Im südindischen Bundesstaat Kerala bieten die feuchten Hügel von Munnar und Wayanad eines der besten Terroirs der Welt für den echten Zimt: Cinnamomum verum, auch Ceylon-Zimt genannt. Anders als der Cassia-Zimt, der die meisten Supermarktregale füllt, wächst diese dünne, aromatische Rinde hier ganz ohne Pestizide, nach Methoden, die seit Generationen weitergegeben werden. So erkennen und wählen Sie ihn richtig und holen das Beste daraus für Ihre Küche.
Ceylon oder Cassia? das Wichtigste in Kürze
Der im Supermarkt verkaufte Zimt ist fast immer Cassia-Zimt, eine dicke Rinde mit schärferem Geschmack. Unser Zimt aus Kerala ist echter Cinnamomum verum, der echte Ceylon-Zimt. Alles über diesen Unterschied (Erkennung, Cumarin, Geschmack) erfahren Sie in unserem ausführlichen Artikel.
Ganze Rinde oder gemahlen: was sollten Sie wählen?
Ceylon-Zimt gibt es in zwei Formen, jede mit ihrem bevorzugten Einsatzgebiet.
- Die ganze Rinde (Stangen oder Quills): ideal für Aufgüsse, geschmorte Currys und aromatischen Reis. Sie gibt ihr Aroma beim Kochen nur nach und nach ab und hält sich, vor Luft und Licht geschützt, deutlich länger.
- Gemahlener Zimt: praktisch und schnell zu dosieren, löst er sich sofort auf. Perfekt für Gebäck, heiße Getränke und alle Gerichte, aus denen man keine Stange mehr vor dem Servieren entfernen kann.
Eine einfache Regel: die ganze Rinde zum Aufgießen und Schmoren, gemahlenen Zimt für alles, was sich schnell auflösen soll.
In Kerala wird die Rinde traditionell direkt nach dem Monsun geerntet, wenn die Feuchtigkeit sie geschmeidig genug macht, um sie von Hand vom Stamm zu lösen. Noch frisch wird sie um einen dünnen Stab gerollt und getrocknet: Genau dieses Rollen verleiht den Ceylon-Zimtstangen ihre charakteristischen dünnen Schichten, ganz anders als die dicke, kompakte Rinde der Cassia.
So verwenden Sie ihn in der indischen Küche
Ceylon-Zimt passt sowohl zu Süßem als auch zu Herzhaftem, vorausgesetzt, Sie dosieren ihn fein genug, damit er die anderen Gewürze nicht übertönt.
- Masala Chai: eine mit Tee, Milch und Gewürzen mitgekochte Stange verleiht Wärme und Rundung.
- Desserts: Kheer, Kuchen und Kompotte gewinnen durch eine Prise gemahlenen Zimt.
- Currys und Schmorgerichte: eine ganze Stange zieht während der gesamten Garzeit mit, ohne die anderen Gewürze zu dominieren.
- Aromatischer Reis: Biryani oder Pulao: eine Stange im Kochwasser genügt.
- Heiße Getränke: Golden Milk, Kräutertees und gewürzte heiße Schokolade.
Pestizidfreier Anbau in kleinem Maßstab
In Kerala wird Ceylon-Zimt oft von kleinen Familienbetrieben angebaut, in Agroforstwirtschaft neben anderen Kulturen. Der Anbau erfolgt ohne Pestizide, nach traditionellen, seit Generationen weitergegebenen Methoden.
Bei Table Indienne
Ob Sie die ganze Rinde oder gemahlenen Zimt suchen: unser Zimt aus Kerala stammt direkt von diesen kleinen Betrieben. Sie finden ihn in unserem Rezept für Golden Milk und in unserem Masala-Chai-Rezept.
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