Poha Fertigmischung

Poha ist eines der wenigen indischen Frühstücksgerichte, dessen Urahn sich in einem heiligen Text nachweisen lässt. Im Bhagavata Purana, Kapitel 10.81, besucht ein armer Brahmane, den die Überlieferung Sudama nennt, seinen Jugendfreund Krishna, inzwischen König von Dvaraka. Als einziges Geschenk bringt er in ein Stück Stoff geknüpfte Reisflocken mit. Der Text nennt sie pṛthuka, ein Sanskrit-Wort, das wörtlich „flach gedrückten“ Reis bezeichnet (von pṛthu, „breit, ausgebreitet“).

Die Szene ist berühmt geblieben. Krishna bemerkt das Bündel, nimmt es selbst aus dem Gewand des Brahmanen und fragt: „Was ist das?“ (Vers 10.81.8). Dann ruft er aus, diese Reisflocken erfreuten ihn und mit ihm das ganze Universum (10.81.9). Er isst eine Handvoll und greift gerade nach einer zweiten, als seine Frau Rukmini seine Hand festhält (10.81.10). In der Überlieferung wurde die Episode zum Sinnbild der aufrichtigen Gabe: Es zählt nicht der Wert des Geschenks, sondern die Absicht des Gebenden.

Ein Detail der Erzählung ist keineswegs nebensächlich: Reisflocken lassen sich gut transportieren. Vorgegart, bevor sie flach gedrückt werden, trocken und leicht, passen sie in ein Bündel und brauchen keine lange Garzeit. Das erklärt vermutlich ihren Platz im Proviant von Reisenden, lange bevor sie zum Frühstücksgericht wurden.

Ein Reis, tausend Namen

Reisflocken sind in Indien so verbreitet, dass fast jede Sprache ein eigenes Wort dafür hat. In Maharashtra und Zentralindien heißen sie Poha (auf Marathi Pohe), auf Tamil und Malayalam Aval, auf Kannada Avalakki, auf Telugu Atukulu, auf Bengali Chira, auf Assamesisch Sira, auf Odia Chuda, auf Konkani Phov und von Bihar bis nach Nepal Chiura oder Chura. Je nach Region werden daraus herzhafte, süße oder scharfe Gerichte, und sie werden auch als Snack geröstet oder frittiert.

Kande Pohe: das Gericht der ersten Begegnung

In Maharashtra hat das Zwiebel-Poha (Kande Pohe) einer sozialen Einrichtung seinen Namen gegeben. In der Tradition der arrangierten Ehen der Marathen bezeichnet der Ausdruck den ersten Besuch der Familie des Bewerbers im Haus der jungen Frau: Man sitzt im Wohnzimmer, plaudert, und den Gästen wird ein Teller Zwiebel-Poha serviert. Wenn sich die beiden jungen Leute beim Essen gut verstehen, ist die Sache gut angebahnt. Das Gericht ist so eng mit der Szene verbunden, dass „ein Kande Pohe veranstalten“ zu einer geläufigen Redewendung für solche Begegnungen geworden ist.

Indore, die Hauptstadt des Poha

Man verbindet Poha oft mit Maharashtra, doch zum Wahrzeichen wurde es in Indore in Madhya Pradesh. Dort wird es in der Frühe an Straßenständen serviert, oft mit einer Jalebi (frittierte, gezuckerte Spirale), knusprigem Sev (feine Kichererbsenmehl-Fäden, oft aus Ratlam), rohen Zwiebeln, Fenchelsamen und einer Prise Jeeravan Masala. Diese süß-salzig-würzige Kombination gehört zu den erkennbarsten Frühstücken des Landes. Über den Ursprung gehen die Berichte auseinander: Nach der volkstümlichen Version brachten die aus Maharashtra stammenden Dynastien Holkar und Scindia das Poha mit; andere datieren es in seiner heutigen Form auf die Zeit nach der Unabhängigkeit von 1947. Ohne belastbare Quelle behält man am besten beides im Kopf, ohne sich festzulegen. Auch Liebhaber haben ihren Feiertag: Der 7. Juni gilt als Internationaler Poha-Tag.

