Fatto in Alsazia
Scopra il nostro kit Fagiolini Aloo, un mix delicato di cumino, coriandolo e peperoncino dolce. La freschezza dei fagiolini e delle patate esaltata dai sapori indiani.
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Fagiolini e patate all'indiana
Questo piatto, conosciuto anche con il nome di Aloo Phali Ki Sabzi, è un curry secco diffuso e confortante che si ritrova nei focolari indiani. È un piatto semplice e rustico che valorizza i sapori e le texture naturali dei suoi due ingredienti principali.
A differenza di un curry con una salsa densa, i fagiolini e le patate all'indiana sono un piatto «secco». Le verdure sono ricoperte da un sottile strato di spezie e cotte fino a quando l'umidità evapora, conferendo loro una texture da soffritto.
È un esempio classico di un pasto casalingo semplice, nutriente e delizioso, spesso servito con roti (pane piatto indiano) o accompagnato da un piatto di lenticchie come dal e riso.
Il nostro kit
Le forniamo tutte le spezie e gli ingredienti secchi necessari alla preparazione di questo piatto in questo kit, preparato a mano su ordinazione per garantirLe una freschezza ineguagliabile.
Dovrà procurarsi gli ingredienti freschi necessari presso il Suo negozio locale. Crediamo profondamente nell'importanza di un'alimentazione sana e locale e Le raccomandiamo quindi di acquistare questi prodotti freschi in un negozio a chilometro zero, vicino a casa Sua.
Poiché alcune di queste spezie non sono coltivate in Francia, le importiamo direttamente dall'India tramite partner selezionati con cura nel rispetto di un commercio equo e solidale.
Per saperne di più sulla provenienza delle nostre spezie, non esiti a contattarci. Saremo lieti di rispondere a tutte le Sue domande!
Il Suo kit pronto da cucinare contiene gli ingredienti elencati di seguito, oltre a una scheda ricetta semplice e pratica, affinché questo piatto risulti il migliore che abbia mai assaggiato.
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La curcuma, ingrediente principale del curry, è particolarmente presente nella vita socioculturale del subcontinente indiano, dove è considerata una pianta eccezionale per le sue numerose proprietà (spezia, conservante alimentare, colorante, cosmetico e medicinale). Diffusa nel Sud-Est asiatico fin dall'antichità, la curcuma è oggetto di numerosi studi scientifici in tutto il mondo, al fine di comprenderne meglio le proprietà alimentari e medicinali.Curcuma
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Come suggerisce il nome, questi peperoncini sono una varietà specifica coltivata nella regione del Kashmir, in India. Apprezzati per il loro colore rosso vivo e la loro piccantezza moderata, vengono utilizzati per conferire una bella tonalità rossa ai piatti senza renderli troppo piccanti. Sono indispensabili in piatti come il rogan josh, il pollo tandoori e vari tipi di curry.Peperoncino rosso in polvere del Kashmir
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La senape è una pianta originaria delle regioni temperate dell'Europa e dell'Asia. I semi di senape nera e marrone sono ampiamente coltivati e utilizzati in tutta l'India.\r\nI semi di senape vengono solitamente fritti nell'olio fino a quando non scoppiano, sprigionando un sapore piccante e nocciolato. Costituiscono un elemento essenziale del tadka nella cucina dell'India meridionale e del Bengala, dove vengono utilizzati per insaporire i dal, i curry e le verdure saltate.Semi di senape
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Sebbene si ritenga che sia originario del Medio Oriente, il cumino viene coltivato in India da millenni e costituisce un elemento essenziale della cucina indiana.\r\nIl cumino viene utilizzato intero o macinato. I semi interi vengono spesso fritti in olio caldo all'inizio della preparazione di un piatto (Tadka) per conferirgli un aroma caldo e terroso. Il cumino macinato è un ingrediente fondamentale in quasi tutte le miscele di curry e nelle miscele di spezie come il garam masala.Cumino
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Il pepe nero è originario della costa di Malabar, nell'India meridionale, e ha svolto un ruolo fondamentale nel commercio mondiale dell'antichità.\n Soprannominato il «re delle spezie», il pepe nero conferisce alle pietanze un sapore piccante e deciso. Viene utilizzato intero o macinato in una grande varietà di piatti indiani, dai semplici curry alle marinate più elaborate.Pepe nero
