Table Indienne
Thoran - Sauté de Légumes à la Noix de Coco
Le Thoran est le plat de légumes quotidien par excellence dans le Sud de l'Inde. Ce n'est pas un curry en sauce, mais un sauté « sec » où le légume est mis à l'honneur. La méthode reste la même, que vous utilisiez des carottes, du chou ou des haricots verts.
Ingrédients
- Carottes râpées, chou émincé, ou haricots verts coupés très finement : 500g
- Noix de coco râpée (sèche ou fraîche) : 3 à 4 cuillères à soupe
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Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Piment (facultatif) : 1 pincée
- Huile (coco ou colza) : 1 cuillère à soupe
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Graines de moutarde noire : 1/2 cuillère à café
- Échalote ciselée : 1 petite
- Feuilles de curry (si disponibles) : 8 à 10 feuilles
Instructions
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1
Le réveil des épices (tadka) : faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde. Dès qu'elles crépitent, ajoutez l'échalote et les feuilles de curry. Laissez dorer 1 minute.
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2
Le sauté des légumes : ajoutez vos légumes (carottes, chou ou haricots). Salez et ajoutez le curcuma. Mélangez bien pour que l'huile parfumée enrobe chaque morceau.
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3
La cuisson à l'étouffée : ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau (pas plus !), couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Le légume doit être tendre mais rester légèrement croquant (al dente).
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4
La touche finale : ajoutez la noix de coco. Mélangez à découvert pendant 2 minutes pour qu'elle s'imprègne de la chaleur et que l'humidité résiduelle s'évapore. Servez chaud.
Conseils
Variantes et combinaisons : duo carotte-haricot (250 g de chaque, haricots en minuscules rondelles), thoran au chou blanc ou rouge émincé très finement (version la plus douce, appréciée des enfants), betteraves (rouge éclatant, très sucré et terreux), épinards (cuisson 1 minute, ajoutez la noix de coco presque immédiatement), brocolis coupés en petites fleurs (idéal pour les enfants). Version express : utilisez un mélange de légumes pour soupe ou wok déjà prêt. La découpe est primordiale : plus le légume est coupé petit ou râpé fin, plus le goût de la noix de coco sera présent. Pas d'humidité : le Thoran doit être « sec ». Si à la fin de la cuisson il reste de l'eau au fond de la poêle, augmentez le feu quelques instants sans couvercle. Remplacement des feuilles de curry : si vous n'en trouvez pas, ne les remplacez pas par du laurier (le goût est trop différent). Ajoutez plutôt un peu de zeste de citron vert à la fin pour apporter cette note zestée et fraîche. L'huile : l'huile de coco vierge est idéale pour l'authenticité, mais une huile de colza ou de tournesol neutre fonctionne parfaitement aussi.
Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Légumes Kadhai
Haricots et patates
Aubergines et patates
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