Table Indienne
Entdecken Sie unseren schwarzen Sesam, mit intensiven, erdigen und leicht bitteren Noten, geschätzt in der asiatischen Küche und beim Backen.
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Schwarzer Sesam: ein Schatz der asiatischen Küche
Schwarzer Sesam (Sesamum indicum) ist eine uralte Sorte, die in ganz Asien für ihren intensiven Geschmack und ihre außergewöhnlichen Nährwerte geschätzt wird. Im Gegensatz zu weißem Sesam behält schwarzer Sesam seine antioxidantienreiche äußere Schale, die ihm seine tiefe Farbe und seinen ausgeprägteren Geschmack verleiht. Wir beziehen unsere Samen ausschließlich von zertifizierten Bio-Lieferanten in Indien und garantieren so ein erstklassiges Naturprodukt ohne Pestizide und Zusatzstoffe.
Warum schwarzen Sesam wählen?
Schwarzer Sesam bietet ein deutlich intensiveres Aromaprofil als sein weißer Verwandter: erdige, leicht bittere und geröstete Noten mit einer unvergleichlichen Geschmackstiefe. Seit Jahrtausenden in der traditionellen chinesischen Medizin und in der japanischen, koreanischen und indischen Küche verwendet, ist er auch für seinen außergewöhnlichen Gehalt an Kalzium, Eisen und Antioxidantien bekannt. Eine Zutat, die ebenso köstlich wie wohltuend ist.
Kulinarische Verwendung:
- Asiatische Backwaren und Desserts: schwarzes Sesam-Eis, Mochi, Tangyuan (Klebreisbällchen)
- Garnitur für Sushi, Reisschalen und gebratene Nudelgerichte
- Selbstgemachte schwarze Sesampaste (Kuro Neri Goma) für Saucen und Desserts
- Brote, Cracker und Grissini: vor dem Backen bestreuen für dekorativen Biss
- Smoothies und Gesundheits-Bowls (Açaí-Bowls, Porridges) für einen Nährstoffschub
- Traditionelle asiatische Suppen und Breie (taiwanesische schwarze Sesamsuppe)
Herkunft und Qualität:
Unser schwarzer Sesam wird von zertifizierten Bio-Lieferanten in Indien bezogen und garantiert ein erstklassiges Naturprodukt, ohne Pestizide oder chemische Düngemittel angebaut.
Aufbewahrung:
Um alle Aromen zu bewahren, lagern Sie Ihren schwarzen Sesam an einem kühlen, trockenen Ort, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, in der luftdichten Verpackung. Er ist bis zu 12 Monate haltbar.
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Außergewöhnlich reich an Antioxidantien (höherer Gehalt als weißer Sesam)
Hervorragende Quelle für Kalzium und Eisen
Unterstützt die Erhaltung der Knochendichte
Reich an herzgesunden ungesättigten Fettsäuren
Gute Zinkquelle, wichtig für das Immunsystem
Fördert Haar- und Hautgesundheit (traditionelle asiatische Medizin)
Anti-Aging-Eigenschaften dank des hohen Gehalts an Sesamin und Sesamolin
Unterstützt die Lebergesundheit und natürliche Entgiftung
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Nährwertdeklaration pro 100g
Nährstoff Pro 100g Energie 2 400 kJ / 573 kcal Fett ~ 48 g davon gesättigte Fettsäuren ~ 6,7 g Kohlenhydrate ~ 23 g davon Zucker ~ 300 mg Ballaststoffe ~ 14 g Eiweiß ~ 18 g Salz ~ 40 mg -
Bio-zertifizierter Lieferant Ja Pestizidfrei Ja Vegetarisch Ja Herkunft Indien Qualität Premium Art Ganze Samen Geschmacksprofil Intensiver, erdiger und leicht bitterer Geschmack mit gerösteten Noten und einer kräftigeren Tiefe als weißer Sesam. Ein tiefes, komplexes Nussaroma.
Mehr erfahren
Schwarzer Sesam teilt die jahrtausendealten Ursprünge des weissen Sesams — dieselbe Pflanze Sesamum indicum, seit über 5.000 Jahren im Industal kultiviert. Doch in den medizinischen Traditionen Ostasiens hat schwarzer Sesam einen ganz besonderen Status erlangt.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird schwarzer Sesam (Hei Zhima, 黑芝麻) als „überlegenes" Lebensmittel eingestuft — eines, das die Lebensessenz (Jing) nährt. Das berühmte Arzneibuch Bencao Gangmu von Li Shizhen (1578) schreibt ihm die Fähigkeit zu, „Leber und Nieren zu nähren, das Blut zu stärken, die Haare zu schwärzen und das Leben zu verlängern".
