Biryani de poulet
Le biryani de poulet est un plat emblématique de la cuisine indienne, mêlant riz basmati parfumé, poulet mariné aux épices et oignons frits, cuit lentement en couches selon la méthode dum pour développer tous les arômes.
Envie de la réussir à coup sûr ?
Fini la chasse aux bonnes épices : notre kit réunit toutes les épices de cette recette — de véritables épices d'Inde, dosées à la perfection — accompagnées d'une recette encore plus détaillée et authentique que celle-ci. Vous gagnez du temps, et de vraies épices d'Inde, ça change tout.
Ingrédients
- 800 g de poulet (cuisses désossées)
- 400 g de riz basmati long grain
- 200 g de yaourt nature
- 3 oignons, émincés finement
- 2 tomates, coupées en dés
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 3 cm de gingembre, râpé
- 2 piments verts, fendus
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2 cardamomes noires
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6 cardamomes vertes
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6 clous de girofle
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2 bâtons de cannelle de Ceylan
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3 feuilles de laurier
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Une pincée de safran
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2 c. à soupe de garam masala
- 1 c. à café de piment en poudre
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1 c. à café de curcuma
- Huile neutre pour la friture des oignons
- 50 g de ghee
- Menthe fraîche et coriandre, hachées
- 50 ml de lait tiède (pour infuser le safran)
- Sel
Instructions
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1
Préparez la marinade — mélangez le poulet avec le yaourt, l'ail, le gingembre, les piments verts, la moitié du garam masala, le piment en poudre, le curcuma et le sel. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute la nuit).
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2
Pendant ce temps, faites tremper le riz basmati dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-le.
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3
Faites chauffer l'huile et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants : ce sont les oignons frits que l'on appelle birista. Réservez sur du papier absorbant.
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4
Faites infuser le safran dans le lait tiède pendant 10 minutes.
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5
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les cardamomes, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier. Faites cuire le riz aux trois quarts (7-8 minutes), puis égouttez-le.
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6
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir le poulet mariné avec les tomates jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit, environ 10 minutes.
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7
Étalez le poulet au fond de la cocotte, puis recouvrez avec la moitié du riz. Parsemez de la moitié des oignons frits, de la menthe et de la coriandre. Répétez avec le reste du riz et des oignons.
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8
Arrosez le dessus avec le lait au safran, le ghee fondu et le reste du garam masala.
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9
Couvrez hermétiquement (papier aluminium puis couvercle) et laissez cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes selon la méthode dum, sans soulever le couvercle.
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10
Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant d'ouvrir. Mélangez délicatement les couches avant de servir.
Conseils
Pour un résultat authentique, ne lésinez pas sur le temps de friture des oignons : ils doivent être bien dorés et croustillants pour apporter la douceur caramélisée caractéristique du birista. Servez avec un raita au concombre et un curry léger.
Les épices utilisées
Retrouvez les épices de cette recette dans notre boutique.
Cardamome noire
Cardamome verte Njallani
Clous de girofle
Cannelle de Ceylan Alba
Feuilles de laurier indien (Tej Patta)
Safran du Cachemire Mongra
Garam Masala
Curcuma du Kerala en poudre
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