Poulet au poivre du Kerala (Kozhi Milagu Varuval)
Un plat kéralais sec et intensément parfumé, où le poivre blanc entier fraîchement concassé apporte une chaleur ronde et raffinée, sublimée par les feuilles de curry et l'ail.
20 min
Préparation
25 min
Cuisson
30 min
Repos
4
Portions
Intermédiaire
Difficulté
Ingrédients
- Filets de poulet coupés en morceaux : 600 g
-
Poivre blanc entier concassé au mortier : 2 cuillères à soupe
-
Poivre noir concassé : 1 cuillère à café
- Gousses d'ail hachées : 4
- Gingembre frais râpé : 2 cm
-
Feuilles de curry fraîches : 15
- Oignon émincé finement : 1
- Piment vert fendu en deux : 2
-
Curcuma Lakadong : 1/2 cuillère à café
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
- Huile de coco : 3 cuillères à soupe
- Sel : 1 cuillère à café
Instructions
-
1
La Marinade — Mélangez le poulet avec le curcuma, le jus de citron, la moitié de l'ail et du gingembre, et le sel. Laissez reposer 30 minutes.
-
2
La Base — Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle large. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez le reste de l'ail, du gingembre et les feuilles de curry.
-
3
La Cuisson du poulet — Ajoutez le poulet mariné et faites-le dorer à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
-
4
Le Poivre — Baissez le feu, incorporez le poivre blanc et le poivre noir concassés ainsi que les piments verts. Laissez mijoter à couvert 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus se soit presque entièrement évaporé.
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5
Le Service — Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz basmati ou des parathas.
Conseils
Concassez le poivre au dernier moment au mortier plutôt que de le moudre : les éclats grossiers libèrent leur chaleur progressivement à la cuisson plutôt que de brûler d'un coup.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Poivre blanc entier
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Poivre noir entier de Malabar
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Curcuma Lakadong en poudre
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Feuilles de curry séchées de l'Uttarakhand
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