Dal Fertigmischung

Das Wort „Dal“ (auch Daal, Dhal oder Dahl geschrieben) stammt aus dem Sanskrit, von der Verbwurzel dal-, die „spalten“ bedeutet. Diese Wurzel geht ihrerseits auf eine indogermanische Wurzel mit der Bedeutung „spalten, teilen“ zurück. Dal ist also zunächst ein in zwei Hälften gespaltenes Korn. In Indien bezeichnet das Wort sowohl die getrocknete Hülsenfrucht als auch das Gericht, das daraus entsteht: Man „isst Dal“, so wie wir „Linsen essen“.

Die Linse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt: Sie wurde vor etwa 12.000 Jahren im Fruchtbaren Halbmond domestiziert, einer Region, die heute den Irak, Syrien, den Libanon oder den Südosten der Türkei umfasst, neben den Vorfahren von Weizen und Gerste. Dann wanderte sie nach Osten. Je nach Quelle erreicht sie Indien und Pakistan um 2000 v. Chr., während manche Autoren schon in der Harappa-Zeit, um 2800 v. Chr., von Linsengerichten sprechen: Die Daten gehen auseinander, und das sollte man lieber sagen, als sich festzulegen.

Die schriftlichen Spuren sind belastbarer. Forscher datieren die Zubereitung von gespaltenem Dal auf die Zeit zwischen 800 und 300 v. Chr., und Dal wird im Yajurveda, einem der vedischen Texte, sowie im Laṅkāvatāra-Sūtra, einem Text des Mahayana-Buddhismus, erwähnt. Es ist also ein Gericht, dessen Ahnenreihe Jahrtausende zählt.

Eine Bohne, drei Namen

Warum spaltet man das Korn? Das Schälen soll die Verdaulichkeit und den Geschmack der Hülsenfrüchte verbessern. Je nachdem, ob sie ganz bleiben, mit Schale gespalten oder gespalten und geschält werden, wechselt dieselbe Bohne den Namen: Sabut für das ganze Korn (Sabut Urad), Chilka für das mit Schale gespaltene Korn (Mung Dal Chilka), Dhuli für das gespaltene und geschälte Korn (Urad Dhuli). Am Marktstand kann dasselbe Korn also drei Namen tragen.

Ein Gericht, tausend Dals

Dal sieht von Region zu Region anders aus. Im Süden, wo man Paruppu sagt, ist die Straucherbse (Toor Dal) die Basis des Sambar. Im Punjab verbindet das Dal Makhani ganze Urad-Bohnen mit roten Kidneybohnen (Rajma), geschmort mit Butter (Makhan) und Sahne (Malai). In Westbengalen und Bangladesch dominiert eher die Mungbohne. In Nepal heißt die Mahlzeit schlechthin Dal Bhat: Dal und Reis. Es gibt sogar ein Dal der „fünf Juwelen“, das Panchratna Dal, das mehrere Hülsenfrüchte mischt. Und in den indischen Gemeinschaften in Guyana, Trinidad und Tobago, Fidschi oder Mauritius ist das Dal aus gelben Schälerbsen den Familien weit über den Subkontinent hinaus gefolgt.

Der Tadka, der letzte Funke

Ein Dal, das nur mit Kurkuma und Salz gekocht wird, bliebe eher unscheinbar. Der Tadka gibt ihm Charakter: ganze Gewürze (Kreuzkümmel, Senfsamen), in sehr heißes Ghee oder Öl geworfen, bis sie knistern, dann Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und zuletzt die gemahlenen Gewürze, die schnell verbrennen. Das Ganze wird noch zischend über das gegarte Dal gegossen. Je nach Region heißt diese Geste Tadka, Tarka, Chaunk, Bagar, Fodni oder Phoran. Niemand hat seine Erfindung datiert, und die Legende, nach der Bhima, einer der Pandava-Brüder, der im Exil Koch des Königs Virata wurde, ein Dal aus fünf Linsen zubereitete, bleibt eine Legende: Keine historische Quelle bestätigt sie.

Dal ist keine Pflanze, sondern eine Familie von Samen: Linsen, Schälerbsen, Mung- oder Urad-Bohnen, Kichererbsen, Straucherbsen oder Kidneybohnen, Dutzende Sorten auf dem Subkontinent. Jede hat ihre eigene Textur, Garzeit und Farbe. Dal ist überall, und doch hat es kein einzelnes Terroir: Es hat so viele, wie es Anbauregionen gibt.

