Kala jeera pulao - Basmatireis mit Himalaya-Schwarzkümmel
Kala jeera pulao ist ein duftender Pilawreis, gewürzt mit Himalaya-Schwarzkümmel (Kala Jeera, Bunium persicum), einem seltenen Gewürz mit holzigen, rauchigen Noten, nicht zu verwechseln mit Nigella oder mit gewöhnlichem Kreuzkümmel. Lockere, einzelne Basmatikörner, in Ghee goldbraun gebratene Zwiebeln, Lorbeerblätter und ein einfaches Aufplatzen der Kala-Jeera-Samen: eine vegetarische Beilage von seltener Eleganz, in einer halben Stunde fertig.
Zutaten
- Für den Reis
- Basmatireis: 300 g
- Wasser: 550 ml
- Ghee: 2 Esslöffel
- Salz: nach Geschmack
- Für das Tempern (Tadka)
- Himalaya-Schwarzkümmel-Samen (Kala Jeera, Bunium persicum): 2 Teelöffel
- Zwiebel, in Scheiben: 1 große
- Lorbeerblätter: 2
- Garam Masala: 1/2 Teelöffel (optional, als letzter Schliff)
Anleitung
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1
Das Einweichen: Spülen Sie den Basmatireis unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt, und lassen Sie ihn dann 20 Minuten einweichen. Gießen Sie ihn gründlich ab.
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2
Das Tempern (Tadka): Schmelzen Sie das Ghee in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kala-Jeera-Samen und die Lorbeerblätter hinein: Lassen Sie sie einige Sekunden aufplatzen, bis sie ihr holziges, rauchiges Aroma entfalten.
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3
Die Zwiebeln: Geben Sie die Zwiebelscheiben dazu und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
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4
Der Reis: Geben Sie den abgetropften Reis dazu und wenden Sie ihn 1 bis 2 Minuten vorsichtig im aromatischen Ghee, ohne die Körner zu zerbrechen.
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5
Das Garen: Gießen Sie das Wasser an, salzen Sie und bringen Sie alles zum Kochen. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und garen Sie 12 bis 15 Minuten, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
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6
Das Ruhen: Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen. Lockern Sie ihn mit einer Gabel auf, bestäuben Sie ihn nach Belieben mit etwas Garam Masala und servieren Sie ihn heiß.
Tipps
💡 Kala Jeera (Bunium persicum) ist der echte Schwarzkümmel des Himalayas: Seine schlanken, dunklen Samen haben nichts mit Nigella (oft fälschlich als „Schwarzkümmel" verkauft) oder mit gewöhnlichem Kreuzkümmel zu tun. Sein holziger, leicht rauchiger und süßlicher Geschmack macht in einem Pulao den ganzen Unterschied.
Ersetzen Sie ihn nicht durch normalen Kreuzkümmel: Das Aroma wäre völlig anders.
Das Einweichen des Basmati ist der Schlüssel zu langen, einzelnen Körnern, die nicht verkleben.
Für eine reichhaltigere Variante geben Sie vor der Zwiebel ein paar in Ghee gebräunte Mandelblättchen oder Cashewkerne hinzu.
Unser Kala Jeera stammt von kleinen Höfen im Himalaya, angebaut ohne Pestizide.
Verwendete Gewürze
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Schwarzer Kreuzkümmel vom Himalaya (Kala Jeera)
Garam Masala
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