Schweine-Vindaloo
Vindaloo ist ein feuriges Curry aus Goa, entstanden in der goanesischen katholischen Gemeinschaft unter portugiesischem Einfluss: Der Name stammt vom portugiesischen „vinha d'alhos“ (Wein und Knoblauch) und wurde im Laufe der Jahrhunderte zu einer Paste aus gerösteten Gewürzen und Essig, die dem Gericht seine charakteristische Säure verleiht. Traditionell mit Schweinefleisch zubereitet, hier unsere authentischste Version, dem Original aus Goa treu.
Zutaten
- Für die Vindaloo-Paste
- 8 getrocknete Kashmiri-Chilis, entkernt
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Gewürznelken
- 1 Ceylon-Zimtstange
- 1 TL Kurkumapulver
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
- 80 ml Weißweinessig
- Für das Gericht
- 800 g Schweineschulter, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Zucker
- 400 g gehackte Tomaten
- 300 ml Wasser
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Servieren
Anleitung
-
1
Die getrockneten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
-
2
In einer trockenen Pfanne Senfkörner, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zimtstange 1-2 Minuten leicht rösten, bis sie duften.
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3
Die gerösteten Gewürze mit den eingeweichten Chilis, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Essig zu einer glatten Paste pürieren.
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4
Die Schweinewürfel mit der Paste einreiben, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren (am besten über Nacht).
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5
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Zucker etwa 10 Minuten goldbraun und karamellisiert braten.
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6
Das marinierte Schweinefleisch mit der gesamten Paste zugeben und 5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
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7
Gehackte Tomaten und Wasser zugeben, salzen und 50 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.
-
8
Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch umhüllt.
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9
Abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
Tipps
Vindaloo verdankt seinen Namen dem portugiesischen „vinha d'alhos“ (Wein und Knoblauch), das portugiesische Siedler im 16. Jahrhundert nach Goa brachten und das von der goanesischen katholischen Gemeinschaft übernommen wurde — eines der wenigen indischen Rezepte, das Essig statt Joghurt oder Zitrone als Säurekomponente verwendet. Für einen authentischeren Geschmack die Paste am Vortag zubereiten: über Nacht wird sie noch intensiver. Das Gericht gelingt auch gut mit Hähnchen (Köchelzeit auf 25-30 Minuten verkürzen) oder Lamm, ebenso schmackhaft. Dazu passt schlichter Basmatireis, um die Schärfe auszugleichen.
Verwendete Gewürze
Finden Sie die Gewürze aus diesem Rezept in unserem Shop.
Kaschmir-Chili
Senfkörner
Kreuzkümmelsamen
Schwarzer Malabar-Pfeffer ganz
Gewürznelken
Ceylon-Zimt Alba
Lakadong Kurkumapulver
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