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Questa resina dal sapore pungente proviene da una pianta originaria delle montagne dell'Afghanistan e dell'Iran, ma il suo utilizzo è molto diffuso nella cucina indiana.\r\nViene impiegata come sostituto della cipolla e dell'aglio, in particolare dalle sette vegetariane come i giainisti. Conferisce ai piatti un aroma saporito e sulfureo e viene solitamente fritta nell'olio all'inizio della cottura per attenuarne il sapore forte.Assafetida
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Il garam masala, che in hindi significa «miscela di spezie calde», è una miscela di spezie macinate originaria dell'India settentrionale. Il termine «caldo» si riferisce all'effetto riscaldante che, secondo la medicina ayurvedica, le spezie avrebbero sul corpo, piuttosto che al piccante dei peperoncini. La composizione del garam masala varia notevolmente da una regione all'altra e persino da una famiglia all'altra. Il garam masala è una miscela di spezie versatile utilizzata per esaltare il sapore e l’aroma di una grande varietà di piatti indiani. Viene spesso utilizzato come spezia di finitura, aggiunta a fine cottura per preservarne il profumo intenso. Può essere utilizzato anche nelle marinate o come condimento secco per le carni. Il garam masala si differenzia da altre miscele di spezie indiane come la polvere di curry. La polvere di curry è una miscela creata per i colonizzatori britannici al fine di imitare i sapori indiani. Contiene generalmente la curcuma, che le conferisce il suo colore giallo. Il garam masala, invece, non contiene solitamente curcuma ed è parte integrante del patrimonio culinario indiano.Garam Masala
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Le foglie di curry, note anche come karuveppilai o kadi patta, provengono dall'albero Murraya koenigii, una pianta originaria del subcontinente indiano e dello Sri Lanka. Il nome «curry» deriverebbe dalla parola tamil «kari», che può significare salsa o zuppa.\r\nLe foglie di curry sono un ingrediente fondamentale, in particolare nella cucina dell'India meridionale. Raramente vengono consumate crude e vengono quasi sempre aggiunte all'olio caldo o al ghee all'inizio della cottura per liberarne gli oli essenziali e l'aroma. Questo processo è chiamato tadka o temperaggio.Foglie di curry
La ricetta richiede i seguenti ingredienti, che non sono inclusi nel Suo kit; Le consigliamo di acquistarli in loco.
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Le origini dell'aglio risalgono all'Asia centrale, dove è stato coltivato per la prima volta. Si è poi diffuso in Medio Oriente e successivamente nell'Asia meridionale, diventando un alimento fondamentale nella dieta indiana fin dall'antichità. L'aglio è un altro ingrediente aromatico essenziale nella cucina indiana. Viene utilizzato più spesso insieme allo zenzero e alla cipolla per creare una base ricca e saltata (bhuna) per una grande varietà di piatti. Conferisce un sapore gustoso, pungente e leggermente piccante, indispensabile nei piatti a base di carne, nei curry di verdure e nei dal. È anche un ingrediente fondamentale in molti sottaceti e chutney indiani.Secondo
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Lo zenzero è originario delle foreste pluviali tropicali dell'Asia sud-orientale costiera ed è una delle prime spezie ad essere state esportate dall'Asia. È stato introdotto in India in una fase molto precoce della sua storia e vi viene coltivato da migliaia di anni, diventando così un elemento imprescindibile della cucina e della medicina tradizionale, l'Ayurveda.\r\nLo zenzero è un ingrediente fondamentale della cucina indiana. È un componente chiave della pasta aromatica nota come pasta di zenzero e aglio, che costituisce la base aromatica di innumerevoli curry, dal e marinate. Conferisce un sapore pungente, speziato e piccante. Lo zenzero fresco viene anche grattugiato o tagliato a julienne e aggiunto ai piatti saltati in padella, ed è famoso per essere utilizzato nella preparazione di un chai (tè) rilassante e speziato.Zenzero