In der japanischen Kampo-Medizin gilt schwarzer Sesam ebenfalls als Langlebigkeitsnahrung. In Japan ist er eng mit buddhistischen Tempeln verbunden, wo die vegetarische Küche (Shojin Ryori) ihn reichlich verwendet.
| Eigenschaft | Detail |
|---|---|
| Lateinischer Name | Sesamum indicum L. |
| Botanische Familie | Pedaliaceae |
| Gebräuchliche Namen | Schwarzer Sesam, Kuro Goma (Jap.), Hei Zhima (Chin.) |
| Verwendeter Teil | Ganzer ungeschälter Samen |
| Pigmente | Melanine, Anthocyane (in der Schale) |
Schwarzer Sesam ist dieselbe Pflanze wie weisser Sesam, behält aber seine intakte schwarze Schale, die antioxidative Pigmente (Melanine, Anthocyane) konzentriert. Unsere Samen stammen von zertifizierten Bio-Lieferanten aus Indien.
Schwarzer Sesam bietet ein deutlich intensiveres und komplexeres Aromaprofil als weisser Sesam.
| Aromanote | Beschreibung |
|---|---|
| Kopfnote | Erdig, leicht rauchig, tief |
| Herznote | Intensiv nussig, warm, leicht bitter |
| Basisnote | Schokoladig, mineralisch, anhaltend |
| Am Gaumen | Knackige Textur, reichhaltiger Geschmack, leicht adstringierender Abgang |
Wo weisser Sesam sanft und dezent ist, ist der schwarze bestimmt und tief. Man erkennt Noten, die an Kakao, Kaffee und in den besten Qualitäten sogar an Trüffel erinnern.
Schwarzer Sesam ist ein Star-Zutat in asiatischen Desserts und Zubereitungen.
Asiatische Desserts
- Tang Yuan: chinesische Klösschen mit süsser schwarzer Sesampaste — das ikonische Laternenfest-Dessert
- Schwarzes Sesam-Eis: tiefgründiger, süchtig machender Geschmack
- Schwarzes Sesam-Mochi: japanischer Reiskuchen mit schwarzer Sesampaste
Herzhafte Verwendungen
- Visuelle Garnitur: auf Sushi, Salaten, Suppen — der Schwarz-Weiss-Kontrast ist beeindruckend
- Goma Dofu: japanisches Sesam-„Tofu", eine Spezialität der buddhistischen Küche
- Brote und Cracker: für nussigen Geschmack und markante Ästhetik
- Schwarze Sesampaste (schwarzes Tahini): gerösteter schwarzer Sesam zu cremiger Konsistenz verarbeitet
Schwarzer Sesam hat alle Nährwertvorteile des weissen Sesams, plus die spezifischen Eigenschaften seiner dunklen Schale mit antioxidativen Pigmenten.
Dokumentierte Eigenschaften
- Überlegene Antioxidantien: die schwarze Schale enthält Melanine und Anthocyane, starke antioxidative Pigmente
- Aussergewöhnliches Calcium: ungeschälter schwarzer Sesam ist eine der besten pflanzlichen Calciumquellen
- Eisen: bemerkenswerte Quelle von Nicht-Häm-Eisen
- Haar- und Hautgesundheit: reich an Zink, Eisen, B-Vitaminen und Antioxidantien
- Lebergesundheit: Sesamin und Sesamol zeigen hepatoprotektive Effekte
Vorsichtsmassnahmen
Wie weisser Sesam gehört schwarzer Sesam zu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen in Europa. Bei Sesamallergie ist dieses Produkt zu meiden.
Aufbewahrungstipps
- In einem luftdichten Glas aufbewahren, vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt
- Schwarzer Sesam bewahrt seine Aromen dank der schützenden Schale besser als geschälter Sesam
- Optimale Haltbarkeit: 6 bis 12 Monate bei Raumtemperatur
- Erst kurz vor der Verwendung rösten
- Zeichen der Alterung: ranziger Geruch, Verlust der Knackigkeit, flacher Geschmack
Ist schwarzer Sesam eine andere Sorte als weisser Sesam?
Nein, beide stammen von derselben Pflanze (Sesamum indicum). Der Hauptunterschied ist, dass schwarzer Sesam seine äussere Schale behält, während weisser Sesam geschält wird. Die Schale verleiht schwarzem Sesam einen intensiveren Geschmack, mehr Ballaststoffe, mehr Calcium und zusätzliche Antioxidantien.
Hilft schwarzer Sesam wirklich beim Haarwachstum?
