße" Pflanze, die den Körper wärmt, die Blutzirkulation anregt und kältebedingte Gelenkschmerzen lindert
Cumarin: die wesentliche Vorsichtsmaßnahme bei Kassia
Kassia enthält signifikante Mengen an Cumarin (2.650 bis 7.017 mg/kg), eine Verbindung, die in hohen Dosen potenziell lebertoxisch ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) von 0,1 mg pro kg Körpergewicht festgelegt. Für einen Erwachsenen mit 60 kg entspricht das 6 mg Cumarin pro Tag — etwa 1 bis 2 Teelöffel Kassia-Pulver. Zum Vergleich: Ceylon-Zimt enthält 250 bis 40.000 Mal weniger Cumarin und stellt kein vergleichbares Risiko dar.
Empfehlung: In normaler kulinarischer Anwendung ist Kassia völlig unbedenklich. Eine tägliche Hochdosis-Supplementierung (mehr als 6 g pro Tag) über einen längeren Zeitraum ist jedoch nicht zu empfehlen, insbesondere bei Personen mit Lebererkrankungen oder unter Antikoagulanzientherapie.
Nährwerte (pro 1 Esslöffel / 8 g)
| Bestandteil | Gehalt |
|---|
| Zimtaldehyd | 75 bis 95% des ätherischen Öls |
| Ätherisches Öl | 1 bis 4% des Gesamtgewichts |
| Cumarin | 2.650 bis 7.017 mg/kg |
| Ballaststoffe | ~4,3 g |
| Calcium | ~80 mg (8% des Tagesbedarfs) |
| Eisen | ~0,7 mg (4% des Tagesbedarfs) |
| Mangan | ~1,4 mg (60% des Tagesbedarfs) |
| Kalorien | ~19 kcal |
Woran man ein gutes Kassia-Zimtpulver erkennt
- Farbe: ein kräftiges, gleichmäßiges Rotbraun — eine matte oder graue Farbe deutet auf altes oder schlecht gelagertes Pulver hin
- Aroma: kraftvoll, warm und beim Öffnen der Verpackung sofort erkennbar — ist der Geruch schwach, hat das Pulver seine ätherischen Öle verloren
- Textur: feines und homogenes Pulver, ohne Klumpen oder grobe Fasern
- Geschmack: warm, süß, im Abgang leicht bitter — ein rein süßer Geschmack ohne Komplexität deutet auf eine minderwertige Kassia hin
- Herkunftsangabe: ein seriöser Erzeuger gibt die Art (C. cassia oder C. verum) und das Herkunftsland an
Lagerempfehlungen
- In einem luftdichten Glasgefäß oder einem lichtundurchlässigen, wiederverschließbaren Beutel lagern, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit
- Niemals in der Nähe einer Wärmequelle aufbewahren (Herd, Backofen, sonniges Fenster) — Hitze baut Zimtaldehyd ab
- Optimale Haltbarkeit: 6 Monate bis 1 Jahr als Pulver — gemahlener Zimt verliert in Kontakt mit Luft allmählich seine ätherischen Öle
- Für maximale Frische ganze Stangen bevorzugen und nach Bedarf mahlen (ganze Stangen halten 2 bis 3 Jahre)
- Anzeichen für Qualitätsverlust: abgeschwächtes Aroma, verblasste Farbe, flacher Geschmack ohne Wärme — das Pulver ist noch verzehrbar, wird Ihren Gerichten aber kaum noch etwas hinzufügen
Der Frischetest-Trick
Geben Sie eine Prise gemahlenen Zimt in Ihre Handfläche und reiben Sie. Ist der Duft sofort intensiv und wärmend, ist das Pulver frisch. Müssen Sie die Nase näher heranführen, um das Aroma wahrzunehmen, ist es Zeit, es zu ersetzen.
Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Kassia-Zimt?
Es handelt sich um zwei verschiedene botanische Arten. Der Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) hat eine dünne Rinde, einen milden und blumigen Geschmack und enthält sehr wenig Cumarin. Die Kassia (Cinnamomum cassia) hat eine dicke Rinde, einen kräftigen und warmen Geschmack und enthält deutlich mehr Cumarin. Beide haben ihre Anwendungsbereiche: Kassia überzeugt beim Backen und in geschmorten Gerichten, Ceylon in feinen Zubereitungen und Aufgüssen.
Ist Kassia-Zimt gesundheitsschädlich?
Bei normaler kulinarischer Anwendung (1 bis 2 Teelöffel pro Tag) ist Kassia völlig unbedenklich. Das Risiko betrifft ausschließlich die tägliche Hochdosis-Supplementierung über einen längeren Zeitraum, aufgrund des Cumaringehalts. Die EFSA empfiehlt, 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht pro Tag nicht zu überschreiten. Für Personen, die täglich Zimt in größerer Menge konsumieren, ist Ceylon-Zimt eine risikofreie Alternative.
Warum sind 90% des in Frankreich verkauften Zimts in Wirklichkeit Kassia?
Kassia ist häufiger, günstiger und kräftiger im Geschmack als Ceylon. Die französische Regulierung erlaubt die Bezeichnung "Zimt" für beide Arten, was die Verwirrung aufrechterhält. Die meisten Verbraucher kennen nur den Geschmack der Kassia und identifizieren ihn als "den" Zimt. Echter Ceylon-Zimt ist ein Nischenprodukt, 3- bis 5-mal teurer.
Kann man Kassia-Zimtpulver im Chai verwenden?
Absolut. Kassia wird traditionell im indischen Chai Masala verwendet. Ihre aromatische Kraft widersteht dem Aufkochen von Milch und Gewürzen problemlos. Rechnen Sie mit etwa 1/4 Teelöffel pro Tasse, zusammen mit Kardamom, Ingwer und Gewürznelken.
Wie erkenne ich, ob mein Zimtpulver Kassia oder Ceylon ist?
Drei Hinweise: die Farbe (Kassia = tiefes Rotbraun, Ceylon = helles Braunbeige), der Geschmack (Kassia = kräftig und leicht bitter, Ceylon = mild und blumig) und der Preis (Ceylon kostet 3- bis 5-mal mehr). Steht auf dem Etikett einfach nur "Zimt" ohne nähere Angabe der Art, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Kassia.
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