Poha ist keine eigene Getreideart, sondern eine Zubereitung von Reis: Das Korn wird entspelzt, parboiled oder in heißem Wasser eingeweicht (etwa 45 Minuten), getrocknet, manchmal geröstet und dann zwischen Walzen flach gedrückt. Dieses Vorgaren erklärt, warum das Rezept so schnell geht: Es bleibt nur noch, die Flocken weich werden zu lassen und zu würzen.

Dünn, mittel oder dick

Die Flocken gibt es in drei Stärken. Dünne und mittlere Flocken eignen sich für die alltägliche Küche und für Desserts; dicke Flocken, die robuster sind, werden vor allem frittiert (der berühmte Chivda, eine knusprige Knabbermischung).

Was in Ihrer Mischung steckt

Unsere Fertigmischung wird auf Bestellung von Hand zubereitet, damit sie frisch bleibt. Sie vereint in einem Beutel die Reisflocken, eine Gewürzmischung und Erdnüsse, also alles Trockene, was für ein Poha nötig ist. Einige der Gewürze, die in Frankreich nicht wachsen, importieren wir direkt aus Indien über unsere Partner.

In einem klassischen Poha

Nach indischer Art brät man zuerst Senfsamen und Curryblätter an, dann Kurkuma, grüne Chili, Zwiebeln und oft Kartoffeln, und schließt mit einem Spritzer Limette und frischem Koriander ab. Je nach Haushalt ändern sich Mengen und Zutaten. Sie können Ihrer Mischung gern hinzufügen, was Ihnen gefällt: Gemüse, Limette, Koriander.

Poha ist eine sanfte Basis: Reisflocken schmecken dezent, leicht süßlich, und haben eine weiche Textur, zart, aber nicht matschig. Die Gewürze geben ihnen ihre Persönlichkeit, und der Biss der Erdnüsse macht jeden Happen reizvoll.

Die indische Küche sucht gern das Gleichgewicht zwischen salzig, sauer und einer Spur Schärfe: Ein gelungenes Poha ist zart, würzig, leicht scharf und durch einen Spritzer Limette erfrischt. Es ist ein leichtes Gericht, das man am besten lauwarm oder heiß isst und nach Belieben abschmecken kann.

Die Zubereitung der Mischung

• Einfach Wasser zugeben, fünf Minuten warten und die Flocken weich werden lassen
• Für die genauen Mengen und den genauen Ablauf folgen Sie bitte den Angaben auf dem Beutel
• Sofort servieren, lauwarm oder heiß

Zum Weiterspielen

• Kanda Poha: die klassischste Variante, mit angebratenen Zwiebeln
• Batata Poha: mit Kartoffelwürfeln, sättigender
• Poha mit Erbsen oder Karotten: für einen bunten Brunch
• Nach Art von Indore: mit knusprigem Sev, rohen Zwiebeln, einem Spritzer Limette und, für Neugierige, einer Jalebi dazu

Wenn Sie Gemüse hinzufügen, nehmen Sie frisches, saisonales aus Ihrer Nähe: Der Beutel liefert alles Trockene, den Rest übernimmt Ihr Händler vor Ort.

Was dazu passt

Beim indischen Frühstück begleitet eine Tasse Chai das Poha gern: Probieren Sie es mit einem selbstgemachten Chai, zubereitet mit unserer Chai-Masala-Mischung. Und für eine vollständige indische Mahlzeit ist unsere Dal-Fertigmischung ebenso schnell zubereitet.

Poha zum Brunch oder als Snack

Poha ist nicht nur etwas für den Morgen. Leicht und schnell, eignet es sich für einen Brunch, ein Mittagessen für unterwegs oder einen Snack am späten Nachmittag.

Qualitätsmerkmale

• Aussehen: trockene, gleichmäßige Flocken in cremigem Weiß, ohne übermäßigen Bruch und ohne Schimmel
• Geruch: neutral und sauber beim Reis, würzig bei den Gewürzen, ohne ranzige oder feuchte Note

Aufbewahrung

• Bewahren Sie den Beutel verschlossen, trocken und vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit geschützt auf
• Unsere Fertigmischung wird auf Bestellung zubereitet: Sie sollte innerhalb von zwei Monaten verbraucht werden
• Nach dem Öffnen verschließen Sie den Beutel gut oder füllen den Inhalt in eine luftdichte Dose um