In der TCM gilt schwarzer Sesam seit Jahrtausenden als haarfördernd. Auch wenn diese traditionelle Behauptung wissenschaftlich nicht vollständig bestätigt ist, tragen der hohe Gehalt an Zink, Eisen, B-Vitaminen und Antioxidantien tatsächlich zur Kopfhaut- und Haargesundheit bei.
Wie mache ich schwarze Sesampaste selbst?
200 g schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten rösten. Abkühlen lassen, dann 8 bis 12 Minuten im Mixer verarbeiten. Schwarzer Sesam braucht länger als weisser, um sein Öl freizusetzen. Bei Bedarf 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl zum Verdünnen hinzufügen.
Kann ich schwarzen Sesam anstelle von weissem verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird anders sein. Schwarzer Sesam hat einen intensiveren, erdigeren Geschmack mit leichter Bitterkeit, während weisser sanfter und nussiger ist. Wählen Sie je nach gewünschtem Effekt.
Warum wird schwarzer Sesam in Asien mit Langlebigkeit verbunden?
In der TCM wird schwarzer Sesam als 'überlegenes' Lebensmittel eingestuft, das die Lebensessenz (Jing) nährt. Sein hoher Gehalt an Antioxidantien, Mineralien und gesunden Fetten macht ihn zu einem Nährstoff-Kraftpaket — was mit modernen Ernährungserkenntnissen übereinstimmt.
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Schwarzer Sesam teilt die jahrtausendealten Ursprünge des weissen Sesams — dieselbe Pflanze Sesamum indicum, seit über 5.000 Jahren im Industal kultiviert. Doch in den medizinischen Traditionen Ostasiens hat schwarzer Sesam einen ganz besonderen Status erlangt.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird schwarzer Sesam (Hei Zhima, 黑芝麻) als „überlegenes" Lebensmittel eingestuft — eines, das die Lebensessenz (Jing) nährt. Das berühmte Arzneibuch Bencao Gangmu von Li Shizhen (1578) schreibt ihm die Fähigkeit zu, „Leber und Nieren zu nähren, das Blut zu stärken, die Haare zu schwärzen und das Leben zu verlängern".
In der japanischen Kampo-Medizin gilt schwarzer Sesam ebenfalls als Langlebigkeitsnahrung. In Japan ist er eng mit buddhistischen Tempeln verbunden, wo die vegetarische Küche (Shojin Ryori) ihn reichlich verwendet.
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Eigenschaft Detail Lateinischer Name Sesamum indicum L. Botanische Familie Pedaliaceae Gebräuchliche Namen Schwarzer Sesam, Kuro Goma (Jap.), Hei Zhima (Chin.) Verwendeter Teil Ganzer ungeschälter Samen Pigmente Melanine, Anthocyane (in der Schale) Schwarzer Sesam ist dieselbe Pflanze wie weisser Sesam, behält aber seine intakte schwarze Schale, die antioxidative Pigmente (Melanine, Anthocyane) konzentriert. Unsere Samen stammen von zertifizierten Bio-Lieferanten aus Indien.
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Schwarzer Sesam bietet ein deutlich intensiveres und komplexeres Aromaprofil als weisser Sesam.
Aromanote Beschreibung Kopfnote Erdig, leicht rauchig, tief Herznote Intensiv nussig, warm, leicht bitter Basisnote Schokoladig, mineralisch, anhaltend Am Gaumen Knackige Textur, reichhaltiger Geschmack, leicht adstringierender Abgang Wo weisser Sesam sanft und dezent ist, ist der schwarze bestimmt und tief. Man erkennt Noten, die an Kakao, Kaffee und in den besten Qualitäten sogar an Trüffel erinnern.
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Schwarzer Sesam ist ein Star-Zutat in asiatischen Desserts und Zubereitungen.
Asiatische Desserts
- Tang Yuan: chinesische Klösschen mit süsser schwarzer Sesampaste — das ikonische Laternenfest-Dessert
- Schwarzes Sesam-Eis: tiefgründiger, süchtig machender Geschmack
- Schwarzes Sesam-Mochi: japanischer Reiskuchen mit schwarzer Sesampaste
Herzhafte Verwendungen
- Visuelle Garnitur: auf Sushi, Salaten, Suppen — der Schwarz-Weiss-Kontrast ist beeindruckend
- Goma Dofu: japanisches Sesam-„Tofu", eine Spezialität der buddhistischen Küche
- Brote und Cracker: für nussigen Geschmack und markante Ästhetik
- Schwarze Sesampaste (schwarzes Tahini): gerösteter schwarzer Sesam zu cremiger Konsistenz verarbeitet
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Schwarzer Sesam hat alle Nährwertvorteile des weissen Sesams, plus die spezifischen Eigenschaften seiner dunklen Schale mit antioxidativen Pigmenten.
