In einem früheren Artikel haben wir erklärt, warum „Currypulver" in Indien eigentlich gar nicht existiert. Das heißt nicht, dass diese Mischung nutzlos ist: Sie ist ein praktisches, vielseitiges Werkzeug – vorausgesetzt, Sie wissen, was wirklich darin steckt, und stellen sie selbst her, statt eine standardisierte Industrieversion zu kaufen. Hier ist unser hausgemachtes Rezept und alles, was Sie vorher wissen sollten.
Eine britische Erfindung, kein indisches Gewürz
Der Begriff „curry powder" wurde im 18. Jahrhundert von britischen Kolonialherren geprägt, die den Geschmack der indischen Gerichte, die sie entdeckten, mit nach Hause nehmen und dort nachbilden wollten. Da sie die Dutzenden regionalen und familiären Mischungen, die tatsächlich existierten, nicht mitnehmen konnten, standardisierten sie ein einziges Pulver, das „den" indischen Geschmack repräsentieren sollte. Dieses Produkt gab es in dieser Form nie in indischen Haushalten: Es ist eine Exporterfindung, konzipiert für den britischen und später den globalen Markt.
In Indien spricht niemand von „Currypulver": Jedes Gericht, jede Region, jede Familie hat ihre eigene Gewürzbalance, zubereitet je nach Rezept und Anlass.
Currypulver oder Garam Masala: worin liegt der Unterschied?
Die beiden werden häufig verwechselt, obwohl sie weder denselben Ursprung noch dieselbe Zusammensetzung haben. Wir gehen in unserem Artikel Currypulver versus Garam Masala ausführlich auf diesen Unterschied ein. Kurz gesagt: Currypulver enthält immer eine große Menge Kurkuma, die ihm seine charakteristische gelbe Farbe verleiht, sowie manchmal Chili und Kichererbsenmehl zum Binden von Saucen. Garam Masala hingegen enthält niemals Kurkuma und variiert enorm von Haushalt zu Haushalt – wie Sie es zubereiten, zeigen wir Ihnen in unserem Rezept für hausgemachtes Garam Masala.
Warum Currypulver selbst herstellen?
Im Supermarkt erhältliche Currypulver bestehen oft aus Gewürzen, die schon lange gemahlen sind, teils ergänzt durch Rieselhilfen oder Geschmacksverstärker. Wenn Sie es selbst aus ganzen, frisch gerösteten Gewürzen herstellen, erhalten Sie eine deutlich aromatischere, additivfreie Mischung, die Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen können – milder oder schärfer, wie Sie möchten.
Unsere ganzen Gewürze stammen von indischen Kleinbauern und werden nach Frische statt nach Preis ausgewählt.
Die Gewürze dieses Rezepts
- Kurkuma: die Grundlage jedes Currypulvers, die ihm sowohl seine Farbe als auch einen Großteil seiner Identität verleiht. Wir empfehlen unseren Lakadong-Kurkuma, bekannt für seinen hohen Curcumingehalt.
- Koriandersamen: verleihen Fülle und eine dezente Zitrusnote, die die Mischung abrundet. Sehen Sie unsere Koriandersamen.
- Kreuzkümmel: warm und erdig, er sorgt für Tiefe. Unsere ganzen Kreuzkümmelsamen lassen sich besonders gut rösten.
- Bockshornklee: in kleiner Menge sorgen seine leicht bitteren, leicht süßlichen Samen für den vertrauten „Curry"-Geschmack, den viele im Westen kennen. Er fehlt oft in hausgemachten Mischungen. Entdecken Sie unsere Bockshornkleesamen.
- Schwarzer Pfeffer: hebt die gesamte Mischung und hilft dem Körper sogar, das Curcumin aus dem Kurkuma besser aufzunehmen. Entdecken Sie unseren schwarzen Pfeffer.
- Grüner Kardamom: optional, verleiht aber eine blumige Note, die die Mischung abrundet. Entdecken Sie unseren grünen Kardamom in ganzen Kapseln.
- Getrocknete Chili (optional): je nach gewünschter Schärfe hinzufügen. Viele in Europa verkaufte Currypulver enthalten sie, um einen Mangel an Aroma auszugleichen. Wir empfehlen unseren Kaschmir-Chili, geschätzt für seine Farbe und milde Schärfe.
Die Methode: Trockenrösten und Mahlen
Wie beim Garam Masala gilt die goldene Regel: mit ganzen Gewürzen beginnen und sie in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren trockenrösten. Dieser Schritt setzt die ätherischen Öle frei und ergibt ein deutlich aromatischeres Ergebnis als eine Mischung aus bereits gemahlenen Gewürzen. Die vollständige Technik finden Sie in unserem Leitfaden Gewürze richtig rösten. Kurkuma selbst wird nur ganz kurz separat bei niedriger Hitze geröstet, da es schnell verbrennt.
Nach dem Abkühlen mahlen Sie die Gewürze zusammen in einer speziellen Kaffeemühle oder für kleinere Mengen im Mörser und rühren am Ende das gemahlene Kurkuma unter.
Richtwerte für eine hausgemachte Mischung
Hier eine Ausgangsbasis für etwa 4 Esslöffel hausgemachtes Currypulver: 3 Esslöffel gemahlenes Kurkuma, 2 Esslöffel Koriandersamen, 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel Bockshornkleesamen, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner und 4 bis 5 grüne Kardamomkapseln. Fügen Sie getrocknete Chili nach Geschmack hinzu. Rösten Sie jedes ganze Gewürz separat, lassen Sie es abkühlen, mahlen Sie alles zusammen und rühren Sie dann das Kurkuma unter.
Wie verwendet man hausgemachtes Currypulver?
Diese Mischung wird nicht in traditionellen indischen Gerichten verwendet, ist aber eine hervorragende Abkürzung für schnelle Zubereitungen: gebratenes Gemüse, Linsen, Marinaden oder indisch inspirierte westliche Gerichte. Anders als Garam Masala, das meist erst am Ende der Garzeit hinzugefügt wird, verhält sich hausgemachtes Currypulver wie eine Basis-Gewürzmischung und kann von Anfang an verwendet werden – als Tadka in heißem Öl oder direkt in eine Sauce eingerührt.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Ihr hausgemachtes Currypulver in einem luftdichten Glas auf, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, idealerweise in einer Masala Dabba. Innerhalb von zwei bis drei Monaten verwendet, behält es sein volles Aroma; danach verliert es allmählich an Intensität, bleibt aber unbedenklich genießbar.
Table Indienne: ganze Gewürze für Ihr hausgemachtes Currypulver
Wir bieten alle ganzen Gewürze, die Sie für ein hochwertiges hausgemachtes Currypulver benötigen, ausgewählt nach Frische statt nach Preis. Und wenn Sie die Mischung entdecken möchten, die in der traditionellen indischen Küche tatsächlich verwendet wird, ist unser Artikel über hausgemachtes Garam Masala der beste nächste Schritt.
