Kolhapuri-Hähnchen
Ein kräftiges, rauchiges Curry aus Maharashtra, bei dem die Steinblume (Dagad Phool), in heißem Öl angebraten, einzigartige erdige und holzige Noten freisetzt, typisch für die Küche von Kolhapur.
25 Min
Vorbereitung
40 Min
Kochzeit
4
Portionen
Mittel
Schwierigkeit
Zutaten
- Hähnchen, in Stücke geschnitten: 800 g
-
Steinblume (Dagad Phool): 3 Stück
-
Koriandersamen: 2 Esslöffel
- Getrocknete geriebene Kokosnuss: 3 Esslöffel
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Getrocknete rote Chilis: 4
-
Kreuzkümmelsamen: 1 Teelöffel
-
Zimtstange: 1
-
Gewürznelken: 4
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Schwarzer Kardamom: 1
- Geschnittene Zwiebeln: 2
- Zerkleinerte Tomaten: 2
- Ingwer-Knoblauch-Paste: 2 Esslöffel
-
Lakadong-Kurkuma: 1/2 Teelöffel
- Öl oder Ghee: 4 Esslöffel
- Salz: 1 Teelöffel
- Frische Korianderblätter: zum Servieren
Anleitung
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1
Das Kolhapuri-Masala: Rösten Sie in einer trockenen Pfanne die geriebene Kokosnuss, die Koriandersamen, die getrockneten Chilis, den Kreuzkümmel, den Zimt, die Nelken und den schwarzen Kardamom, bis es duftet. Lassen Sie es abkühlen und mahlen Sie es dann zu einem feinen Pulver.
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2
Das Anbraten: Erhitzen Sie das Öl oder Ghee in einem Topf. Geben Sie die Steinblume einige Sekunden dazu, bis sie aufquillt und ihr Aroma freisetzt, dann fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und bräunen Sie sie an.
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3
Die Basis: Geben Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste dazu, dünsten Sie 1 Minute an, rühren Sie dann die zerkleinerten Tomaten, den Kurkuma und das gemahlene Kolhapuri-Masala ein. Lassen Sie es köcheln, bis sich das Öl von der Sauce trennt.
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4
Das Hähnchen kochen: Geben Sie das Hähnchen und das Salz dazu, vermengen Sie gut, bedecken Sie es dann mit heißem Wasser. Lassen Sie es zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Hähnchen vollständig gegart und die Sauce eingedickt ist.
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5
Servieren: Bestreuen Sie es mit frischem Koriander und servieren Sie es mit Basmatireis oder Bhakri (Hirsefladenbrot).
Tipps
Die Steinblume ist kraftvoll: eine Prise von 2 bis 3 Stücken reicht für 4 Personen. Braten Sie sie immer ganz zu Beginn des Kochens in heißem Öl an: Nur so entfaltet sich ihr rauchiges Aroma vollständig.
Verwendete Gewürze
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Steinblume (Dagad Phool)
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Koriandersamen
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Kreuzkümmelsamen
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Ceylon-Zimt Alba
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Gewürznelken
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Schwarzer Kardamom
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Lakadong Kurkumapulver
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Kaschmir-Chili
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