Vogesen-Tehri - Wurzelgemüse-Reis mit Kurkuma
Eine Brücke zwischen der elsässischen Ebene und den Ebenen des Ganges. Das traditionelle Tehri neu interpretiert mit elsässischem Gemüse: Pastinaken, Lauch und Karotten.
30 Min
Vorbereitung
20 Min
Kochzeit
5 Min
Ruhezeit
4
Portionen
Mittel
Schwierigkeit
Zutaten
- Basmatireis (gewaschen, 20 Min eingeweicht): 300g
- Pastinaken in 2-cm-Würfeln: 2 mittelgroße
- Lauch (weißer und zarter grüner Teil), fein geschnitten: 1 großer
- Karotten in Scheiben: 2
- Erbsen (für Farbe und Süße): 150g
-
Kümmelsamen: 1 Teelöffel
-
Zimtstange: 1
-
Gewürznelken: 3
- Frischer Ingwer, gerieben: 1 Esslöffel
-
Lakadong-Kurkuma: 1 gehäufter Teelöffel
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Neutrales Öl (oder Margarine): 2 Esslöffel
- Heißes Wasser: 450 bis 480ml
Anleitung
-
1
Die zarte Basis — In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Kümmel, Zimt und Nelken hinzufügen. Sobald sie duften, den Lauch hinzugeben. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten zerfallen lassen. Den Ingwer zum Schluss zufügen.
-
2
Das Färben der Wurzeln — Die Pastinaken- und Karottenwürfel hinzufügen. Mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen. Gut umrühren, damit jedes Stück leuchtend gelb wird. 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse beginnt zu bräunen.
-
3
Die Vereinigung mit dem Reis — Den Reis abtropfen und in die Pfanne geben. 1 Minute vorsichtig umrühren, um die Körner im gewürzten Öl zu glasieren. Die Erbsen hinzufügen.
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4
Das Dampfgaren — Das heiße Wasser angießen (der Reis sollte 1 cm hoch bedeckt sein). Aufkochen, Hitze auf Minimum stellen, fest zudecken. 12 bis 15 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen.
-
5
Die Ruhezeit — Herd ausschalten und 5 weitere Minuten mit Deckel ruhen lassen, damit der Dampf die Körner entspannt.
Tipps
Kümmel ersetzt den Kreuzkümmel für eine authentisch elsässische Note. Hervorragend als Beilage zu einem Curry oder als vollständiges veganes Hauptgericht.
Verwendete Gewürze
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Lakadong Kurkumapulver
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Kümmelsamen
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Gewürznelken
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Schwarzer Malabar-Pfeffer ganz
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