Dokumentierte Eigenschaften
- Überlegene Antioxidantien: die schwarze Schale enthält Melanine und Anthocyane, starke antioxidative Pigmente
- Aussergewöhnliches Calcium: ungeschälter schwarzer Sesam ist eine der besten pflanzlichen Calciumquellen
- Eisen: bemerkenswerte Quelle von Nicht-Häm-Eisen
- Haar- und Hautgesundheit: reich an Zink, Eisen, B-Vitaminen und Antioxidantien
- Lebergesundheit: Sesamin und Sesamol zeigen hepatoprotektive Effekte
Vorsichtsmassnahmen
Wie weisser Sesam gehört schwarzer Sesam zu den 14 deklarationspflichtigen Allergenen in Europa. Bei Sesamallergie ist dieses Produkt zu meiden.
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Aufbewahrungstipps
- In einem luftdichten Glas aufbewahren, vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt
- Schwarzer Sesam bewahrt seine Aromen dank der schützenden Schale besser als geschälter Sesam
- Optimale Haltbarkeit: 6 bis 12 Monate bei Raumtemperatur
- Erst kurz vor der Verwendung rösten
- Zeichen der Alterung: ranziger Geruch, Verlust der Knackigkeit, flacher Geschmack
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Ist schwarzer Sesam eine andere Sorte als weisser Sesam?
Nein, beide stammen von derselben Pflanze (Sesamum indicum). Der Hauptunterschied ist, dass schwarzer Sesam seine äussere Schale behält, während weisser Sesam geschält wird. Die Schale verleiht schwarzem Sesam einen intensiveren Geschmack, mehr Ballaststoffe, mehr Calcium und zusätzliche Antioxidantien.
Hilft schwarzer Sesam wirklich beim Haarwachstum?
In der TCM gilt schwarzer Sesam seit Jahrtausenden als haarfördernd. Auch wenn diese traditionelle Behauptung wissenschaftlich nicht vollständig bestätigt ist, tragen der hohe Gehalt an Zink, Eisen, B-Vitaminen und Antioxidantien tatsächlich zur Kopfhaut- und Haargesundheit bei.
Wie mache ich schwarze Sesampaste selbst?
200 g schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten rösten. Abkühlen lassen, dann 8 bis 12 Minuten im Mixer verarbeiten. Schwarzer Sesam braucht länger als weisser, um sein Öl freizusetzen. Bei Bedarf 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl zum Verdünnen hinzufügen.
Kann ich schwarzen Sesam anstelle von weissem verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird anders sein. Schwarzer Sesam hat einen intensiveren, erdigeren Geschmack mit leichter Bitterkeit, während weisser sanfter und nussiger ist. Wählen Sie je nach gewünschtem Effekt.
Warum wird schwarzer Sesam in Asien mit Langlebigkeit verbunden?
In der TCM wird schwarzer Sesam als 'überlegenes' Lebensmittel eingestuft, das die Lebensessenz (Jing) nährt. Sein hoher Gehalt an Antioxidantien, Mineralien und gesunden Fetten macht ihn zu einem Nährstoff-Kraftpaket — was mit modernen Ernährungserkenntnissen übereinstimmt.
Warum Schwarzer Sesam von La Table Indienne wählen?
Außergewöhnliche Frische und Qualität
Unsere Gewürze werden direkt aus Indien importiert und auf Bestellung verpackt, um optimale Frische zu gewährleisten. Im Gegensatz zu Gewürzen aus dem Supermarkt, die monatelang im Regal stehen können, sorgen wir dafür, dass jedes Gewürz seinen vollen Geschmack und sein Aroma behält.
Authentizität und Rückverfolgbarkeit
Jedes Gewürz stammt aus bestimmten Regionen in Indien, die für ihr Know-how bekannt sind. Wir arbeiten direkt mit lokalen Produzenten zusammen, die ihre Gewürze auf traditionelle und biologische Weise anbauen, ohne Pestizide oder Chemikalien.
Wie verwendet man dieses Gewürz richtig?
Um alle Aromen freizusetzen, empfehlen wir, ganze Gewürze vor dem Mahlen leicht trocken in einer Pfanne zu rösten. Bewahren Sie sie an einem trockenen, lichtgeschützten Ort auf, um ihre Frische so lange wie möglich zu erhalten.
Wussten Sie schon?
Ganze Gewürze sind viel besser als gemahlene Gewürze
Besuchen Sie unseren Blogartikel, um zu erfahren, warum ganze Gewürze ihre Aromen besser bewahren.
Fragen & Antworten
Danke! Ihre Frage wurde gesendet. Mihika wird bald antworten und Sie erhalten eine E-Mail.
