Table Indienne
Jeera Aloo - Pommes de Terre au Cumin
Le Jeera Aloo est un classique des foyers indiens. Contrairement aux frites ou aux pommes de terre sautées classiques, ici le cumin est la star. Pour une version plus originale, remplacez le cumin classique par du carvi (plus anisé) ou du cumin noir (plus fumé et boisé).
Ingrédients
- Pommes de terre moyennes, cuites à l'eau à l'avance, pelées et coupées en gros dés : 4 à 5
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Graines de Cumin, de Carvi ou de Cumin noir : 1 cuillère à soupe
- Huile neutre ou Ghee (beurre clarifié) : 2 cuillères à soupe
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Curcuma (pour la couleur dorée) : 1/2 cuillère à café
- Sel : selon votre goût
- Jus de citron : 1 filet
- Piment vert (optionnel) : 1
- Poudre de piment rouge (optionnel, pour le goût sans la brûlure) : 1 pincée
Instructions
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1
Le « tadka » (le tempérage) : faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les graines de cumin (ou carvi). Attendez qu'elles commencent à crépiter et à libérer leur parfum (environ 30 secondes). Attention à ne pas les brûler !
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2
Saupoudrez le curcuma, le sel et la poudre de piment. Mélangez délicatement pour enrober chaque pomme de terre sans les écraser en purée.
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3
La coloration : ajoutez les dés de pommes de terre cuites. Faites-les sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
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4
La touche finale : éteignez le feu. Ajoutez un filet de jus de citron frais et, si vous en avez, un peu de coriandre ou de persil plat haché. Servez immédiatement.
Conseils
La pomme de terre : utilisez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine) pour qu'elles tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en purée dans la poêle. Le carvi ou cumin noir : avec du carvi, le plat a un petit air de cuisine alsacienne ou d'Europe centrale, ce qui plaît énormément aux Français ! Le cumin noir, lui, donnera un aspect plus « rustique » et élégant.
Accompagnements
Ce plat se combinera bien avec les produits suivants.
Butter chicken
Poulet korma
Prémix de dal
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