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L'olio è un ingrediente fondamentale nella cucina indiana. A seconda delle regioni si utilizzano oli diversi: l'olio di senape nel nord e nell'est, l'olio di cocco nel sud e l'olio di arachidi nell'ovest. L'olio funge da base per il tadka (tempering), una tecnica in cui le spezie vengono fritte nell'olio caldo per liberarne gli aromi prima di essere aggiunte ai piatti.Olio
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Il sale è un esaltatore di sapidità indispensabile nella cucina indiana. Oltre al comune sale da cucina, in India si utilizza anche il kala namak (sale nero), un sale vulcanico dal caratteristico sapore sulfureo, impiegato nel chaat masala e nelle bevande rinfrescanti. Anche il sale rosa dell'Himalaya, estratto dalle miniere del Pakistan, è molto apprezzato per la sua purezza e per il suo contenuto di minerali.In questo
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Il coriandolo fresco, noto anche come cilantro, è l'erba aromatica più utilizzata nella cucina indiana. Le sue foglie verdi e profumate conferiscono ai piatti una freschezza incomparabile. Utilizzato come guarnizione finale su curry, biryani e chaat, è anche l'ingrediente principale del chutney verde (pudina chutney) servito con samosa e pakora.Foglia di coriandolo
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I fagiolini sono un ortaggio comunemente utilizzato nella cucina indiana, in particolare nei curry di verdure del sud dell'India. Il beans poriyal (fagiolini saltati con cocco) è un contorno classico del Tamil Nadu. I fagiolini vengono utilizzati anche nei sambar e negli aviyal del Kerala.Fagioli
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Le patate, introdotte in India dai portoghesi, sono diventate un ingrediente imprescindibile della cucina indiana. Costituiscono la base di numerosi piatti come l'aloo gobi, l'aloo paratha, la samosa e il vada pav. Molto versatili, assorbono perfettamente le spezie e conferiscono una consistenza avvolgente ai curry vegetariani.Patate
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Il succo di limone è un ingrediente fondamentale per conferire acidità e freschezza ai piatti indiani. Viene utilizzato nelle marinate per intenerire la carne, negli chutney e nei sottaceti, nonché come tocco finale in numerose ricette. Il nimbu pani (limonata indiana) è una bevanda rinfrescante molto diffusa in tutto il Paese.Succo di limone
Table Indienne est une jeune entreprise à votre écoute, contactez nous si vous pensez que nous devrions inclure ces ingrédients dans nos kits ou bien vous les proposer en option.
| Selezione diretta di piccoli produttori | Sì |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Livello di difficoltà | Débutant(e) |
| Livello di piccantezza | Faible |
| Numero di porzioni | 4 |
| Vegetariano | Sì |
| Possibili tracce di allergeni | La preparazione contiene : senape, anacardi |
| Fatto in Alsazia | Sì |
Tradotto dal francese
Tradotto dal francese
Le spezie contenute in questo kit sono disponibili sul nostro sito
Le spezie contenute in questo kit sono disponibili singolarmente sul nostro sito
Perché abbiamo creato un kit di Fagiolini e patate?
Contro lo spreco
Ha sempre desiderato cucinare piatti indiani, ma non ha mai saputo dove acquistare tutte le spezie, né cosa fare se il risultato non fosse soddisfacente? Siamo qui per risolvere questo problema con il nostro kit! Non dovrà più acquistare spezie che non userà mai più: nel suo kit inseriamo solo la quantità necessaria di spezie.
Sapori autentici
Le nostre spezie provengono direttamente dall'India. Sono state coltivate con cura e sono prive di pesticidi, il che conferisce loro un sapore autentico.
Ricetta e istruzioni passo dopo passo
Sappiamo bene che le ricette indiane possono risultare difficili da seguire. Le forniamo istruzioni e ricette dettagliate per assicurarLe di preparare ogni volta la versione migliore possibile del piatto!
Fare chiarezza sui fatti
Gli indiani usano il famoso "curry"?
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire perché in India il curry non esiste realmente.
Perché comprare tutte queste spezie quando posso semplicemente usare il curry?
Visiti il sito il nostro articolo sul blog per scoprire la grande varietà di spezie utilizzate in India.
Domande e risposte
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Fagiolini e patate
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