Tehri de Uttar Pradesh - Arroz dorado con verduras
El tehri es el plato de arroz típico de Uttar Pradesh. Arroz basmati cocinado con verduras en una salsa de cúrcuma, lo que le da un color dorado y un aroma delicioso.
Ingredientes
- Arroz basmati (lavado y en remojo 20 min) : 300 g
- Patatas en dados grandes : 2 (¡imprescindibles!)
- Coliflor en ramilletes pequeños : 150 g
- Guisantes (frescos o congelados, añadidos al final de la cocción) : 75 g
- Cebolla picada : 1
- Pasta de ajo-jengibre : 1 cucharada
- Tomate triturado : 1
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Cúrcuma Lakadong : 1 cucharadita colmada
- Chile rojo : 1 cucharadita
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Cilantro en polvo : 1 cucharadita
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Clavos de olor : 2
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Rama de canela : 1
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Cardamomos verdes : 2
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Hoja de tej patta (laurel indio) : 1
- Ghee : 2 cucharadas (o aceite neutro)
- Agua caliente : 500 ml
- Sal : 1 cucharadita
Instrucciones
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1
El Tarka picante — En una sartén grande o una cacerola, calienta el ghee. Añade las especias enteras (clavo, canela, cardamomo, tej patta) y deja que chisporroteen durante 30 segundos. Añade la cebolla y dórala a fuego medio. Añade la pasta de ajo y jengibre y rehógala durante 1 minuto.
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2
La base amarilla — Añade el tomate y todas las especias en polvo (cúrcuma, chile, cilantro, sal). Deja que se cocine hasta que el tomate se deshaga por completo y el aceite se separe de la masa; eso significa que la base está lista.
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3
Las verduras — Añade las patatas y la coliflor. Mezcla bien para que se impregnen de la salsa amarilla. Saltea durante 2-3 minutos.
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4
La cocción — Añade el arroz escurrido. Remueve con cuidado durante 1 minuto para que los granos se doren. Vierte 500 ml de agua caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, añade los guisantes, tapa bien y deja cocer entre 12 y 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin abrir la tapa.
Consejos
💡 El aceite que se separa en el paso 2 es señal de que las especias están perfectamente cocinadas; no te saltes este paso, ya que es el que garantiza la intensidad del sabor.
Las patatas son imprescindibles en un auténtico Tehri. La cúrcuma Lakadong le da ese característico color amarillo intenso.
Las especias que se usan
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Cúrcuma Lakadong en polvo
Clavos de olor
Cardamomo verde Njallani
Cilantro en polvo
Hojas de laurel indio (Tej Patta)
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