Was in Ihrer Mischung steckt

Unsere Fertigmischung wird auf Bestellung von Hand zubereitet, damit sie frisch bleibt. Sie vereint in einem Beutel die Linsen und die Gewürzmischung, also alles Trockene, was Sie für ein reichhaltiges, cremiges und aromatisches Dal brauchen. Einige der Gewürze, die in Frankreich nicht wachsen, importieren wir direkt aus Indien über unsere Partner.

In einem klassischen Dal

Nach indischer Art gart man zuerst die Linsen mit Kurkuma und Salz und bereitet dann einen Tadka mit Kreuzkümmel, Senf, manchmal Asant, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Tomaten zu, bevor man mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone abschließt. Mengen und Gewürze ändern sich von Haushalt zu Haushalt. Sie können Ihre Mischung gern mit dem anreichern, was Ihnen gefällt: Gemüse, frischer Koriander, Zitrone.

Ein gutes Dal ist cremig, weder klare Suppe noch kompaktes Püree. Die Linsen geben ihm eine weiche, leicht erdige Rundung, die Gewürze eine Wärme, die im Mund aufsteigt, ohne zu überwältigen, und ein Hauch Säure (Tomate, Zitrone) weckt es auf. Es ist von Natur aus ein tröstendes Gericht, das man lauwarm oder heiß isst.

Es passt zu jeder Stimmung: Dicker begleitet es Reis und Brot, flüssiger isst man es wie eine Suppe mit dem Löffel.

Die Zubereitung der Mischung

• Einfach heißes Wasser zugeben und köcheln lassen: Rechnen Sie mit etwa 15 Minuten für 4 Personen
• Für die genauen Mengen und den genauen Ablauf folgen Sie bitte den Angaben auf dem Beutel
• Sehr heiß servieren

Zum Weiterspielen

• Ein eigener Tadka: Ghee oder Öl erhitzen, Kreuzkümmelsamen hineingeben, bis sie knistern, eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe zufügen und alles kurz vor dem Servieren über das Dal gießen
• Mit Gemüse: Spinat, Tomaten, Karotten, während des Garens zugegeben
• Mit Zitrone und Koriander: ein Spritzer Saft und ein paar frische Blätter im letzten Moment
• Ein geräuchertes Dal (Dhungar): für Neugierige gibt eine glühende Kohle in einem kleinen Schälchen mitten im Topf, mit Ghee beträufelt und bei geschlossenem Deckel, einen rauchigen Geschmack, ähnlich dem des Tandoor

Wenn Sie Gemüse hinzufügen, nehmen Sie frisches, saisonales aus Ihrer Nähe: Der Beutel liefert alles Trockene, den Rest übernimmt Ihr Händler vor Ort.

Wenn Sie Dal selbst aus losen Hülsenfrüchten kochen

• Die Körner verlesen und abspülen: Gespaltene Linsen brauchen in der Regel kein Einweichen, ganze Bohnen werden über Nacht eingeweicht
• Die Garzeit hängt von Sorte und Alter der Körner ab: Ein altes Dal kann doppelt so lange brauchen, und sehr hartes Wasser verlängert sie weiter
• Ein Schnellkochtopf verkürzt das Garen auf etwa ein Fünftel der üblichen Zeit

Was dazu passt

Servieren Sie Ihr Dal mit Basmatireis oder einem knusprigen Naan. Für ein indisches Frühstück ist unsere Poha-Fertigmischung ebenso schnell zubereitet.

Qualitätsmerkmale

• Aussehen: trockene, gleichmäßige Körner von einheitlicher Farbe, ohne Löcher und ohne Rückstände
• Geruch: sauber und mild bei den Linsen, würzig bei den Gewürzen, ohne muffigen oder abgestandenen Geruch

Aufbewahrung

• Bewahren Sie den Beutel verschlossen, trocken und vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit geschützt auf
• Unsere Fertigmischung wird auf Bestellung zubereitet: Sie sollte innerhalb von zwei Monaten verbraucht werden
• Nach dem Öffnen verschließen Sie den Beutel gut oder füllen den Inhalt in eine luftdichte Dose um